Top 10 des plats à ne pas manquer au Vietnam

Incroyablement riche, variée, goûteuse et aromatique, la cuisine vietnamienne est véritablement un voyage sensoriel à lui tout seul lors de votre voyage au Vietnam. Et puisqu’il vous faudrait plusieurs voyages et peut-être plusieurs vies pour pouvoir apprécier toute l’étendue du patrimoine culinaire vietnamien, voici les 10 meilleurs plats à ne pas manquer lorsque vous viendrez faire de votre séjour au Vietnam une escapade gourmande. 

La soupe pho

Plat traditionnel vietnamien, le Pho (prononcé presque comme le « feu » de pot-au-feu) est la soupe que l'on déguste à chaque coin de rue à Hanoi particulièrement mais également partout dans le pays. Ce classique de la cuisine vietnamienne se compose d’un bouillon aromatisé avec des épices et des herbes au goût incomparable auquel on ajoute des pâtes de riz, des lamelles de bœuf ou du poulet, de pousses de soja, des feuilles de basilic thaï, de la coriandre et de la ciboulette asiatique. Le plat national vietnamien par excellence !

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Le banh mi ( sandwich vietnamien)

Le sandwich star vietnamien qui connaît désormais une renommée internationale. Une baguette à base de farine de riz et de blé, héritage de la période coloniale française, que l’on garnit de pâté, de viande de porc ou d’œuf et que l’on accompagne de crudités aigres-douces, de coriandre et de piment. Ce sandwich réunit toutes les qualités tant appréciées de la cuisine vietnamienne.

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Le lau

Plat typique du Nord du Vietnam, le lau ou fondue vietnamien est très appréciée des Vietnamiens en hiver pour son pouvoir réchauffant et aussi parce que c’est un plat très convivial. Les convives s’assoient autour d’une petite marmite contenant un bouillon frémissant aux multiples saveurs dans lequel on fait cuire de la viande, des fruits de mer ou des morceaux de grenouille, des légumes, des champignons et des vermicelles. Pour plus de saveurs, on y ajoute également une multitude d’herbes aromatiques. 

Le bun cha    

Une spécialité de Hanoi à ne surtout pas manquer. Même Obama en visite à Hanoi n’a pu résister à ce plat typique composé de vermicelles de riz au porc grillé baignant dans une sauce à base de « nuoc mam » et de morceaux de papaye verte. Le tout est accompagné de salade et d’herbes fraîches et parfois de nems pour les plus gourmands. Un véritable délice qu’il faut absolument goûter lors de votre visite de la capitale du Vietnam.

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Le cha ca

Dans cette autre spécialité de Hanoi, c’est le poisson qui est mis à l’honneur. Le cha ca consiste en des filets de poisson à la chair et savoureuse coupés en bouchées, marinés dans de la poudre de safran des Indes et enfin frits au-dessus d'un gril de charbon de bois. Pendant la cuisson, on y ajoute du basilic, de la coriandre, de l’aneth et des jeunes oignons. On déguste ensuite la préparation avec des vermicelles de riz froid et des cacahuètes grillées.

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Le bun thit nuong

Un plat aussi simple que bon, le bun thit nuong est un plat vietnamien très populaire composé de nouilles de riz froides garnies de porc grillé, d'herbes fraîches comme le basilic et la menthe, de salade fraîche et de morceaux de nem ou pâtés impériaux, de carotte, de concombre marinés dans une sauce aigre douce. Le plat est habillé de sauce de poisson et de cacahuète. Un plat équilibré, rafraîchissant et complet aussi beau à regarder que bon à déguster.

Le banh xeo

Une délicieuse crêpe faite à base de farine de riz et de curcuma garnie avec de la viande de porc en tranche ou hachée, de crevettes, des graines et des germes de soja. On déguste la crêpe pliée en deux avec des feuilles de salade ainsi que des herbes aromatiques et l’on trempe chaque bouchée dans une sauce à base de « nuoc mam », la célèbre sauce de poisson vietnamienne. Le « banh xeo » est une spécialité gastronomique de Hué et du delta du Mékong.

Le cao lau

Le cao lau est un plat typique de la ville de Hoi An située au Centre du Vietnam. Vieux de plusieurs siècles, ce plat traditionnel est né de l’influence culinaire des différentes communautés ayant vécu à Hoi An (Français, Chinois, Japonais, etc… ). La version traditionnelle à Hoi An du Cao Lau nécessite des pâtes jaunes, des crevettes, de la viande maigre de porc rissolée, quelques herbes aromatiques fraîchement coupées, des galettes de riz et une sauce aigre-douce qui arrose le tout.

Le bun bo Hue

La soupe emblématique de Hue, l’ancienne cité impériale. Une savoureuse soupe riche, épicée faîte de pâtes de riz garnie de tranches fines de jarret de bœuf, de morceaux de queue de bœuf, et de pieds de cochon. On agrémente ce mélange avec de la coriandre, de la ciboule hachée finement, des oignons crus émincés et de la fleur de bananier. 

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Le thit kho tau

Le porc au caramel est un des plats les plus populaires au Vietnam qui fait aussi partie de ceux servis pour le nouvel an vietnamien, le Têt. Ce plat familial d’une belle couleur et d’un bon goût sucré-salé se mange avec du riz ordinaire ou riz gluant. Chaque bouchée est un concentré de saveurs mijotées tellement la viande est fondante et juteuse.

( Le riz gluant se déguste bien avec le porc au caramel au restaurant de Xoi Ba Hong - 2 rue de Hang Than - Ba Dinh - Hanoi)

Si tous ces plats vous ont mis l’eau à la bouche, profitez de votre voyage au Vietnam pour participer à un cours de cuisine pour découvrir l’extraordinaire richesse de la cuisine vietnamienne et percer certains de ses secrets.

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