7 recettes vietnamiennes authentiques à base de banane

La banane vietnamienne n’a décidément rien de banal. Qu'elle soit mûre ou verte, elle offre une diversité exceptionnelle de textures et de saveurs : douce, fondante, croustillante ou parfumée. Aujourd’hui, on vous propose 7 recettes traditionnelles vietnamiennes faciles à refaire chez vous. Chaque recette illustre la créativité vietnamienne pour sublimer un ingrédient simple du quotidien, à déguster chaud, froid, en snack ou en dessert, etc.

1. Nộm hoa chuối (Salade de fleur de bananier)

Il s’agit d’une entrée fraîche et légère, typique de la cuisine vietnamienne du Nord. Le “nộm hoa chuối” est composé de fines tranches de fleur de bananier mêlées à des légumes croquants comme la carotte, le concombre ou l’oignon, ainsi qu’à des pousses de soja et des herbes aromatiques. On assaisonne avec une sauce vinaigrée incluant un peu de citron, du nuoc-mam ou de la sauce soja, du piment, de l'ail. Le croquant de la fleur de banane associée à la fraîcheur des légumes crée une texture très agréable. On déguste ce plat vietnamien traditionnel bien frais, souvent accompagné d’herbes fraîches et de quelques cacahuètes grillées pour le croquant.

Recette de la salade de fleur de bananier

Pour : 4 personnes | Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients 

• 1 fleur de bananier
• 200 g de poitrine de poulet ou de porc
• 1 carotte
• 1 concombre
• 1 oignon
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
• Ail, piment, coriandre, menthe
• Cacahuètes grillées

Étapes détaillées 

• Préparer la fleur de bananier :

Retirer les premières couches extérieures et fibreuses, puis couper la fleur de bananier en fines lamelles. Les plonger immédiatement dans un grand bol d’eau citronnée ou vinaigrée afin d’éviter l’oxydation et l’amertume.

• Cuire la viande :

Faire bouillir ou cuire à la vapeur la viande (généralement du porc ou du poulet). Une fois cuite, la laisser tiédir puis l’effilocher soigneusement en longs et fins filaments.

• Préparer les légumes :

Couper finement les carottes, le concombre, l’oignon et les herbes fraîches. Bien mélanger ces légumes avec la viande effilochée dans un grand saladier.

• Préparer la sauce :

Dans un bol, mélanger : jus de citron, sucre, ail pilé, piment émincé et sauce de poisson (nuoc-mam). Ajuster au goût : plus de citron pour l’acidité, plus de sucre pour adoucir, plus de piment pour relever les saveurs.

• Assembler la salade :

Égoutter minutieusement la fleur de bananier et l’ajouter au mélange légumes–viande. Verser la sauce sur l’ensemble puis bien mélanger pour que tous les ingrédients s’imprègnent de saveurs.

• Finaliser :

Parsemer de cacahuètes grillées concassées et éventuellement un peu de coriandre ou de menthe. Servir immédiatement pour conserver tout le croquant de la salade.

Quand le déguster ?

Parfait en entrée, en été ou lors de repas légers pour une touche de fraîcheur exotique.

2. Cá kho chuối xanh (Poisson mijoté caramélisé aux bananes vertes)

Un plat vietnamien unique où le poisson est mijoté lentement avec des bananes vertes, du caramel, de la sauce de poisson et des épices parfumées. Les bananes encore fermes absorbent la sauce et deviennent tendres, apportant une texture douce-salée spéciale. La saveur offre un équilibre subtil entre le sucré du caramel, le salé du nuoc-mam (sauce de poisson) et la légère amertume des bananes vertes. Ce mets est idéal pour un repas familial chaleureux, surtout lorsqu’il est servi chaud. On le déguste généralement avec du riz blanc fumant pour bien apprécier la sauce riche et brillante qui nappe le tout.

Recette du poisson mijoté caramélisé aux bananes vertes

Pour : 4 personnes | Temps de préparation : 1 h

Ingrédients

• 500 g de poisson (carpe ou poisson-chat)
• 3–4 bananes vertes
• 2 cuillères à soupe de caramel (nuoc mau)
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson (nuoc-mam)
• 1 cuillère à café de sucre
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 1 petit morceau de gingembre
• De l’huile

Étapes détaillées

• Couper et préparer le poisson

Rincer soigneusement le poisson à l’eau claire. Le couper en morceaux de taille moyenne, ni trop petits ni trop gros pour éviter qu’ils ne se défassent à la cuisson.

• Faire mariner le poisson

Déposer les morceaux de poisson dans un bol. Ajouter : sauce de poisson (nuoc-mâm) et poivre moulu. Mélanger délicatement pour que chaque morceau soit bien enrobé. Laisser reposer 10 à 15 minutes pour permettre au poisson de bien s’imprégner des arômes.

• Préparer les bananes vertes

Peler les bananes vertes à l’aide d’un couteau, en retirant toute la partie fibreuse. Les couper en tronçons d’environ 4 à 5 cm. Pour éviter qu’elles ne noircissent, les tremper rapidement dans de l’eau salée ou citronnée pour éviter qu’elles ne noircissent.

• Faire revenir les aromates

Chauffer un peu d’huile dans une casserole ou une marmite en terre cuite (c’est la tradition). Ajouter ail et oignons émincés, puis les faire revenir jusqu’à ce qu’ils dégagent un parfum agréable. Lorsque les aromates commencent à légèrement dorer, ajouter le caramel (nuoc mau) et bien mélanger.

• Ajouter et saisir le poisson

Mettre les morceaux de poisson marinés dans la casserole. Les retourner délicatement pour qu’ils s’imprègnent du caramel et des aromates. Laisser mijoter 3–5 minutes pour fixer les saveurs.

• Ajouter les bananes

Incorporer les tronçons de bananes vertes à la préparation. Mélanger doucement pour éviter d’écraser le poisson.

• Cuisson finale

Verser de l’eau jusqu’à couvrir l’ensemble. Porter à ébullition puis réduire à feu doux. Laisser mijoter environ 40 minutes, jusqu’à ce que les bananes deviennent tendres et le jus réduise légèrement et devienne une sauce onctueuse et savoureuse.

Quand le déguster ?

Idéal pour un repas familial, servi avec du riz chaud et quelques légumes cuits à côté.

3. Bánh chuối chiên (Beignet de banane)

Les beignets de banane vietnamiens sont l’une des stars de la street food vietnamienne. Une gourmandise croustillante et moelleuse à base de petites bananes sucrées comme les chuối xiêm. Elles sont pelées, légèrement aplaties, trempées dans une pâte légère à base de farine de riz, farine de blé, sucre et un soupçon de curcuma, puis frites jusqu’à obtenir une croûte dorée et croustillante. À la dégustation, l’extérieur croquant contraste avec l’intérieur fondant et parfumé de banane caramélisée. On les apprécie chaudes, juste après la friture, souvent comme snack ou dessert de rue. Certains les accompagnent de sucre glace, de sauce au coco ou même de glace pour encore plus de gourmandise.

Recette du beignet de banane

Pour : 4 personnes | Temps de préparation : 25 minutes

Ingrédients

• 4 bananes mûres
• 100 g de farine de riz
• 50 g de farine de blé
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 200 ml d’eau
• Huile de friture

Étapes détailées

• Préparer la pâte

Dans un bol, verser les farines. Ajouter le sucre puis incorporer progressivement l’eau. Mélanger au fouet jusqu’à obtenir une pâte fluide, lisse et sans grumeaux. La pâte doit être suffisamment liquide pour napper les bananes sans être trop épaisse. 

• Préparer les bananes

Éplucher les bananes. Les écraser légèrement à l’aide d’une spatule ou du plat d’un couteau, juste assez pour les aplatir sans les réduire en purée. Leur donner une forme allongée et homogène pour une cuisson uniforme.

• Tremper les bananes dans la pâte

Chauffer une quantité suffisante d’huile dans une poêle profonde ou un wok. Tremper chaque morceau de banane dans la pâte, en veillant à ce qu’il soit entièrement recouvert. Laisser l’excédent de pâte s’écouler légèrement avant de mettre dans l’huile.

• Frire les bananes

Déposer délicatement les bananes enrobées dans l’huile chaude. Les faire frire à feu moyen jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées, croustillantes et légèrement gonflées. Les retourner régulièrement pour une cuisson uniforme. Une fois cuites, les déposer sur du papier absorbant pour enlever l’excès d’huile.

Quand le déguster ?

Collation parfaite l’après-midi ou dessert rapide.

4. Chè chuối (Dessert de banane au lait de coco)

Le “chè chuối” est un classique des desserts vietnamiens. Il est composé de bananes mûres mijotées dans du coco-lait sucré avec des petites billes de tapioca. Le résultat est une préparation crémeuse, douce, à la texture moelleuse et légèrement fondante. Le parfum délicatement sucré de la banane se mêle à la richesse du lait de coco et à la texture glissante des perles de tapioca, procurant une sensation chaleureuse et apaisante. On peut le déguster chaud en hiver ou tiède/froid en été pour une touche tropicale. Des cacahuètes grillées ou des graines de sésame peuvent être ajoutées pour plus de croquant.

Recette du dessert de bananes au lait de coco 

Pour : 4 personnes | Temps de préparation : 30 minutes

Ingrédients

• 4 bananes bien mûres
• 400 ml de lait de coco
• 50 g de perles de tapioca
• 40-50 g de sucre
• 1 pincée de sel
• Graines de sésame grillées
• Cacahuètes grillées (Optionnel)

Étapes détailées

• Cuire les perles de tapioca

Porter une casserole d’eau à ébullition. Verser les perles de tapioca et les cuire jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides (prend généralement 15 à 20 minutes). Égoutter puis rincer rapidement à l’eau froide pour éviter qu’elles ne collent entre elles.

• Préparer le lait de coco sucré

Dans une casserole, verser le lait de coco. Chauffer doucement puis ajouter le sucre et une pincée de sel. Remuer régulièrement jusqu’à dissolution complète du sucre.

• Cuire les bananes

Couper les bananes en rondelles épaisses. Les ajouter dans le lait de coco chaud. Laisser cuire environ 10 minutes à feu doux, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais qu'elles gardent leur forme.

•  Incorporer le tapioca

Ajouter les perles de tapioca cuites dans la casserole. Mélanger délicatement pour bien répartir. Laisser chauffer encore 1 à 2 minutes.

• Servir

Servir le dessert tiède ou frais dans un bol. Parsemer de graines de sésame grillées (et/ou de cacahuètes) pour ajouter une note croquante et parfumée.

Quand le déguster ?

Dessert réconfortant chaud ou froid, parfait en soirée.

5. Bánh chuối hấp nước cốt dừa (Gâteau à la banane cuit à la vapeur avec du lait de coco)

Un dessert vietnamien moelleux réalisé à partir de bananes mûres mélangées à de la fécule de tapioca, du sucre et parfois un peu de curcuma pour une couleur dorée. Le gâteau est cuit à la vapeur jusqu’à obtenir une texture tendre et légèrement élastique. Il est ensuite nappé d’une sauce onctueuse au lait de coco sucré, parfois parsemée de graines de sésame ou de cacahuètes grillées. La douceur parfumée de la banane s’accorde parfaitement avec l’onctuosité du lait de coco. C’est un dessert idéal en fin de repas ou comme collation, à déguster tiède ou à température ambiante.

Recette du gâteau à la banane cuit à la vapeur avec du lait de coco

Pour : 6 personnes | Temps de préparation : 1 h

Ingrédients

• 6 bananes mûres
• 150 g de farine de riz
• 100 g de sucre
• 300 ml d’eau
• 50 g de fécule de tapioca
• 200 ml de lait de coco pour la sauce
• 1 pincée de sel
• 1 pincée de curcuma (optionnel, pour la couleur)

Étapes détaillées

• Préparer la pâte

Éplucher les bananes puis les écraser finement à l’aide d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée homogène. Ajouter la farine, le sucre et l’eau. Mélanger soigneusement jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et sans grumeaux. Ajuster un peu d’eau si la pâte est trop épaisse. Ajouter le curcuma si désiré.

• Cuire à la vapeur

Verser la pâte dans un moule légèrement huilé pour éviter que le gâteau n’adhère. Lisser la surface avec une spatule. Placer le moule dans un cuiseur vapeur et cuire pendant environ 40 minutes, jusqu’à ce que le gâteau soit ferme et bien pris. Vérifier la cuisson en plantant un cure-dent : il doit ressortir propre.

• Finaliser avec la crème de coco

Pendant que le gâteau repose, chauffer une crème de coco épaisse (ou lait de coco réduit) avec une pincée de sel et un peu de sucre si nécessaire. Une fois le gâteau légèrement refroidi, le démouler. Napper généreusement de crème de coco épaisse pour apporter du parfum et une texture fondante.

Quand le déguster ?

Un dessert traditionnel pour les fêtes familiales ou les week-ends.

6. Kem chuối (Glace à la banane)

Un dessert simple et rafraîchissant préparé à partir de bananes bien mûres écrasées, mêlées avec du lait de coco, un peu de sucre et parfois quelques cacahuètes grillées. Le mélange est ensuite congelé pour obtenir une texture crémeuse et naturellement sucrée. La douceur de la banane s’accorde harmonieusement avec le parfum riche et tropical du lait de coco. Il s’agit d’une glace maison vietnamienne parfaite pendant les journées chaudes, à déguster en collation ou en fin de repas. On la déguste directement sortie du congélateur, en bâtonnets ou en petites portions familiales.

> En savoir plus : Recette pour faire de la glace à la banane

Recette de la glace à la banane vietnamienne

Pour : 6 bâtonnets | Temps de préparation : 10 min + 4 h de congélation

Ingrédients

• 4 bananes
• 200 ml de lait de coco
• 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré
• Cacahuètes concassées
• Graines de sésame (Optionnel) 

Étapes détailées

• Mélanger le lait de coco avec le lait concentré jusqu’à obtenir une préparation homogène.
• Couper les bananes en rondelles et les disposer dans des moules, en ajoutant quelques cacahuètes grillées pour plus de croquant.
• Verser le mélange lait de coco–lait concentré dans les moules, de façon à bien recouvrir les bananes.
• Congeler pendant au moins 4 heures, ou jusqu’à ce que la glace soit complètement prise.

Quand le déguster ?

Parfait pour l’été, rafraîchissant et très gourmand.

7. Canh ốc chuối đậu (Ragoût d'escargots au bananes)

Une soupe traditionnelle du Nord du Vietnam, préparée avec des escargots, des morceaux de bananes vertes, du tofu frit et un peu de curcuma pour une belle couleur dorée. Les bananes vertes deviennent tendres mais gardent une texture agréable, s’imprégnant du bouillon parfumé et légèrement acidulé. Le goût est un mélange harmonieux entre la fraîcheur des escargots, la douceur neutre des bananes et le parfum des herbes vietnamiennes. Ce plat se déguste idéalement chaud, surtout lors des journées fraîches. On le savoure avec du riz blanc ou simplement à la cuillère pour apprécier la richesse du bouillon.

Recette du ragoût d'escargots au bananes

Pour : 4 personnes | Temps : 1 h

Ingrédients

• 300 g d’escargots nettoyés
• 3 bananes vertes
• 200 g de tofu frit
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 à 2 cuillères à soupe de pâte de riz fermentée (mẻ) - optionnel
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• Sel, nuoc-mam
• Perilla vietnamien (tía tô)

Préparation

• Nettoyer les escargots 

Rincer soigneusement les escargots plusieurs fois, en les frottant légèrement pour retirer toute trace de saleté. Les plonger ensuite dans de l’eau bouillante pendant 2–3 minutes pour les blanchir. Égoutter et réserver.

• Préparer la base aromatique 

Chauffer un peu d’huile dans une casserole. Ajouter l’ail finement haché et une cuillère à café de curcuma. Faire revenir à feu moyen jusqu’à ce que le mélange dégage un parfum agréable.

• Cuire les bananes vertes 

Peler les bananes vertes puis les couper en tronçons. Les ajouter dans la casserole, mélanger pour bien les enrober d’aromates, puis verser suffisamment d’eau (ou de bouillon de porc) pour couvrir l’ensemble. Porter à ébullition.

• Ajouter les escargots et le tofu 

Incorporer les escargots blanchis ainsi que les morceaux de tofu frit. Laisser mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes, afin que les saveurs se mêlent et que les bananes deviennent tendres sans s’écraser.

• Finaliser la soupe 

Goûter et ajuster l’assaisonnement (sel, nuoc-mam si souhaité). Juste avant de servir, ajouter généreusement du perilla vietnamien et des herbes aromatiques vietnamiennes pour parfumer le bouillon.

Quand le déguster ?

Un plat chaud idéal pour l’hiver ou les repas familiaux du dimanche.

Que vous soyez passionné de cuisine asiatique ou simplement curieux, ces recettes vietnamiennes à base de banane vous permettront de voyager à travers les saveurs du Vietnam. Entre salades fraîches, plats mijotés parfumés, desserts gourmands et glaces estivales, la banane prouve une fois de plus sa polyvalence exceptionnelle.