Recette du porc au caramel et au poivre (Thịt lợn kho tiêu)

La viande du porc est préparé en plusieurs plats dont la recette vietnamienne du porc au caramel et au poivre (thịt lợn kho tiêu ) est une version familiale préférée.

Ce plat est d’une belle couleur et d’un bon goût sucré-salé servi avec du riz blanc. Chaque bouchée est un concentré de saveurs mijotées avec la viande fondante et juteuse.

Facile et court temps à faire.

Pour 4 personnes. Préparation : 30 minutes / Cuisson : 30-35 minutes

Ingrédients :

- 800g de viande de porc en lamelles (échine, poitrine de porc ou palette)

- 2 petites échalotes finement hachées

- 500 ml d’eau de coco nature (si pas d’eau de coco, l’eau sera remplacée)

- 1 cuillère à soupe de sauce d’huitres ou soja

- ½ cuillère à café rase de poivre de Phu Quôc (à moudre ou moulu)

- 1 cuillère à soupe de jus de citron

- 3 tiges de ciboule (oignon jeune ou vert)

- Facultatif : Piment rouge en rondelles

Marinade de la viande

- 3 cuillères à soupe de nuoc mam pur (saumure de poisson)

- 1 cuillère à soupe de sucre cassonade

- ½ cuillère à café de sel

- 2 gousses d’ail hachées

Caramel

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation :

- Laver la viande deporc et la laisser séchée puis couper en lamelles (1,5-2cm épaisseur).

- Hacher l’ail et les échalotes séparément.

- Mélanger la viande dans un récipient avec trois cuillères à soupe de nuoc mam pur, une cuillère à soupe de sucre cassonade, ½ cuillère à café de sel et l’ail haché. Réserver pendant au moins 30 minutes.

- Dans une poêle ou un wok, faire le caramel avec le sucre et l’eau sur feu assez vif. Dès que le sucre commence à légèrement brunir en deux ou trois minutes et va se caraméliser, ajouter aussitôt les échalotes hachées et une cuillère à soupe de sauce d’huitres ou de soja et mélanger bien pendant 20 secondes puis faire revenir la viande marinée en mélangeant bien jusqu’à obtenir une belle coloration. Cuire pendant 5 minutes à feu vif.

- Verser 400 ml d’eau de coco nature et recouvrir complètement la viande. Dès ébullition, baisser le à feu moyen-fort en maintenant un léger frémissement. Poursuivre la cuisson pendant vingt minutes sans couvrir afin de surveiller de temps en temps pour éviter que ça brûle. En fin de cuisson, la coloration de la viande devient plus foncée et la sauce doit avoir été légèrement caramélisée et réduite. Verser une cuillère à soupe de jus de citron pour relever le goût de la sauce et mélanger. Goûter et rectifier selon goût.

- Hors du feu, parsemer d’1/2 cuillère à café rase de poivre. Mélanger le porc au caramel.

- Facultatif : si vous aimez le piment, à 5 minutes avant la fin de cuisson, ciseler le piment en fines rondelles et ajouter à la viande.

- Le porc au caramelau poivre est prêt à la dégustation en servant avec du riz blanc accompagné des légumes verts.

Normalement, on sert le porc au caramel dans des plats séparés, chaque convive a son bol de riz rempli et se sert directement dans les plats à disposition sur la table.

Bon succès et bon appétit !!!