Recette des boulettes de porc à la sauce tomate ( thịt viên sốt cà chua )

Découvrez comment préparer de délicieuses boulettes de porc à la sauce tomate, des bouchées tendres et savoureuses qui raviront vos papilles. Cette recette traditionnelle vietnamienne, connue sous le nom de 'thịt viên sốt cà chua', vous régalera avec ses boulettes de porc moelleuses, accompagnées d'une sauce tomate onctueuse et pleine de saveurs. Facile à réaliser, ce plat est parfait pour un repas familial réconfortant. Laissez-vous séduire par cette harmonie de textures et de goûts qui saura combler vos envies gourmandes.

Portions : 5 
Temps de préparation : 20 minutes   
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients

- 450g de viande hachée
- 150g de jambon cru
- 10g de champignons noirs séchés
- 5-6 tomates (~ 450g)
- 3 oignons secs
- Ciboule, coriandre
- 5g de fécule de maïs
- Sauce tomate, sauce pimentée, sauce tomate (facultatif)
- Assaisonnement : nuoc mam, poudre d'assaisonement, sucre, poivre moulu, sauce d'huître, sucre

1. Préparation des boulettes de viande

Mettez la viande hachée, le jambon cru dans un grand bol. Faites tremper les champignons noirs séchés dans l'eau jusqu'à ce qu'ils ramollissent, rincez-les puis hachez-les finement et ajoutez-les à la viande et au jambon.

Ajoutez ensuite un peu d'assaisonnement pour donner de la saveur à la viande :

- 1,5 cuillère à café de nuoc mam
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de poivre moulu
- 1 cuillère à soupe d'huile de cuisson
- Mélangez bien et laissez reposer pendant environ 15 minutes pour que la viande s'imprègne des saveurs.

2. Préparation des autres ingrédients

Hachez finement les oignons secs. 

Coupez séparément les tiges de ciboule et de coriandre en petits morceaux et ajoutez-les aux oignons secs. 

Coupez les feuilles en petits morceaux de 1 à 2 cm. Ensuite, ajoutez un peu d'oignons, la tête de l'oignon et les racines de coriandre dans le mélange de viande pour parfumer. Faites revenir le reste dans une poêle avec les tomates.

Pelez les tomates. Vous pouvez garder la peau si vous le souhaitez, cependant, en pelant les tomates, vous obtiendrez une sauce tomate plus onctueuse. Coupez les tomates en petits dés pour qu'elles ramollissent rapidement et donnent une texture onctueuse à la sauce. Cela donnera également de la couleur à la sauce.

3. Cuisson préliminaire des boulettes de viande

Après avoir laissé reposer la viande, façonnez-la en petites boulettes rondes. Pour éviter que la viande ne colle aux mains, vous pouvez mettre un peu d'huile sur vos mains et sur le plateau où vous déposez les boulettes. Ou vous pouvez également mouiller vos mains avec de l'eau, cela aura le même effet. Façonnez les boulettes de viande de manière uniforme. 

Continuez jusqu'à épuisement de la viande préparée. Une fois les boulettes formées, vous pouvez les faire cuire à la vapeur, les faire frire rapidement ou les griller à la poêle sans huile. Le but est de rendre la viande ferme, pour éviter qu'elle ne se casse pendant la cuisson avec la sauce tomate. Si vous n'avez pas le temps ou si vous ne voulez pas vous embêter, vous pouvez directement les mettre dans la sauce tomate maintenant. Cela dépend de vos habitudes et de vos goûts. 

Personnellement, je préfère les faire cuire à la vapeur ou les faire frire rapidement. En les faisant frire, les boulettes de viande auront une texture plus moelleuse, mais si vous ne faites pas attention, elles pourraient devenir sèches. Comparé à la friture, la cuisson à la vapeur conserve l'humidité et la tendreté de la viande. Lorsque vous faites cuire à la vapeur, placez les boulettes de viande sur un papier sulfurisé dans un panier vapeur ou dans un plat profond. Le but est de conserver le jus sucré de la viande. 

La cuisson à la vapeur prend environ 10 à 15 minutes, tandis que la friture rapide prend environ 5 à 7 minutes. Après la cuisson, égouttez les boulettes de viande pour retirer l'excès de liquide.

4. Préparation de la sauce tomate

Dans une poêle, faites chauffer un peu d'huile de cuisson. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite les tomates coupées en dés. Faites cuire à feu moyen pendant environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce que les tomates soient bien ramollies et commencent à libérer leur jus.

Ajoutez un peu d'assaisonnement pour donner de la saveur à la sauce :

- 1 cuillère à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 cuillère à café de sauce d'huître

Mélangez bien et laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

5. Ajout des boulettes de viande à la sauce tomate

Ajoutez les boulettes de viande cuites à la vapeur ou frites à la sauce tomate. Mélangez délicatement pour enrober les boulettes de viande de sauce. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 5 minutes supplémentaires pour que les saveurs se mélangent et que les boulettes de viande s'imprègnent de la sauce.

6. Épaississement de la sauce

Dans un petit bol, diluez la fécule de maïs dans un peu d'eau pour faire une pâte liquide. Ajoutez cette pâte à la sauce tomate et remuez rapidement pour épaissir la sauce. Laissez mijoter encore quelques minutes jusqu'à ce que la sauce atteigne la consistance désirée.

7. Garniture et service 

Garnissez les boulettes de viande avec des oignons verts hachés et de la coriandre fraîche. Servez chaud avec du riz cuit à la vapeur.

Bon appétit !

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