Recette de Banh Cuôn : Rouleaux de riz à la vapeur ( Ravoli vietnamien )

Le Bánh Cuốn, un délice vietnamien, est un rouleau de riz à la vapeur rempli d'une savoureuse garniture. Cette recette traditionnelle, facile à réaliser, vous permettra de savourer un plat authentique et délicieux à la maison.

Ingrédients

- 150g de farine de riz

- 65g de fécule de maïs

- 150g de viande hachée

- 100g de champignons noirs (trempés et hachés)

- 4 oignons rouges

- Une poignée de germes de soja

- 2 concombres

- Une poignée de coriandre ou de basilic thaï

- Un peu de charcuterie vietnamienne (chả lụa/nem chua)

- 2 piments

- 4 cuillères à soupe d'huile végétale

- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm

- Sel, sucre, bouillon de volaille Knorr (au goût)

Préparation

1. Préparer la pâte à bánh cuốn

Dans un grand bol, mélanger :

- 150g farine de riz.

- 65g fécule de maïs.

- 500ml d'eau.

- 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

- 1/4 cuillère à café de sel.

- Battre le mélange au fouet jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène.

2. Préparer la garniture

- Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle à feu moyen.

- Faire revenir les oignons rouges jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Retirer la moitié des oignons et réserver pour la garniture.

- Ajouter la viande hachée, les champignons noirs, 1/4 cuillère à café de bouillon de volaille et 1/4 cuillère à café de sel à la poêle.

- Faire sauter pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite. Ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

3. Préparer la sauce nuoc-mâm

Dans un petit bol, mélanger : 

- 1 cuillère à soupe de sucre,

- 2 cuillères à soupe d'eau,

- 1 cuillère à soupe de sauce nuoc-mâm, les piments hachés finement et un peu de jus de citron vert (facultatif).

- Remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous et ajuster l'assaisonnement au goût.

4. Cuire les bánh cuốn

- Faire chauffer une poêle à feu moyen et graisser légèrement le fond avec un peu d'huile végétale.

- Verser une louche de pâte dans la poêle et l'étaler rapidement en une fine couche.

- Couvrir la poêle et cuire pendant 20 à 25 secondes, jusqu'à ce que la pâte soit cuite et légèrement dorée.

- Déposer délicatement le bánh cuốn sur une assiette légèrement huilée.

- Répéter jusqu'à ce que toute la pâte soit utilisée.

- Déposer une cuillère à soupe de garniture sur chaque bánh cuốn et rouler délicatement.

5. Préparer la garniture

- Laver et couper les concombres en fines lamelles.

- Laver et hacher la coriandre ou le basilic.

- Blanchir les germes de soja dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes.

- Couper la charcuterie vietnamienne en fines tranches.

6. Servir

- Disposer les bánh cuốn sur un plat de service.

- Garnir de coriandre, de concombre, de germes de soja, de charcuterie vietnamienne et d'oignons frits.

- Servir avec la sauce nuoc-mâm.

- Servir chaud.

Bon appétit !

Recommendation de restaurants pour banh cuon :

•        Banh cuon ba Hoanh, 66 To Hien Thanh, Bui Thi Xuan, Hoan Kiem

•        Banh cuon ba Hanh, 16 Tho Xuong, Hang Trong, Hoan Kiem

•        Banh cuon Thanh Van, 12, rue Hang Ga, Hoan Kiem

•        Banh cuon, 57 Hang Bo, Hoan Kiem

•        Banh cuon ba Xuan, 16 Hoe Nhai, Ba Dinh

Découvrez d'autres recettes vietnamiennes : 

>> Recette du Banh Mi Vietnamien au porc rôti (Bánh mì kẹp thịt)

>> Banh bao, recette et la quintessence culinaire vietnamienne