Recette de cuisse de porc grillée à la citronnelle (chân giò nướng sả)

Simple et facile à préparer, la cuisse de porc grillée à la citronnelle est un plat succulent avec la viande bien parfumée par la citronnelle, l’ail et autres épices, la couenne dorée bien croustillante rendent l’eau à la bouche.

Pour 4 personnes. Préparation: 20'. Marinade: 6-8h. Cuisson: 30+15'

Ingrédients :

- 1 cuisse de porc désossée (~800gr)
- 5 tiges de citronnelles finement hachées
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huitres
- 1 cuillère à soupe du miel
- ½ cuillère à soupe du sucre cassonade
- 5 gousses d’ail finement hachées
- ½ cuillère à soupe du sel poudre
- Papier d’aluminium de cuisine

Sauce accompagnée: bien mélanger les épices ci-dessous dans un bol et servir avec la viande cuite.

- 1 cuillère à soupe de sauce aux huitres
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de sauce de piment/chili
- 1 cuillère à café du sucre cassonade
- 1 gousse d’ail finement hachée
- Un peu de poivre poudre
- Facultatif : 1 piment rouge finement coupé en rondelles

Préparation :

- Frotter la viande de cuisse avec 2 cuillères à café du sel poudre et laisser mariner dans 5’ puis laver bien avec l’eau pour enlever la mauvaise odeur. Égoutter.

- Prendre l’attendrisseur de viande à aiguilles pour piquer bien la couenne de la viande de cuisse. Cela rend la couenne bien croustillante après la cuisson.

- Hacher finement les tiges de citronnelles et gousses d’ail

- Sauce de marinade : Verser et bien mélanger 2 cuillères à soupe de sauce aux huitres+1 cuillère à soupe du miel+½ cuillère à soupe du sel+½ cuillère à soupe du sucre cassonade

- Dans un récipient : mettre la viande de cuisse puis verser la sauce de marinade et prendre les gants de cuisine pour bien frotter l’intérieur aussi bien que l’extérieur puis mettre au frigidaire au moins de 6-8h pour que la viande est infiltrée l’odeur des épices

Cuisson :

- Emballer bien la viande de cuisse dans le papier d’aluminium de cuisine

- 1er étape : Mettre le four à 180oC puis déposer dans la viande dans le four et utiliser les deux résistances du four : la voûte et la base ou sole. Puis griller pendant 30’

- 2è étape : Monter la température à 250oC dans 15’ pour que la viande soit bien cuite et la couenne soit bien croustillante.

- NOTE : la cuisson sur le feu de bois rend la qualité de viande meilleure et plus savoureuse.

- Sortir puis couper en fine lamelles.

 Servir chaud avec la sauce

Bon succèr et bon appétit!

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