Recette de pousse de bambou sautée avec du bœuf et de l’ail (Măng xào bò)

La pousse de bambou sautée avec du bœuf et de l’ail est un plat très populaire dans la cuisine vietnamienne. Cela représente dans les repas ordinaires dans la saison de pousse de bambou frais.
Facile à préparer mais ce plat donne un très bon gout relevé avec l’odeur de l’ail et basilic thaïlandais.

Pour 4 personnes. Préparation : 20’. Cuisson : 15’

Ingrédients

- 400 gr du bœuf du rumsteak tranché en fines lamelles
- 500 gr de pousse de bambou ciselée
- 3 gousses d’ail
- 1 cuillère à café de pousse d’assaisonnement du poulet Knorr
- 1 cuillère à café du sel blanc
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huitres
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam
- 1 morceau de gingembre (1x2cm)
- 2-3 tiges de ciboule chinoise finement coupé
- 1 petit poignet de basilic thaïlandais si non 4-5 feuilles da panicaut coupées (coriandre chinois)
- 1 cuillère à café de l’huile pour la marinade
- 2 cuillères à soupe de l’huile pour la cuisson
- 1 piment rouge coupé

Préparation :

- La viande du bœuf : Laver et égoutter puis la mettre dans le réfrigérateur pour endurcir la viande dans 30’ pour faciliter à couper la viande en minces lamelles.

- Enlever la peau d’ail, et gingembre puis les trancher séparément

- Dans un récipient verser le bœuf coupé en minces lamelles+1 cuillère à café du pousse d’assaisonnement+1 cuillère à café de l’huile+1 cuillère à soupe de sauce aux huitres +1/3 ail et gingembre tranchés et tout mélanger et réserver cette marinade au moins 30’

- Pousse de bambou : ciselée en minces lamelles puis les mettre dans une marmite remplie d’eau et 1 cuillère à café du sel poudre et faire bouillir dans 5’. Égoutter

Cuisson :
- Dans une marmite, sur le feu fort, verser 1 cuillère à soupe de l’huile dès l’ébullition puis verser ½ de l’ail et gingembre et bien mélanger dans 15’’ (secondes) puis verser la marinade bœuf et mélanger bien dans 2-3’. Sortir

- Toujours dans cette marmite, sur le feu fort, verser 1 cuillère à soupe de l’huile dès l’ébullition puis verser l’ail restant et mélanger bien dans 10’’ (secondes) et verser les pousses de bambous et 1 cuillère à soupe de nuoc mam et mélanger bien et poursuivre la cuisson au feu fort pendant 2-3 minutes puis verser la viande sautée et mélanger bien dans 2 minutes plus et rectifier le gout. Avant la fin de cuisson, verser le piment coupé finement. Sortir et présenter dans l’assiette. Parsemer le ciboule chinoise et basilic thaïlandais finement coupée.

- Servir avec le pousse de bambou avec du bœuf avec le riz blanc

Bon succès et bon appétit !