Bun bo Nam Bo : Une exploration des traits distinctifs 

Bun Bo Nam Bo, la soupe de vermicelles au bœuf du Sud, s'érige en un mets prisé et largement consommé. Composée de vermicelles, de bœuf frit, d'oignons frits, de pousses de haricot, de légumes crus, d'arachides grillées concassées, de papaye marinée et d'un mélange aigre-doux, cette combinaison savoureuse en fait un choix approprié tout au long de l'année, notamment lors des chaudes journées estivales.

L'origine du nom Bun Bo Nam Bo suscite débats et opinions divergentes. Malgré son appellation évoquant une origine méridionale, la croyance la plus répandue est que ce plat a vu le jour à Hanoï. Dans les années 1980, Mme Can, propriétaire d'un stand de bun cha, est créditée d'avoir été la première à l'introduire dans la capitale.

Lors d'une vente, un client a sollicité du bœuf rôti plutôt que le porc haché traditionnel et le riz frit qui l'accompagnent habituellement. Les autres ingrédients sont restés identiques à ceux du bun cha. Cette altération accidentelle dans la préparation a donné naissance à un nouveau plat, ultérieurement baptisé soupe de vermicelles au bœuf mélangé.

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Suite à son introduction, la soupe de vermicelles au bœuf mélangé a gagné en popularité pour devenir un favori des amateurs de cuisine. Avec le temps, elle a été rebaptisée Bun bo Nam Bo en raison de l'emplacement du stand de nouilles de Mme Can sur le trottoir de Dong Loi, situé dans la rue Nam Bo (rebaptisée plus tard rue Le Duan). Cette rue revêt une importance particulière pour les habitants de longue date de Hanoï, car c'est là que se trouve la gare de Hanoï, point de départ des trains en direction du Sud.

De nombreuses personnes soutiennent cette explication en raison des similitudes entre le bun cha et le bun bo Nam Bo. La manière de consommer et les saveurs du plat s'accordent bien avec les préférences gustatives de la région du Nord. Présentant un cadre de type bar, des ingrédients simples et une sauce modérément sucrée, des variations du plat ont émergé au fil du temps, telles que l'utilisation de bœuf sauté à l'ail et de pousses de haricot au lieu de bœuf grillé. Certains établissements remplacent même la papaye marinée par du concombre haché et ajoutent des carottes râpées pour rehausser davantage le plat.

Cependant, certains pensent que le plat pourrait avoir son origine dans le Sud et aurait été adapté pour correspondre au style alimentaire du Nord, ou peut-être que la propriétaire a appris les techniques culinaires de personnes originaires de la région du Sud. La soupe de vermicelles au bœuf du Sud présente des similitudes avec la soupe de vermicelles au bœuf frit de style occidental, où le porc est généralement utilisé, bien que certains endroits optent pour du bœuf sauté, similaire aux vermicelles de Nam Bo. Les autres ingrédients comprennent des vermicelles frais, des cornichons, des carottes râpées, des légumes crus et des arachides pilées, entre autres. La principale distinction réside dans la préparation des nouilles de riz frites à l'occidentale, qui implique souvent de les faire sauter avec du bœuf, de la citronnelle, du piment et des oignons. De nombreuses femmes au foyer préparent ce plat à la maison en plus de le savourer au restaurant. La procédure est simple.

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Une tasse savoureuse de vermicelles au bœuf Nam Bo nécessite une combinaison de saveurs de chaque composant. Le bœuf mariné est délicieux, sauté jusqu'à cuisson, pas trop frit pour qu'il devienne dur. Les nouilles sont petites et tendres. Les pousses de haricot sont croustillantes, les légumes crus, dont la laitue, la marjolaine, la coriandre et les concombres, et les concombres frais. Arachides grillées, mais pas brûlées.

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