Recette de grenouilles sautées au beurre

Découvrez une recette délicieuse et originale : les grenouilles sautées au beurre. Ce plat savoureux et raffiné est parfait pour impressionner vos convives lors d'un dîner spécial ou tout simplement pour vous faire plaisir. Avec sa texture croustillante à l'extérieur et sa chair tendre et juteuse à l'intérieur, les grenouilles sautées au beurre sont une véritable explosion de saveurs. Suivez ces étapes simples pour préparer ce mets délicat et découvrez comment réaliser une sauce dip piquante qui rehaussera encore plus le goût de cette spécialité culinaire. Préparez-vous à épater vos papilles avec cette recette de grenouilles sautées au beurre 

Portions : 4
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

1. Ingrédients

- 1 kg de cuisses de grenouille
- Beurre végétal
- 8 à 10 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre, 2 à 3 tiges de citronnelle, 2 oignons secs
- 1 morceau de curcuma frais ou de poudre de curcuma
- 1 à 2 piments 
- Sel de mer, alcool de gingembre
- Assaisonnements : Sauce de poisson, sauce hoisin, bouillon en poudre, sucre, poivre moulu, huile de sésame, mélange d'épices chinois ( ngũ vị hương - les Cinq Parfums chinois ) 
- Sauce d'accompagnement : Sauce piquante, jus de citron, sucre
- Concombre (cornichons), feuilles de lolot pour accompagner

2. Préparation

Étape 1 : Préparation de la viande de grenouille

Si vous ne savez pas comment procéder, vous pouvez demander au vendeur de préparer la viande de grenouille en enlevant la peau, la tête, les entrailles et les pattes. Cela vous fera gagner du temps.

Pour éliminer les odeurs fortes et la saveur de la viande de grenouille, vous pouvez la frotter avec du sel de mer et de l'alcool de gingembre. Si vous n'avez pas d'alcool de gingembre, vous pouvez écraser du gingembre et l'utiliser avec le sel de mer pour frotter la viande de grenouille.

Remarque : Comme les grenouilles vivent dans des environnements humides, elles peuvent contenir des parasites, en particulier des vers plats, qui ressemblent à la viande de grenouille et se concentrent souvent dans les cuisses. Lorsque vous préparez la viande de grenouille, faites attention à cela.

Après avoir frotté la viande de grenouille avec du sel et de l'alcool de gingembre, rincez-la soigneusement et égouttez-la. Ensuite, découpez la viande de grenouille en morceaux de taille moyenne, en laissant les cuisses entières si vous le souhaitez. En général, une grenouille peut être découpée en 4 portions.

Étape 2 : Préparation des autres ingrédients

Hachez finement les ingrédients tels que la citronnelle, le gingembre, l'ail, les oignons secs, les piments et le curcuma, qui seront utilisés pour mariner avec la viande de grenouille.

Pour faire sauter les ingrédients avec du beurre, hachez finement 2 brins de citronnelle et quelques gousses d'ail.

Si vous prévoyez de servir des concombres (cornichons) et des feuilles de lolot en accompagnement, rincez-les abondamment à l'eau salée et égouttez-les.

Astuce : Si vous préparez des grenouilles sautées au beurre pour recevoir des invités ou pour un buffet, vous pouvez prévoir 8 à 10 brins de citronnelle que vous écrasez légèrement et déchirez en fines fibres. Ces brins de citronnelle seront frits jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, afin de les utiliser comme décoration, en les disposant sous les grenouilles sautées pour un aspect attrayant.

De plus, l'huile essentielle de citronnelle libérée lors de la friture aidera à parfumer davantage l'huile de cuisson pour les grenouilles. ( Note : Les quantités peuvent être ajustées selon vos préférences. )

Étape 3 : Pour 1 kg de viande de grenouille, mariner avec :

- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu
- 1 cuillère à café de bouillon granulé
- 1 cuillère à soupe de sauce d'huître
- 1/2 cuillère à soupe de sauce de poisson
- 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
- 1/2 cuillère à café de mélange d'épices chinois (ngũ vị hương - les Cinq Parfums chinois )
- 1 cuillère à café de vin de cuisine ou de vin blanc (facultatif)

Massez uniformément la viande de grenouille, puis ajoutez le mélange d'assaisonnement préalablement écrasé. Mélangez bien et laissez mariner la viande de grenouille pendant au moins 20 à 30 minutes. Cette marinade rendra la viande de grenouille savoureuse, parfumée et éliminera toute odeur forte. De plus, cela rendra le plat plus réconfortant à déguster.

Étape 4 : Préparer la sauce dip pour les grenouilles sautées au beurre

Les grenouilles sautées au beurre sont délicieuses lorsqu'elles sont accompagnées d'une sauce piquante. Voici comment préparer :

- 3 cuillères à soupe de sauce soja
- 1/3 cuillère à soupe de sucre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron

Mélangez bien ces ingrédients, ajoutez un peu de sucre et de citron pour rehausser la saveur de la sauce piquante.

Étape 5 : Faire frire les grenouilles

Ajoutez de l'huile de cuisson dans une poêle, assez pour que les grenouilles soient bien cuites, dorées et égouttées.

Si vous prévoyez de frire les brins de citronnelle pour la décoration, ajoutez-les dans l'huile chaude et retirez-les une fois qu'ils sont croustillants. Retirez les résidus de citronnelle de l'huile pour maintenir la propreté de l'huile de friture.

Avant de les mettre dans l'huile, assurez-vous de retirer l'excès d'assaisonnement de la surface des grenouilles pour éviter qu'ils ne brûlent. Ajoutez les grenouilles dans l'huile chaude pour les faire frire. Faites frire les grenouilles à feu moyen.

Lorsqu'elles sont cuites, les grenouilles flotteront à la surface et les retourner pour assurer une cuisson uniforme et une belle couleur dorée.

Faites frire les grenouilles jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites, dorées et légèrement croustillantes sur les bords. Ne les faites pas frire trop longtemps, sinon elles deviendront sèches. Retirez-les de l'huile et égouttez-les pour enlever l'excès d'huile.

Étape 6 : Préparer les grenouilles sautées au beurre

Ajoutez 2 à 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson dans une poêle (utilisez l'huile déjà utilisée pour frire les grenouilles), ajoutez la citronnelle et l'ail hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils dégagent une bonne odeur. Ajoutez ensuite environ 1 cuillère à soupe d'huile de sésame pour donner de la couleur au plat.

Ensuite, ajoutez 3 cuillères à soupe de beurre et faites fondre à feu doux à moyen jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez ensuite 1/2 cuillère à soupe de sauce d'huître pour ajouter une saveur salée douce à la sauce.

Lorsque le mélange bout, ajoutez les grenouilles. Augmentez la chaleur et remuez la poêle pour que la sauce au beurre enveloppe uniformément les grenouilles. Après environ 30 secondes, éteignez le feu.

Disposez les feuilles de la lot sur une assiette, décorez avec les brins de citronnelle frits, puis déposez les grenouilles par-dessus. Les grenouilles sautées au beurre sont parfumées, ont une belle couleur brillante et sont d'un jaune foncé attrayant. Elles sont croustillantes à l'extérieur et tendres et juteuses à l'intérieur. La sauce au beurre à l'ail ajoute une saveur salée et savoureuse qui rend la partie extérieure de la viande encore plus appétissante.

Tout comme d'autres plats frits au beurre tels que les cailles ou les calmars, les grenouilles sautées au beurre doivent être dégustées chaudes, car elles perdent de leur saveur lorsqu'elles refroidissent, sans parler du fait que la viande des grenouilles devient sèche et dure en refroidissant. Servez-les avec des concombres, des feuilles de lot et trempez-les dans la sauce piquante préparée précédemment pour une expérience gustative délicieuse.

Bon appétit !

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