Recette de Nems végétariens Vietnam

Cette recette vous guide pas à pas dans la préparation de délicieux nems chay, des rouleaux frits végétariens typiques de la cuisine vietnamienne. Nous détaillons chaque étape, de la préparation de la farce à la friture, pour vous garantir un résultat croustillant et savoureux. Avec des ingrédients simples et accessibles, vous pourrez réaliser facilement ces nems, parfaits pour un repas léger ou une entrée originale.

Préparation : 20 minutes (plus 30 minutes de trempage)
Cuisson : 30-40 minutes  
Difficulté : Moyenne

Ingrédients

Pour la farce:

- 400g de feuilles de riz rondes (bánh tráng) de préférence de bonne qualité, assez épaisses pour résister à la cuisson.
- 50g de vermicelles de riz fins (miến)
- 150g de tofu ferme (đậu hũ trắng), bien égoutté
- 50g de tofu frit (váng đậu/tàu hũ ky), émietté
- 100g de patate douce (củ sắn/củ đậu), pelée et râpée finement (utiliser une mandoline pour une râpure uniforme)
- 50g d'oignon (hành tây), finement haché
- 80g de carotte (cà rốt), pelée et râpée finement
- 50g de champignons noirs secs (mộc nhĩ/nấm mèo), réhydratés et hachés finement (voir instructions ci-dessous)
- 50g de champignons shiitake secs (nấm hương), réhydratés et hachés finement (voir instructions ci-dessous)
- 2 brins de coriandre fraîche (rau mùi), finement hachés
- 2 cuillères à café d'assaisonnement végétarien (hạt nêm chay) ou de sauce soja tamari
- 1 cuillère à café de poivre noir moulu (tiêu)
- 1 cuillère à café d'huile de sésame (facultatif, pour plus de saveur)
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale pour faire revenir les oignons (facultatif)

Pour la friture:

- 500ml d'huile végétale (dầu ăn) pour la friture (utiliser une friteuse ou une grande casserole profonde)

Préparation

Réhydratation des champignons

Faire tremper les champignons noirs et les shiitake dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes. Égoutter et presser délicatement pour enlever l'excès d'eau. Hacher finement.

Préparation de la farce

Émietter le tofu ferme à la fourchette ou au presse-purée pour obtenir une texture assez fine.

Si vous le souhaitez, faire revenir l'oignon haché dans une cuillère à soupe d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit translucide. Laisser refroidir.

Dans un grand bol, mélanger le tofu ferme émietté, le tofu frit émietté, la patate douce râpée, la carotte râpée, les oignons (crus ou revenus), les champignons noirs hachés, les champignons shiitake hachés, la coriandre hachée, l'assaisonnement végétarien, le poivre noir et l'huile de sésame (si utilisé). Bien mélanger le tout. Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Préparation des vermicelles

Faire tremper les vermicelles de riz dans de l'eau chaude pendant 10 minutes. Égoutter et couper en morceaux de 2-3 cm. Ajouter aux autres ingrédients et mélanger.

Essorage de la farce: Il est crucial d'essorer la farce pour éviter que les nems ne soient trop humides et ne se déchirent à la cuisson. Utiliser un torchon propre pour presser délicatement la farce afin d'éliminer le maximum d'eau.

Roulage des nems

Préparer un bol d'eau tiède. Tremper rapidement chaque feuille de riz dans l'eau tiède pendant quelques secondes, juste assez pour la ramollir. Poser la feuille de riz sur une surface propre et plane.

Déposer environ 1 à 2 cuillères à soupe de farce au centre de la feuille de riz, en laissant une marge d'environ 2 cm sur les bords.

Rabattre les côtés de la feuille de riz sur la farce, puis rouler fermement en serrant bien. Humidifier légèrement le bord supérieur de la feuille de riz avant de refermer complètement le nem pour une meilleure adhérence.

Friture des nems

Faire chauffer l'huile végétale dans une friteuse ou une grande casserole profonde à 170-180°C (ou jusqu'à ce qu'une petite quantité de farce jetée dans l'huile remonte rapidement à la surface).

Frire les nems par lots, en veillant à ne pas surcharger la casserole afin de maintenir une température d'huile constante. Frire pendant 3-4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Retirer les nems de la casserole et les égoutter sur du papier absorbant.

Présentation

Servir les nems chay chauds, accompagnés de légumes frais (crudités) et d'une sauce au choix (sauce nuoc-mâm, sauce soja, etc.).

Conseils :

- Pour des nems plus croustillants, vous pouvez les placer au congélateur pendant 30 minutes avant de les faire frire.

- Si vous utilisez des feuilles de riz plus fines, il est conseillé de les superposer légèrement pour éviter qu'elles ne se déchirent.

- Ajuster le temps de friture en fonction de la taille des nems et de la puissance de votre feu.

Bon appétit !

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