5 adresses incontournables pour savourer le phở traditionnel du Nord à Ho Chi Minh-Ville

Malgré leur présence depuis des décennies au cœur de Ho Chi Minh-Ville, certains restaurants continuent de préserver l’authenticité du phở du Nord du Vietnam, attirant les amateurs de cette spécialité emblématique du Nord du Vietnam. Voici une sélection de 5 établissements où le phở garde toute sa saveur originelle et constitue une étape culinaire incontournable.

Phở Dậu – Une institution du phở Bắc à Ho Chi Minh-Ville

Depuis plus de 60 ans, le Phở Dậu est une adresse mythique pour les amoureux du phở Bắc traditionnel. Situé dans une petite ruelle paisible, ce restaurant offre une expérience gustative fidèle à la recette originale de Nam Định, sans altération ni compromis.

Ici, la simplicité règne : pas de légumes frais comme dans les phở du Sud, seulement une garniture de coriandre et d’oignon. Le bouillon clair et parfumé est accompagné d’une petite assiette d’oignons crus, que les clients peuvent agrémenter selon leurs préférences avec une touche de piment.

Le bœuf, coupé finement et disposé délicatement dans le bol avant d’être arrosé de bouillon brûlant, se distingue par sa tendreté et sa saveur exquise. Bien que l’établissement soit prisé, les habitués du phở du Sud pourraient trouver le bouillon plus subtil et moins épicé.

• Horaires : 5h - 13h
• Adresse : Hẻm 288, rue Nam Kỳ Khởi Nghĩa, phường 8, quận 3
• Prix : 90 000 - 100 000 VND

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Phở Bò Phú Gia – L’authenticité venue de Hanoï

Le Phở Bò Phú Gia, d’origine hanoïenne, est une autre adresse de référence pour déguster un phở Bắc à Ho Chi Minh-Ville. Depuis 1997, cet établissement, surnommé affectueusement « le restaurant conservateur », reste fidèle aux traditions : aucun légume n’est servi avec le phở, une pratique que le propriétaire défend fermement malgré les demandes des clients.

Outre les classiques comme le phở tái, nạm ou gầu, la spécialité ici est le phở tái lăn, où la viande est rapidement saisie pour en exalter les arômes. Le bouillon, délicatement épicé avec des notes de cannelle, d’anis étoilé, de cardamome et de sá sùng (vers marin), offre une expérience riche en saveurs.

Cependant, l’espace limité du restaurant peut entraîner de longues attentes, surtout aux heures de pointe.

• Horaires : 5h - 9h, 18h - 21h
• Adresse : 146E, rue Lý Chính Thắng dans le 3è arrondissement
• Prix : 75 000 - 95 000 VND

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Phở Phượng – Une recette transmise de génération en génération

Depuis plus de 40 ans, Phở Phượng est une adresse incontournable pour les amateurs de phở à Ho Chi Minh-Ville. Ce restaurant familial perpétue une recette héritée directement de Nam Dinh, avec quelques ajustements pour satisfaire les palais du Sud.

Cette adresse prestigieuse a été récompensée à deux reprises par le Bib Gourmand du Guide Michelin 2024, qui distingue les établissements offrant une excellente cuisine à prix abordable.

Le bouillon, mijoté pendant 20 heures avec des os, de la viande et de la queue de bœuf, délivre des arômes profonds et envoûtants. Bien que le restaurant accueille des centaines de convives chaque jour, l’attente reste raisonnable. À noter, le plat de queue de bœuf, bien que savoureux, peut ne pas plaire à tous les palais.

• Horaires : 5h30 - 20h30
• Adresse : 25, rue Hoàng Sa dans le premier arrondissement
• Prix : 70 000 - 110 000 VND

 Phở Hoàng – Une adresse Michelin au cœur de la ville

Le Phở Hoàng, tenu par la sœur de la propriétaire de Phở Phượng, partage la même recette familiale, mais se distingue par ses spécialités comme le phở tái et les boulettes de bœuf. Cette adresse a également été inscrite deux fois au Bib Gourmand du Guide Michelin 2024, preuve de son excellence.

Malgré son lien avec Phở Phượng, le restaurant conserve une identité propre, offrant un cadre chaleureux et un service attentif. C’est l’endroit idéal pour ceux qui recherchent une expérience authentique sans compromis sur la qualité.

• Horaires : 6h - 14h
• Adresse : 460, rue Nguyễn Tri Phương dans le 10è arrondissement
• Prix : 70 000 - 110 000 VND

Phở Phú Vương – Un phở pour tous les goûts

Avec plusieurs succursales à Ho Chi Minh-Ville, Phở Phú Vương est connu pour son cadre spacieux et son service irréprochable. Le bouillon, subtilement sucré, est le résultat d’une cuisson lente des os et de la viande, fidèle au style phở du Nord, tout en intégrant une légère adaptation pour plaire aux palais du Sud.

Les amateurs peuvent choisir parmi une variété de garnitures, allant du phở tái au bò viên. Le restaurant se distingue également par ses portions généreuses et son ambiance conviviale.

• Horaires : 5h30 - 0h
• Adresses : 120, rue Nguyễn Thái Bình dans le premier arrondissement
• Prix : 60 000 - 105 000 VND

Ces cinq établissements témoignent de la richesse culinaire de Ho Chi Minh-Ville et de l’attachement à la tradition du phở Bắc. Que vous soyez un visiteur curieux ou un résident fidèle, ces adresses sauront ravir vos papilles et vous offrir une immersion gustative au cœur du Vietnam authentique.