Recette de porc rôti croustillant à la friteuse à air

Envie d’un bon plat maison qui rivalise avec ceux des meilleurs traiteurs ? Essayez cette version de porc rôti croustillant (thịt heo quay giòn bì) à la friteuse à air : une viande tendre et juteuse à l’intérieur, une peau dorée, soufflée et ultra croustillante à l’extérieur, sans une goutte d’huile ajoutée !

Ingrédients

- 400 g de poitrine de porc (ba chỉ/ba rọi)

- Du sel gros

- Papier aluminium   

Assaisonnement

- Nuoc-mâm (sauce de poisson)

- Sauce d’huître

- Sucre

- Poivre moulu

- Vinaigre blanc

Préparation

1. Préparation et marinade de la viande

Cuire la viande dans l’eau bouillante quelques minutes, puis l'égoutter.

Piquer abondamment la peau du porc avec une fourchette ou une brochette rigide pour créer de petites perforations. Cela permettra à la peau de bien souffler à la cuisson.

Mélanger ¼ cuillère à soupe de sel avec ½ cuillère à soupe de vinaigre. Badigeonner généreusement cette solution sur toute la surface de la peau.

Retourner la viande et inciser légèrement la face intérieure pour permettre à la marinade de bien pénétrer.

Assaisonner cette face avec :

-  ½ c. à s. de nuoc-mâm
-  ½ c. à s. de sauce d’huître
-  ½ c. à s. de sucre 
-  ½ c. à s. de poivre

Laisser reposer au frais 20 à 30 minutes pour que les saveurs s’imprègnent et que la viande sèche légèrement.

2. Cuisson à la friteuse à air

Envelopper la viande dans du papier aluminium, en laissant la peau exposée vers le haut.

Rebadigeonner la peau avec le mélange sel-vinaigre, puis recouvrir d’une fine couche de sel (environ 2 mm).

Enfourner dans la friteuse à air à 180°C pendant 25 minutes. Cette étape permet d’assécher la peau.

Sortir la viande, retirer la couche de sel soigneusement tout en maintenant l’emballage aluminium autour.

Badigeonner à nouveau la peau de vinaigre et sel (2 à 3 fois), puis remettre dans la friteuse à 200°C pendant 15 minutes pour souffler la peau et obtenir un croustillant parfait. 

Résultat

Une peau dorée, croustillante, légèrement soufflée – craquante à chaque bouchée. À l’intérieur, une chair moelleuse, juteuse, savoureuse, sans être grasse. Ce plat s'accompagne idéalement d'une sauce à base de nuoc-mâm, ail, citron vert et piment frais.

Un plat aussi savoureux que pratique, sans huile, rapide et propre grâce à la friteuse à air !

Bon appétit et n’hésitez pas à partager votre version avec nous !

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