Recette de calamar farçi frit (Mực nhồi chiên)

Le calamar farçi frit est un plat savoureux pour le repas familial avec la chair un peu croustillante mais la farce excellente avec des accompagnements savoureux.
Facile à faire dans un court temps.

Pour 4 personnes.Préparation : 30 minutes / Cuisson : 15 et 15 minutes  

Ingrédients :

- 4 calamars (250gr/chacun) nettoyés, frais ou surgelés
- 400gr d’échine du porc finement hachée
- 2 œufs de poule fermiers  
- 1/2 cuillère à café poivre moulu
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur (saumure de poisson)
- 1 cuillère à soupe de sauce des huitres
- 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr

- 50g de poudre frite de poulet de maïs soufflé (https://www.texturemaker.com.tw/fr/product/Poudre-frite-croustillante/crispy_fried_breading.html )
- 1 cuillère à café du sucre blanc
- 5 petits champignons d’oreille de chat
- 3 petites échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail finement hachées
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 1 morceau de gingembre (2x4cm) pour enlever l’odeur de calamar
- un verre d’alcool blanc
- 4-5 tiges de ciboules coupés finement
- Facultatif : Piment rouge en rondelles (selon le goût)

Préparation :

- Mettre les champignons d’oreille de chat dans l’eau chaude pendant 15’. Laver et couper le pied terreux puis hacher finement

- Écraser le morceau de gingembre et mélanger avec un verre d’alcool blanc pour laver les calamars afin d’enlever les mauvais odeurs et relaver avec l’eau. Retirer la cartilage et ôter la poche à encre de chaque poisson. Percer un petit trou afin de faciliter le farci de calamar. Égoutter.

- Hacher finement les échalotes et de l’ail

- Laver puis couper les tiges de ciboules finement

- Couper et hacher la viande finement

- Dans un récipient, mettre la viande, champignons d’oreille de chat, échalotes et de l’ail bien hachés, ciboules bien coupés puis ajouter  2 cuillère à soupe de nuoc mam pur, 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement, 1 cuillère à café du sucre blanc, 1/2 cuillère à café poivre moulu et casser les 2 œufs au-dessus. Mélanger bien cette mixture et réserver pendant 20-30’.

- Prendre la mixture avec une cuillère pour farcir les calamars. Il ne faut pas trop presser la mixture dans le calamar. Prendre les cures dents pour fixer.

Cuisson :
- Dans une marmite à vapeur remplie de l’eau, déposer les calamars farcis au feu assez vif et poursuivre la cuisson pendant 15 minutes. Sortir et attendre qu’ils soient égouttés.

- Frotter la poudre frite croustillante sur les calamars puis les frire dans le bain de l'huile bouillante

- Dans un wok, verser 3 louches d’huile et dès ébullition, faire venir les calamars et maintenir le feu moyen pour frire les 2 côtés jusqu’à quand les calamars devient un peu grillés.

Normalement, le calamar farci est dans la sauce de nuoc mam ou sauce de chili. Servir chaud avec le riz blanc.

Bon succès et bon appétit !!!