Recette du porc croustillant à la vietnamienne (Thịt heo/lợn chiên giòn)

Cette recette du porc laqué croustillant est un incontournable de la cuisine vietnamienne ... Il est tendre, moelleux et croustillant. Imaginez la peau dorée incroyablement croustillante qui rencontre cette viande goûteuse qui fond en bouche, quelle merveille !
Avec grand plaisir de vous présenter cette belle recette

Pour 4 personnes. Temps de préparation : 15’. Temps de cuisson : 1 heure

Ingrédients :

- 600gr de poitrine (épaisse et pas trop grasse) en 1 ou 2 morceaux rectangulaires avec sa couenne
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de nuoc mam
- 1 cuillère1 à soupe du sel poudre
- 1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement du poulet Knorr
- 5 échalotes
- 3 gousses d’ail
- 1 piment rouge finement haché
- 1 morceau de gingembre (2x4cm)
- 3 cuillères à soupe de poudre croustillante
- 3 cuillères à soupe de poudre de riz
- 500ml d’huile

Préparation :

- Verser 1 cuillère à soupe du sel sur la viande et prendre un gant de cuisine pour mettre du sel sur toutes les côtés pendant 5’ puis laver et égoutter.

- Peler le morceau de gingembre puis trancher

- Peler les 5 échalotes (trancher 2 et hacher finement 3)

- Peler les gousses d’ail puis hacher finement

- Dans une marmite, mettre la viande et verser l’eau à couvrir. Ajouter ensuite les tranches de gingembre, 2 échalotes tranchées, 1 cuillère à café du sel et mettre le feu à l’ébullition dans 5’. Sortir et la mettre refroidir. Entailler plusieurs sur la couenne car cela aidera la couenne plus croustillante, moins séchée

- Marinade pour la viande dans 20’: dans un récipient, mettre la viande puis verser 1/2 cuillère à soupe de poudre d'assaisonnement ; 1/2 cuillère à café du sucre, 1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement et 1 cuillère à café de mixture de l’ail, échalote et piment finement hachés. Prendre un gant de cuisine pour frotter la mixture sur tous les côtés de la viande.

- Poudre croustillante: dans un récipient verser 3 cuillères à soupe de poudre croustillante, 3 cuillères à soupe de poudre de riz et bien mélanger. Avant de la viande dans cette mixture de poudre, il faut enlever toute la mixture de l’ail, échalote et piment sur la viande car ils seront brulés pendant la cuisson.

- Cuisson : dans une marmite, verser 500ml de l’huile et mettre au feu fort à l’ébullition puis mettre la viande pour frire jusqu’à la couenne devient dorée. Sortir

- Toujours dans cette marmite, garder un peu d’huile au feu fort à l’ébullition puis verser 1½ cuillères à soupe du sucre et 1½ cuillères à soupe de nuoc mam, le reste de mixture de l’ail, échalote et piment et mélanger bien puis mettre les morceaux de viande dans cette mixture en changeant les 2 côtés pour qu’elles puissent être imprégnées cette sauce. Sortir

- Couper la viande en morceaux de 2x4cm et poser sur les laitues et les tranches de tomates pour décorer le plat.

Le porc laqué croustillant avec nuoc mam est prêt et servi avec la sauce Nuoc mam ou sauce de chili ou sauce soja pimenté et le riz blanc ou comme amuse-gueule.

Bon succès et bon appétit !