• Recette de travers de porc mijoté au caramel avec l’ananas (Sườn lợn kho dứa)
  • Recette de travers de porc mijoté au caramel avec l’ananas (Sườn lợn kho dứa)

  • Mis à jour le 27 Sept, 2021       Par: NGUYEN Thang Victor
  • Le travers de porc mijoté au caramel avec l’ananas est un plat vraiment savoureux dans la cuisine vietnamienne.
    L’odeur des épices et d’ananas constitue un goût spécial pour ce plat.
    Facile à faire pour votre famille.

    Pour 4 personnes. Temps de préparation: 30’. Temps de cuisson: 35’

    Ingrédients :

    -600g de travers de porc (coupé en morceaux)
    - ½ ananas coupé en morceaux
    -2 cuillères à soupe de sucre cassonade
    -2 cuillères à soupe de nuoc mam pure
    -1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr
    -1 cuillère à soupe de sauce de soja
    -1/2 cuillère à café de poivre blanc
    -3 gousses d’ail (finement hachées)
    -2 échalotes (finement hachées)
    -2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise ciselée
    Facultatif : 1 petit piment rouge coupé en fines rondelles.

    Préparation :

    - Laver le travers de porc avec de l’eau salée. Sortir et puis la couper en morceaux 2×4 cm et les mettre dans une marmite et la mettre au feu. Faire bouillir pendant 5’ et essayer d’écumer les impuretés pendant la cuisson. Enlever puis relaver dans l’eau froide. Sortir et égoutter.

    - Dans une marmite, remettre les morceaux travers de porc, verser l’eau à les couvrir puis faire bouillir. Dès l’ébullition, baisser le feu moyen et poursuivre la cuisson pendant 20’. Sortir et égoutter. Garder le bouillon.

    - Enlever la peau de l’ail et échalote puis hacher finement.

    - Couper l’ananas en morceaux d'1cm d'épaisseur. (En savoir comment : https://fr.wikihow.com/couper-un-ananas )

    - Dans un wok, faire le caramel avec le sucre et l’eau sur feu assez vif. Dès que le sucre commence à légèrement brunir, remuer légèrement puis verser vite l’ail et échalote hachés et mélanger bien pendant 15’’ pour que ça donne une bonne odeur. Puis verser les morceaux travers du porc et mélanger bien pour que ces morceaux soient bien imprégnés le caramel. Verser ensuite 2 cuillères à soupe de nuoc mam pure, 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet, 1 cuillère à soupe de sauce de soja et mélanger bien. Après 2’-3’, verser le bouillon du travers du porc à couvrir ou jus de coco (si vous en souhaitez), mélanger bien puis et cuire à ébullition. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 15’en maintenant un léger frémissement. À 10 minutes avant la fin de cuisson 10’ verser ensuite les morceaux d’ananas et mélanger bien. Il est idéal si tous les morceaux d’ananas sont dans la sauce et sous les morceaux du travers de porc pour qu'ils puissent être imprégnés de la sauce épicée. Ajouter de l’eau si vous aimez la sauce. Goûter, rectifier si besoin avec un peu d’eau si trop salé ou un peu de sel si pas assez salé. Parsemer 2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise ciselée vers la fin de la cuisson puis les présenter dans les assiettes.

    Facultatif : si vous aimez le piment, à 10 minutes avant la fin de cuisson, ciseler le piment en fines rondelles et ajouter à la viande.

    Le travers de porc mijoté au caramel avec l’ananas est prêt à la dégustation en servant avec du riz blanc.

    Bon succès et bon appétit !!!

     


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