Recette de Calamars farcis à la vapeur ( mực nhồi hấp )

Délicieuse recette de "Mực nhồi thịt hấp" (calamars farcis à la vapeur) qui allie la tendresse des calamars avec une farce savoureuse à base de viande hachée et de saucisse chinoise. Agrémentée d'un mélange d'épices et d'aromates, cette recette promet une explosion de saveurs en bouche. Accompagnée d'une garniture parfumée à base de citronnelle, ciboulette, céleri et oignon vert, cette préparation à la vapeur révèle tous ses arômes pour un résultat à la fois délicat et gourmand. Un plat facile à préparer, idéal pour surprendre vos convives lors d'un repas convivial. 

- Portion : 3
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 17 minutes

Ingrédients

- 4 calamars de taille moyenne (~800g)

- 130g de viande hachée

- 50g de mortadelle

- 6g de champignons noirs séchés

- 2-3 échalotes, 3-4 gousses d'ail, 1 petit morceau de gingembre

- 10g de ciboule ( partie verte )

- 25g d'oignon

- 30g de carotte

- Assaisonnements : nuoc mam (saumure de poisson), poudre d'assaisonnement, sucre, huile d'huître, poivre moulu, sucre

- Piques en bois ou brochettes en métal

Ingrédients d'accompagnement  

- 2-3 branches de citronnelle

- 40g de ciboule ( partie verte )

- 50g de céleri

- 1 piment cornu

- 170g d'oignon

- 1 morceau de gingembre

Conseils concernant les ingrédients :  

- Pour préparer de délicieux calamars farcis à la vapeur, il est essentiel de choisir des calamars frais et de qualité. Il est préférable de sélectionner des calamars avec un corps épais, qui permettra de bien garnir l'intérieur.

- Afin d'éviter que la farce ne s'échappe pendant la cuisson à la vapeur, il est recommandé de préparer des piques en bois pointus et solides, ou d'utiliser des brochettes pour maintenir les calamars fermés. Veillez à les couper en morceaux courts et à bien les nettoyer avant utilisation.

Étape 1 : Préparation des calamars

Commencez par retirer délicatement la tête des calamars et coupez le sac d'encre ainsi que le bec situé entre les tentacules. Éviscérez les calamars en retirant la colonne vertébrale et en éliminant les parties visqueuses de l'intérieur. Vous pouvez choisir de retirer ou de conserver la fine peau extérieure, car elle se détachera naturellement lors du processus de farce et de cuisson à la vapeur.

Ensuite, pour nettoyer les calamars et éliminer toute amertume, pressez-les avec du sel marin et du gingembre. Rincez-les soigneusement, en particulier l'intérieur, puis laissez-les s'égoutter.

Étape 2 : Préparation de la farce pour les calamars farcis

La farce des calamars farcis est préparée en mélangeant de la viande hachée et de la mortadelle avec des champignons noirs, des carottes, de l'oignon, de l'ail, du gingembre et de l'échalote. En plus de la viande hachée et de la mortadelle, combinez tous les ingrédients ensemble.

Ensuite, marinez cette farce avec :

- 1 cuillère à café de bouillon en poudre

- 1/2 cuillère à café de bouillon de légumes en poudre

- 1 cuillère à café de sucre

- 1/2 cuillère à café de poivre moulu

- 1 cuillère à café de sauce d'huître

- 1 cuillère à café de sauce de poisson

- Mélangez bien et laissez la farce s'imprégner des saveurs pendant environ 10 à 15 minutes.

Étape 3 : Préparation des ingrédients à la vapeur avec les calamars

Lors de la préparation de calamars à la vapeur, il est recommandé d'ajouter quelques brins de céleri, d'oignon, d'échalote, de piment cornu et de gingembre pour les accompagner. Ces ingrédients apporteront une saveur plus parfumée aux calamars à la vapeur, les rendant croustillants, savoureux et évitant toute sensation de lourdeur.

Pour ce faire, coupez le céleri en petits morceaux.

- Coupez l'oignon en tronçons d'environ 4-5 cm de long.

- Coupez le piment cornu en fines tranches diagonales.

- Coupez le gingembre en fines lanières.

- Gardez l'échalote entière et rincez-la soigneusement.

- Écrasez la citronnelle et coupez-la en morceaux.

Étape 4 : Préparation des calamars farcis

À l'aide d'une petite cuillère, prélevez une portion de farce et remplissez délicatement le corps des calamars, en les tassant légèrement. Veillez à ne pas trop les remplir pour éviter que la farce ne déborde lors de la cuisson à la vapeur. Il est recommandé de les remplir de manière lâche, en laissant environ 2 cm d'espace près de l'ouverture du corps des calamars.

Ensuite, insérez la tête des calamars et utilisez un pique ou une brochette pour refermer l'ouverture du corps, empêchant ainsi la farce de s'échapper pendant la cuisson à la vapeur. Répétez cette étape pour tous les calamars préparés.

Étape 5 : Cuisson à la vapeur des calamars farcis

- Remplissez une casserole d'eau, environ à mi-hauteur du panier vapeur. Ajoutez les morceaux de citronnelle écrasée dans l'eau et portez à ébullition.

- Lorsque l'eau bout, disposez les calamars farcis dans le panier vapeur. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez cuire à feu moyen. Le temps de cuisson moyen des calamars farcis à la vapeur est d'environ 15 à 20 minutes, en fonction de leur quantité. Pour cette recette, nous les ferons cuire pendant 13 minutes.

- Après 13 minutes, retirez le couvercle de la casserole et ajoutez l'oignon, le céleri, le gingembre et le piment cornu autour des calamars. Replacez le couvercle et poursuivez la cuisson à la vapeur pendant 2 minutes supplémentaires. Cette étape permet aux ingrédients ajoutés d'être croustillants et savoureux, sans devenir trop mous.

- Après un total de 15 minutes de cuisson à la vapeur, les calamars farcis sont cuits. Vous pouvez vérifier la cuisson de la farce en insérant un cure-dent dans le corps des calamars. Si la farce ne colle pas au cure-dent, cela signifie qu'elle est cuite. Éteignez le feu et transférez les calamars farcis avec les ingrédients vapeur dans une assiette.

Les calamars farcis à la vapeur sont tendres, juteux et délicieusement parfumés. Utilisez un couteau pour couper les calamars en morceaux de taille moyenne. Vous verrez que la farce est bien cuite, moelleuse, humide et pleine de saveurs. Servez ce plat avec une sauce piquante, une sauce tomate, du poivre, du citron et du piment ou une sauce au gingembre et à l'ail, toutes ces options se marieront parfaitement. Bon appétit ! 

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