Recette du thon grillé à la vietnamienne (cá thu nướng)

Le thon est connu par définition la conserve préférée des repas express.
Manger du thon apporte beaucoup de protéines (pour les muscles). De tous les poissons, c’est le poisson en conserve qui s’avère le plus riche en protéines avec ses 30g de protéines/100 g. Il est également riche en vitamine D et en phosphore (os), en DHA et en anti oxydants (système cardio vasculaire) et en vitamines du groupe B (système nerveux).
Nous avons le plaisir de partager la recette du thon grillé à la vietnamienne très savoureux pour un repas familial.

Pour 4 personnes. Préparation 15 minutes + 60' de marinade. Cuisson : 45 minutes.

Ingrédients:

- 1 thon complet d’1 kg  ou 1.000g de darnes de thon 3cm d’épaisseur environ
- 2 à 3 tiges de ciboulette chinoise coupées
- 1 à 2 tiges de citronnelle, partie blanche, coupéé en rondelle
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 2-3 petites échalotes finement hachées
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam (saumure de poisson pure)
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de piment en rondelle
- 1 cuillère à café de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr (extrait du poulet)
- 2 cuillères à café de sauce aux huitres
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale (tournesol, arachide, sésame)
- Piment rouge entier ou ciselé (Facultatif et selon goût)
- 1 morceau de gingembre (2x4cm) (moitié haché finement, moitié coupé en tranches minces)
- Poivre noir moulu
Papier d’aluminium de cuisine (Pas de danger : https://www.liberation.fr/.../est-il-dangereux-de-cuire.../ )

Préparation :

- Étape 1: laver le poisson en enlevant ses tripes, faire des entailles sur 2 côtés du thon et égoutter. Si vous avez des darnes, couper le en taille moyenne (3cm d’épaisseur environ). Réserver.

- Étape 2: Dans un récipient, verser 1 cuillère à soupe de nuoc mam, 1 cuillère à soupe à café de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr, 1/2 cuillère à café de sucre, 2 cuillères à café de sauce aux huitres, 2 cuillères à soupe d’huile, 1 cuillère à café de sel fin et ail, échalotes finement hachées. Mélanger bien cette mixture avant de faire venir le thon. Prendre les gants alimentaires jetables pour frotter la mixture sur les 2 côtés du thon aussi dans le ventre du poisson ou les darnes de thon. Réserver au frais pendant 60’.

- Étape 3: Étaler le papier d’aluminium puis faire venir le poisson sur le papier. Remplir les tranches de gingembre et rondelles de citronnelles dans le ventre du poisson pour le parfumer pendant la cuisson. Verser le reste de mixture sur les 2 côtés du thon puis le rouler. Emballer bien. 

- Étape 4: Cuisson

1ère option: Avec le four
Préchauffer le four à 200 degrés avant 5 minutes. Utiliser la chaleur 2 grilles pour la cuisson. Puis mettre le thon emballé au four et cuire pendant 25-30 minutes. Sortir puis couper partiellement le papier quand il est encore chaud pour semer les ciboulettes chinoises coupées. Si vous n'utilisez pas le four, dans l’airfryer (friteuse à l’air chaud) vous pourriez cuire le thon avec 1 étape pour chaque côté : 1er étape en 20 minutes et 2è en 15 minutes car il n’y a qu’ une seule chaleur voûte.

2è option: Avec le charbon
Mettre le thon bien emballé sur le gril pour griller au charbon de bois à 20-25cm de la distance, prendre la pince de cuisine pour tourner les 2 côtés toutes les 5 minutes. La cuisson dure environ jusqu’à 30-35 minutes

Facultatif : Ajouter le piment rouge (selon le goût). Poivrer largement. Servir chaud. À déguster avec du riz blanc...

Bon succès et bon appétit !