Recette du porc sauté à l'ananas (thịt lợn xào dứa)

Le porc sauté à l’ananas est un plat parfumé qui donne envie d’en manger pendant tous les repas. C'est le plat facile à préparer dans un court temps dans la cuisine vietnamienne.

Pour 4 personnes. Préparation : 30 minutes / Cuisson : 25-30 minutes

Ingrédients :  

- 600g de viande de porc en lamelles (échine, poitrine de porc ou palette)
- ½ ananas
- 1 poivron
- poivre moulu
- Facultatif : Piment rouge en rondelles

Marinade de la viande
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur (saumure de poisson)
- 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr (extrait du poulet)
- 3 petites échalotes finement hachées

Caramel
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe d’huile

Préparation :

- Laver la viande de porc et la laisser séchée puis couper en lamelles (1,5-2cm épaisseur).

- Hacher finement les échalotes

- Dans un poêle ou marmite, faire le caramel avec le sucre et l’eau sur feu assez vif. Dès que le sucre commence à légèrement brunir en deux ou trois minutes et va se caraméliser.

- Mélanger la viande dans un récipient avec 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur, échalote hachée (moitié), poudre d’assaisonnement (ou poudre du poulet) et le caramel. Réserver pendant 20’.

- Couper l’ananas en morceaux un peu plus épais que ceux de la viande. (En savoir comment : https://fr.wikihow.com/couper-un-ananas )

- Couper le poivron en morceaux de 4x4cm

- Dans un poêle ou marmite au feu assez vif, verser 2 cuillères à soupe d’huile et dès ébullition, faire venir échalote hachée (moitié restante) et mélanger pendant 15-20’’ puis faire venir ensuite les morceaux de viande, mélanger bien pendant 5’. Verser 400 ml d’eau, mélanger et recouvrir complètement la viande. Dès ébullition, baisser le à feu moyen-fort en maintenant un léger frémissement. Poursuivre la cuisson pendant 15’ sans couvrir afin de surveiller de temps en temps et quand il reste la moitié de sauce, faire venir ensuite les ananas et poursuivre la cuisson pendant 10’-15’. 5' avant la fin de la cuisson, ajouter les morceaux de poivron et mélanger bien. Il faut surveiller de temps en temps pour éviter que ça brûle. Goûter et rectifier selon goût. Selon le goût, on peut ajouter les rondelles de piment vers la fin de cuisson.

Le porc sauté à l'ananas est prêt à la dégustation en servant avec du riz blanc.

Normalement, on sert le porc sauté à l'ananas dans des plats séparés, chaque convive a son bol de riz rempli et se sert directement dans les plats à disposition sur la table.

Bon succès et bon appétit!