•  Recette de soupe de pho: Comment faire un bon pho vietnamien?
  • Recette de soupe de pho: Comment faire un bon pho vietnamien?

  • Mis à jour le 17 Nov, 2022       Par: Ha Linh
  • Le phở est un plat traditionnel connu du Vietnam. Il s’agit d’un symbole gastronomique mondial de ce pays. Vous connaissez sûrement déjà plat mais il vous reste encore beaucoup de choses à découvrire sur ce plat signature de la cuisine vietnamienne. Cet article vous dévoile son histoire, sa recette et aussi les meilleurs restaurants pour un bon phở. 

    1.    Origine du plat national vietnamien  - une des meilleures soupes à déguster absolument une fois dans la vie

    La ville d’origine de ce plat populaire n’est jusqu’à présent pas encore déterminée. Certains pensent que c’est la famille Cồ originaire de la province Nam Dinh qui a ramené le phở dans tout le pays. En outre, d’autres considèrent que Hanoi est la ville de naissance du phở parce que c’est dans cette capitale qu’il devient populaire. En effet, que ce soit à Nam Dinh ou à Hanoi, nous pouvons constater que le pho est originaire du Nord du Vietnam. Puis, dans les années 1950, cette soupe populaire a été présentée dans le Sud et s’est rapidement intégrée dans  la cuisine de cette région. 
    De plus, l’origine de la soupe de pho traditionnel vietnamien est encore un sujet discutable. Selon certaines sources, le phở est influencé par un bouillon connu français « pot-au-feu », et il à été  “vietnamisé” par l’ajout des ingrédients tels que les pâtes de riz, les épices et légumes vietnamiens. 

    Cet argument se base sur la question phonétique et culinaire. En effet, pour comparer les noms des 2 plats, la prononciation du mot « phở » est assez similaire avec le mot « feu » dans « pot-au-feu ». De plus, l’âme de ce plat délicieux est le bouillon chaud cuit pendant des heures comme à la manière du plat français. 
    Il existe d’autres histoires sur l’origine de ce plat traditionnel. Sa véritable origine est encore un mystère mais la recette pour un bon phở est déjà connue. 
    Suivez notre recette ci-dessous pour cuisiner une délicieuse soupe de pho chez vous ! 

    comment faire un bon pho-recette pho vietnam

    2.    Recette du pho au bœuf pour 4 personnes 

    2.1 Ingrédients
    Pour le bouillon 
    •    1 kg d’os de bœuf (à votre choix : 500 g de plat-de-côte avec os et/ou 500 g de queue de bœuf), taillés en petit morceau 
    •    500 g de jarret de bœuf
    •    1 à 2 gros os à moelle 
    •    2 gros oignons 
    •    5 échalotes 
    •    1 morceau de gingembre d’environ 10 cm 
    •    3 - 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (sauce de nuoc mam) 
    •    ½ cuillère à café de sel 
    Epices 
    •    1-2 tsaoko
    •    1 bâton de cannelle 
    •    3 étoiles d’anis 
    •    ½ cuillère à café de grains de poivre noir 
    Pour le service 
    •    500g de côte de bœuf 
    •    500g de pâtes de riz (pâte ou pâte fraîche) 
    •    Herbes aromatiques : ciboulettes, coriandre
    •    1 oignon 
    •    1 - 2 citrons verts 
    •    1 - 2 piments frais finement émincés (facultatif) 

    Ingredients-pho-comment faire un bon pho-recette pho vietnam

    2.2 Instructions :
    Etape 1 : Préparation des ingrédients du pho au boeuf
    - Laver les os de bœuf, le jarret. Ensuite, tremper les os et la viande de bœuf dans l’eau avec du sel pendant 2h afin de bien nettoyer la viande et la rendre plus tendre lors de la dégustation. 
    - Faire griller directement sur le feu (ou dans une poêle ou au four sous grill à 240°C pendant 5 minutes) le gingembre non pelé nettoyé et les oignons entiers épluchés puis torréfier à sec. Puis, écraser le gingembre, couper l’oignon en 2 ou 4. 
    - Torréfier toutes les épices puis les rassembler dans un sachet vide à thé fermé. 
    - Laver les herbes aromatiques et le piment puis les émincer finement. 
    Pour le service, éplucher et trancher l’oignon en très fines rondelles, couper les citrons verts en quatre et ciseler le piment. 

    Preparation-ingredient-pho-comment faire un bon pho-recette pho vietnam

    Etape 2 : Préparation du bouillon 
    - Après 2h à avoir tremper les os et la viande dans l’eau, vider l’eau puis porter 3 ou 4 litres  d’eau à ébullition dans une grande marmite. Dès ébullition, ajouter les os, le jarret et laisser cuire pendant 15 minutes. Rincer la viande, vider la marmite et la nettoyer. 
    - Remettre les os et le jarret dans 4 - 5 litres d’eau froide. Lors de l’ébullition, réduire à feu moyen pour maintenir un léger frémissement. Ecumer régulièrement. 
    - Ensuite, ajouter le sachet d' épices avec un peu de sel et de poivre dans le bouillon de phở. 
    - Après une heure de cuisson, ajouter le gingembre grillé et les oignons grillés dans le bouillon. Maintenir le bouillon à petits frémissements et laisser mijoter pendant 2h. N’oublier pas d’écumer de temps en temps. (L’utilisation de l'autocuiseur peut raccourcir le temps de cuisson). 
    - Au bout de 2h de cuisson (soit au total 3h de cuisson pour la viande), sortir le jarret (et la partie de plat-de-côte si vous l’utilisez), laisser l’os dans le bouillon. Tremper la viande dans l’eau afin de la refroidir avant de la mettre au frais. 
    - Enlever et jeter les épices, le gingembre et les oignons. 
    - Rallonger le bouillon d’un litre d’eau chaude et poursuivre la cuisson en maintenant un léger frémissement pendant 2 - 3h. 
    - Dégraisser le bouillon en écumant le gras à la surface du bouillon 
    - A la fin de la cuisson, ajouter 3 - 4 cuillères à soupe de sauce de poisson (la quantité dépend de votre goût), goûter et rectifier. 

    Etape 3 : Présentation et dégustation  
    - Pour les pâtes de riz sèches, il faut les tremper dans l’eau pendant 30 minutes avant le service. Cuire les pâtes dans l’eau bouillante pendant 1 - 2 minutes puis les égoutter.  Cette étape n’est pas nécessaire pour les pâtes fraîches. 

    - Avant le service, replonger une portion de pâte rapidement dans l’eau bouillante en utilisant une grande passoire à mailles fines avec pour objectif de réchauffer les pâtes avant de mettre une certaine portion dans un bol. (Au Vietnam, par tradition, on rince même les bols dans de l'eau bouillante afin de conserver la soupe phở au chaud plus longtemps). 
    Sortir la viande cuite et les 500 g de côte de bœuf du frigo. Tailler la viande cuite et crue en fines tranches. A l’aide d’une passoire, les plonger rapidement dans le bouillon afin de les réchauffer (pour la viande cuite) et précuire le bœuf cru avant de les mettre dans les bols. Disposer la viande sur les pâtes de riz dans chaque bol. 
    Ajouter dans chaque bol de phở les herbes aromatiques émincées. Pour la partie blanche de la ciboulette, il faut la faire cuire dans le bouillon avant de la mettre dans le bol.  

    - En résumé: dans chaque bol de pho, déposer tout d’abord une portion de pâte de riz réchauffée, quelques lamelles de bœuf cuites et précuites. Puis, ajouter selon votre goût, deux tiges de blanc de ciboulette, quelques rondelles fines d’oignon cru, de la ciboulette verte émincé et de la coriandre. 
    Dans le bouillon, on peut sortir les queues de bœuf et les servir à côté dans un plat pour accompagner le phở ou simplement réserver pour un autre repas. Au Vietnam, on en mange souvent en trempant dans la sauce de poisson.

    Une fois que tous les ingrédients se trouvent dans le bol, verser le bouillon brûlant dans chaque bol en veillant à bien arroser la viande. Servir la soupe de phở quand elle est encore bien chaude. 
    Chaque convive presse un peu de citron vert dans son bol de pho et ajoute les morceaux de piment selon sa préférence. 

    comment faire un bon pho-recette pho vietnam
    N.B : 
    •    Dans la tradition, le bouillon de cette soupe vietnamienne est mijoté pendant au moins 6 heures en utilisant les os  de bœuf et d’autres épices. De nos  jours, pour raccourcir le temps de cuisson du bouillon, il y a les cubes de bouillon de pho que vous pouvez trouver dans les supermarchés asiatiques. Cependant, ce cube de bouillon ne pourrait pas vous offrir le vrai goût de la soupe traditionnelle vietnamienne. Un bon bouillon doit être clair, doux, gras, parfumé à la cannelle, à l’anis, … 
    •    Avec le temps, il existe maintenant plusieurs variétés de pho: au bœuf, au poulet, végétarien, à la sauce de vin, sauté, etc, …)  
    •    La manière culinaire et le goût du pho du Nord et du Sud ne sont pas identiques. En général, le bouillon de phở du Nord est plus clair que celui du Sud. De plus, dans le Sud, on mange du phở avec des pousses de soja comme accompagnement, basilic thaï et la sauce Hoisin. Tant dis qu’à la manière  du Nord, on trempe les beignets chinois dans la soupe en dégustant le pho.

    comment faire un bon pho-recette pho vietnamien

    A lire aussi:

    >> La meilleure soupe pho vietnamienne, pho Hanoi ou pho Saigon ?

    3.    Les bons restaurants de pho au Vietnam et à Paris 

    Ce n’est pas difficile de trouver un restaurant qui sert ce plat national vietnamien dans le monde entier, surtout dans les grandes villes. 
    3.1.    Au Vietnam 
    Les voyageurs étrangers peuvent trouver facilement un bon endroit pour déguster cette soupe savoureuse traditionnelle lors de leur voyage au Vietnam. L’endroit préféré pour les habitants locaux pour déguster la fameuse soupe de phở, c'est sans doute dans la rue. C’est la culture de la street-food du Vietnam. Vous pouvez savourer un bon phở dans un “petit restaurant” sur le trottoir, dans un marché à ciel ouvert, dans une gargote de rue, etc. En plus des endroits locaux, il y a beaucoup de restaurants spécialisés du phở du Nord au Sud du Vietnam pour votre découverte culinaire. 

    comment faire un bon pho-recette pho vietnam
    3.2.    Meilleurs restaurants de pho en France (À Paris) 
    Avec sa réputation, la soupe de pho est servie dans presque tous les restaurants vietnamiens en France. Ainsi, les voyageurs français qui souhaitent goûter ce plat incontournable peuvent le trouver facilement dans les grandes villes, particulièrement à Paris. Vous trouverez dans cette liste les meilleurs phở à Paris : 

    •    Hanoi 1988 : la destination préférée des Vietnamiens et des étrangers qui adorent le pho du Nord. Le chef de ce restaurant a gagné le prix L'Anis d'Or par l'Association de la Culture Culinaire Vietnamienne. Il maîtrise tout l’art du phở
    Add: 72 Quai des Orfèvres, 75001 Paris

    •    Hanoi Quan : ce restaurant vietnamien promet de vous offrir un phở “authentique” au goût hanoien accompagné des beignets chinois faits maison. De plus, vous trouverez d’autres spécialités de Hanoi dans ce petit restaurant comme : vermicelles aux anguilles, vermicelles aux escargots, etc.  
    Add: 46 Rue Raymond Losserand, 75014 Paris

    •    Phố Cổ : un rare restaurant 100% hanoien qui se situe au 13e arrondissement. Comme son nom, “vieux quartier”, ce restaurant vous propose une ambiance rétro et des plats signatures vietnamiens. 
    Add: 142 Bd Masséna, 75013 Paris

    •    Bep Viet Mymy : une autre adresse pour goûter un bon phở à la manière du Nord. 
    Add: 38 Rue d'Artois, 75008 Paris

    •    Pho 13 : un restaurant vietnamien très connu du 13e arrondissement qui attire chaque jour beaucoup d’amateurs de la gastronomie vietnamienne. En venant dans ce restaurant, vous découvrirez un monde culinaire du Sud du Vietnam avec la star, bien sûr, le phở qui se trouve même dans son intitulé. 
    Add: 66 Av. d'Ivry, 75013 Paris
    135 Av. de Choisy, 75013 Paris

    •    Phở Bờm : un des meilleurs restaurants vietnamiens en France. Son nom indique déjà sa spécialité culinaire. Il vous offre une des meilleures soupe de phở copieux à la mode culinaire du Sud. 
    Add: 71 Av. de Choisy, 75013 Paris

    Le phở est considéré depuis longtemps comme un plat  emblématique culinaire vietnamienne. Son nom est même inscrit  dans le dictionnaire anglais Oxford depuis  2007. Epinglez cet article pour ne pas perdre la recette d’un bon phở ainsi que les adresses incontournables pour déguster cette soupe savoureuse au restaurant seul ou avec vos proches en France ou au Vietnam. Bon appétit ! 

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Commentaire


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02 Commentaires

poitreau benoit
Nov 18, 2022
Bonjour , Quand je vois la photo de la vielle dame qui prépare à manger , je revois très bien ma belle mère le dimanche nous préparer la pho , elle passait un temps fou dans la cuisine mais alors comme c'était bon .......tout le secret est dans le bouillon ( à mon avis ).
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Authentik Vietnam
Authentik Vietnam - Nov 19, 2022
Bonjour Benoit, Oui, avec plaisir. J'espère que vous pouvez préparer un bon pho grâce à notre recette. Bien à vous! Authentik Vietnam

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