Tout savoir sur cơm tấm ( riz brisé ), un plat vietnamien emblématique

Le cơm tấm, littéralement "riz brisé", est bien plus qu'un simple repas, c'est un symbole de la culture et de l'identité vietnamienne. Ce mets délicieux et réconfortant est apprécié à travers tout le pays, que ce soit dans les modestes échoppes de rue ou dans les restaurants les plus raffinés. Dans cet article, plongeons dans les origines, les ingrédients et les saveurs du cơm tấm, et découvrons pourquoi il est devenu un favori parmi les plats vietnamiens les plus appréciés, tant par les locaux que par les voyageurs du monde entier. Préparez-vous à être transporté dans un voyage gustatif qui réveillera vos sens et vous fera tomber amoureux de la cuisine vietnamienne.

Cơm tấm ( riz brisé ) : Origine et signification

L'origine du cơm tấm remonte à l'époque coloniale française au Vietnam, lorsque les soldats français mangeaient du riz blanc tandis que les Vietnamiens, ayant moins de ressources, consommaient du riz brisé. Le cơm tấm tire son nom du riz brisé (cơm) et de la barquette en plastique (tấm) dans laquelle il est traditionnellement servi.

Au fil du temps, le cơm tấm est devenu un repas populaire chez les Vietnamiens de toutes les classes sociales. Il a gagné en notoriété grâce à son goût délicieux et à sa simplicité, ainsi qu'à sa valeur économique. Aujourd'hui, le cơm tấm est considéré comme l'un des plats les plus emblématiques de la cuisine vietnamienne.

Le cơm tấm a également une signification culturelle et sociale au Vietnam. En raison de son origine humble, il est souvent associé à laclasse ouvrière et à la vie quotidienne du peuple vietnamien. Il est apprécié pour son accessibilité et sa capacité à nourrir les gens avec des ingrédients simples. C'est un plat qui incarne l'esprit de travail acharné, de résilience et de créativité culinaire du peuple vietnamien.

Le cơm tấm est également un symbole de fierté nationale et de patrimoine culinaire vietnamien. Il est devenu une icône de la street food vietnamienne, largement appréciée à la fois par les habitants et les touristes. Sa popularité a également conduit à des variations régionales et à des innovations créatives, où chaque région ou même chaque vendeur peut apporter sa propre touche personnelle au plat.

Préparation du cơm tấm 

Le processus de préparation du riz brisé implique généralement deux étapes principales. La première consiste à décortiquer les grains de riz, c'est-à-dire à retirer la couche extérieure appelée le son. Cette étape permet d'obtenir des grains de riz bruts. Ensuite, les grains bruts sont cassés mécaniquement en morceaux plus petits. Cela peut être réalisé en utilisant des machines spéciales ou en les broyant légèrement à l'aide d'un pilon et d'un mortier.

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La texture du riz brisé est légèrement différente de celle du riz long-grain traditionnel. Les grains sont plus courts et plus épais, ce qui leur confère une texture plus ferme et légèrement plus croquante lorsqu'ils sont cuits. Cette texture particulière permet au riz brisé d'absorber plus facilement les sauces et les saveurs des plats avec lesquels il est associé.

Le riz brisé est généralement cuit de la même manière que les autres types de riz. Il peut être cuit à la vapeur, bouilli ou préparé dans un autocuiseur. La méthode de cuisson choisie dépend des préférences personnelles et des pratiques culinaires régionales.

Dans le cơm tấm, le riz brisé est cuit à la vapeur pour obtenir une texture légère et aérée. Il est généralement servi chaud et accompagne les viandes et les légumes qui composent le plat. La combinaison du riz brisé avec les autres ingrédients crée une expérience gustative équilibrée et délicieuse.

Techniques de cuisson du cơm tấm

Le cơm tấm est un plat vietnamien qui se compose principalement de riz brisé, d'une variété de viandes et de légumes, le tout servi avec une sauce spéciale appelée "nuoc cham". 

Le riz brisé est généralement cuit à la vapeur. Avant la cuisson, le riz est lavé à plusieurs reprisespour éliminer l'excès d'amidon. Ensuite, il est cuit à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement collant.

Les viandes utilisées dans le cơm tấm sont souvent grillées pour leur donner une saveur délicieuse. Le porc est la viande la plus couramment utilisée, notamment le porc haché (souvent assaisonné avec de la citronnelle) et le porc grillé (mariné dans une sauce aromatique avant d'être grillé).

Les légumes sont généralement sautés pour accompagner le cơm tấm. Des légumes tels que les pousses de soja, les carottes, les oignons verts et les champignons sont couramment utilisés. Ils sont rapidement sautés dans une poêle avec de l'huile et des assaisonnements tels que la sauce soja ou le nuoc mam (sauce de poisson).

La sauce nuoc cham est un élément essentiel du cơm tấm. Elle est préparée en mélangeant du nuoc mam (sauce de poisson), du jus de citron vert, de l'ail haché, du sucre et de l'eau. Les proportions peuvent varier en fonction des préférences personnelles.

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Une fois que tous les éléments sont préparés, le cơm tấm est assemblé. Le riz brisé est disposé au fond de l'assiette, suivi des viandes grillées et des légumes sautés. Le tout est ensuite arrosé de la sauce nuoc cham.

Ces techniques de cuisson du cơm tấm peuvent varier légèrement en fonction des régions et des préférences individuelles, mais elles constituent les bases pour préparer ce délicieux plat vietnamien.

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Variations régionales du cơm tấm

Le cơm tấm est un plat vietnamien populaire qui présente des variations régionales à travers le pays.

Cơm tấm Sài Gòn (Ho Chi Minh-Ville) ou Riz aux trois trésors (Cơm tấm sườn bì chả) : Cette version est originaire de la région de Saigon et est considérée comme la plus célèbre. Elle est souvent servie avec du porc grillé (thịt nướng), du porc haché (bì), des crevettes grillées (tôm nướng) et des légumes sautés. La sauce nuoc cham est généralement légèrement sucrée et acidulée.

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Cơm tấm Đà Lạt : De la ville de Đà Lạt, cette variation met l'accent sur les légumes frais et les ingrédients locaux. Elle peut inclure des légumes tels que les haricots verts, les carottes, les choux de Bruxelles et les champignons sautés. Parfois, du poulet ou du bœuf grillé est utilisé comme viande principale.

Cơm tấm Huế: Originaire de la ville de Huế, cette variation se distingue par l'utilisation de la sauce nuoc mắm pha (sauce de poisson mélangée) au lieu de la sauce nuoc cham traditionnelle. Elle est souvent accompagnée de porc grillé, de saucisse vietnamienne (chả Huế) et d'œufs cuits durs.

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Cơm tấm Hanoï : À Hanoï, la capitale du Vietnam, le cơm tấm peut être préparé avec du porc grillé, du pâté de porc (giò lụa) et des œufs brouillés. Les légumes sautés sont souvent plus simples, mettant en valeur la saveur douce du porc grillé.

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Il est important de noter que ces variations régionales ne sont pas exhaustives, et d'autres régions du Vietnam peuvent avoir leurs propres interprétations uniques du cơm tấm. Chaque version apporte ses propres saveurs et caractéristiques régionales, ce qui rend le plat encore plus intéressant et diversifié à découvrir.

Conseils pour déguster le cơm tấm comme un vrai vietnamien

Les baguettes sont l'ustensile traditionnel pour manger au Vietnam. Utilisez-les pour saisir le riz, les viandes et les légumes, et profitez de l'expérience authentique vietnamienne.

Au lieu de manger chaque ingrédient séparément, essayez de mélanger le riz avec les viandes et les légumes. Cela permet de mélanger les saveurs et de créer une harmonie délicieuse dans chaque bouchée.

La sauce nuoc cham est un élément essentiel du cơm tấm. Versez-en généreusement sur le riz, les viandes et les légumes pour ajouter une saveur umami et une touche acidulée. La sauce nuoc cham rehausse les ingrédients et apporte une dimension supplémentaire à chaque bouchée.

Le cơm tấm est souvent servi avec des herbes fraîches telles que la coriandre et la menthe. Arrachez quelques feuilles et mélangez-les avec le reste des ingrédients pour ajouter une fraîcheur aromatique à votre repas.

Le cơm tấm peut être accompagné de différents condiments vietnamiens tels que des tranches de concombre, des quartiers de tomate ou de la salade de papaye verte. Essayez différentes combinaisons pour trouver celle qui vous plaît le plus.

La dégustation du cơm tấm est une expérience à savourer lentement. Prenez le temps d'apprécier chaque bouchée, de découvrir les différentes saveurs et textures, et de profiter de l'ensemble du repas.

Après avoir dégusté le cơm tấm, il est courant de terminer le repas avec une soupe claire telle que la soupe phở ou la soupe canh. Cela permet de rafraîchir le palais et de compléter l'expérience gustative.

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Meilleures adresses pour déguster un délicieux cơm tấm

1. Hanoi 

- Cơm tấm 36 Hà Nội :

Adresse : 11 Phung Hung, Hoan Kiem, Hanoï.

Prix ​​de référence : 40 000 - 70 000 VND.

Horaires d'ouverture : 10h30 - 14h00 et 17h30 - 21h00.

- Bếp cơm tấm :

Adresse : 292 Thai Ha, Dong Da, Hanoï.

Horaires d'ouverture : 10h00 – 15h00 et 17h00 – 21h00.

- Cơm tấm Phương Anh :

Adresse :

+ 119A6 Tran Huy Lieu, Giang Vo, district de Ba Dinh, Hanoï.

+ 42 Tu Do, district de Hai Ba Trung, Hanoï.

+ 2D Tong Dan, district de Hoan Kiem, Hanoï.

Prix ​​de référence : 40 000 - 75 000 VND.

Horaires d'ouverture : de 9h30 à 14h00 et de 17h00 à 21h00.

- Cơm Tấm sân ga :

Adresse : 62 Đường Tàu, Hoan Kiem (en face du 165B Phung Hung).

Horaires d'ouverture : 10h30 - 21h00.

- Cơm tấm Thuỷ Linh Châu :

Adresse : 53-59 Trang Thi, Hoan Kiem, Hanoï.

Prix ​​de référence : 60 000 VND - 100 000 VND.

2. Hô-Chi-Minh Ville ( Saigon ) 

- Cơm sườn Ba Cường : 

Adresse : 263 Tran Quang Khai, Tan Dinh, District 1, Hô Chi Minh-Ville

Horaires d'ouverture : 07h00 - 21h30

Prix ​​de référence : 50 000 - 90 000 VND

-  Cơm tấm trứng kho lòng đào Bà Năm : 

Adresse : 34 Tan Canh, district de Tan Binh, Hô Chi Minh-Ville

Horaires d'ouverture : 06h15 - 12h00

Prix ​​de référence : 15 000 - 40 000 VND

- Cơm tấm Nguyễn Văn Cừ :

Adresse : 74 Nguyen Van Cu, District 1, Hô Chi Minh-Ville

Horaires d'ouverture : 06h30 - 15h00

Prix ​​de référence : 50 000 - 150 000 VND

- Cơm tấm Bãi Rác Sài Gòn

Adresse : 77 Le Van Linh, District 4, Hô Chi Minh-Ville

Horaires d'ouverture : 18h00 - 03h00

Prix ​​de référence : 50 000 - 100 000 VND

-  Cơm tấm Tài

Adresse : 1 Nguyen An Ninh, district de Binh Thanh, Hô Chi Minh-Ville

Horaires d'ouverture : 06h00 - 10h00 | 16h00 - 21h00

Prix ​​de référence : 40 000 - 70 000 VND

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