Recette des brochettes du porc (thịt xiên nướng)

La brochette du porc est un des plats préférés au Vietnam comme c’est facile à faire. Elle est un vrai délice, tendre, faible en gras et populaire à tout coup sur la table ou dans la cuisine vietnamienne sur le trotoit.

Nous vous proposons la recette pour préparer rapidement chez vous.

Pour 4 personnes. Préparation: 30'. Cuisson: 15'

Ingrédients

- 500g d'échine de porc

 Assaisonnement:

- 3 cuillères à soupe de sauce aux huîtres

- 2 cuillères à soupe de l’huile de sésame/arachide/tournesol

- 2 gousses d'ail, écrasées puis émincées

- 2 échalotes finement émincées

- 2 citronnelles bien hachées

- 1 cuillères à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur

- 1 cuillères à soupe de vinaigre de riz

- poivre du moulin

 Sauce Caramel :

- 2 cuillères à soupe de sucre

- 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur

- 2 cuillères à soupe d'eau tiède

Préparation de la viande:

Pour commencer, il faut émincer le porc en fine lamelle (5mm). Mélanger bien tous les composants de l'assaisonnement dans un grand bol (citronnelles, ail, échalotes et les sauces aux huîtres, l’huile…) et y ajouter le porc émincé. Remettre au frigo pour une nuit (2h au minimum). Sortir la viande du frigo et la laisser 30 minutes à température ambiante.

Préparation de la sauce caramel : Faire chauffer le sucre dans une casserole à fond épais, sur feu fort jusqu’à quand il va devenir liquide puis prendre une belle couleur brune. Une fois cette couleur atteinte, baisser le feu et verser le nuoc-mam. Attention aux éclaboussure. Ajouter l'eau tiède et laisser sur le feu doux pour que la sauce se forme (1-2 minutes). Verser dans un bol

Préparation des brochettes : Si les pics sont en bois ou en bambou, les faire tremper dans l'eau pendant 15 minutes, pour éviter qu'ils ne brulent. Faire 4 belles brochettes avec la viande et déposer sur un grill chaud ou un barbecue, 7-8 minutes, en retournant toutes les 2 minutes. Pendant la cuisson, badigeonner régulièrement de sauce caramel.

Accompagnement :
Vous pourriez servir la brochette du porc comme amuse-gueule pendant l’apéritif, ou servir avec les vermicelles du riz ou servir avec le pain baguette comme un sandwich. Elle peut-être mangée avec en rouleaux de printemps, dans un sandwich vietnamien (pain baguette), ou dans un bol de vermicelles, avec légumes vinaigrés et des herbes aromatiques.

Bon succès et bon appétit