Recette de Bo Bun Vietnam ( Bo bun au boeuf)

Bo Bun ou bún bò Nam Bộ ( Vermicelles de riz au boeuf sauté) est sans doute un plat vietnam très connu et souvent servi dans les restaurants vietnamiens dans les grandes villes en Europe depuis quelques temps.
Avez- vous déjà dégusté ce plat “ à la mode”? Pas encore?
Pourquoi ne pas préparer le bo bun à la maison et inviter vos amis à le déguster?

Voici la recette de Bo Bun 100 % fait maison, facile à faire ( pour 4 personnes)

Le Bo Bun ( en vietnamien, bò = bœuf, bún = vermicelle de riz) est composé de vermicelles de riz, garnies de boeuf sauté, d'herbes fraîches comme, de carotte, de concombre marinés. Ce plat est habillé de sauce aigre-douce et de cacahuète.

INGRÉDIENTS:

* Marinade pour le boeuf:

- 500 gr de boeuf ( filet, morceau tendre, merlan_
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 tiges de citronnelle fraîche finement hachées
- 2 c. à sauce de poisson ( nuoc mam)
- ½ c, à café de sel fin
- ½ c . à sauce d’huile
- 3 ml jus de citron

* Accompagnement et garniture

- 400 gr de vermicelle de riz
- 2 concombre coupé en julien
 - 1 carotte râpées
- 100 gr feuilles de salades verte
- Herbes aromatiques: menthes, coriandre fraîche
- 50 gr les pousses de soja ou haricot mungo sont les bienvenues
- 50 gr cacahuètes grillés et pilées
- 1 gros oignon ciselé grossièrement
- 20 gr échalotes frites
- Huile

* Sauce de nuoc mam aigre-douce

- 2 cuillères de sauce de poisson
- 2 cuillères de sucre
- 1 cuillère de jus de citron vert pressé
- 1 cuillère de vinaigre de riz
- 3 cuillière de l’eau
- 2 gousses d’ail haché
- 1 piment rouge ciselée

Mélanger le tout. Goûter et rectifier la sauce selon le goût. Notez que la sauce soit salée - sucrée, légèrement acide, aillé et révélée.

PRÉPARATION DE BO BUN À LA MAISON

- Laver et râper ou couper en julien les carottes. Puis on le mélange avec un peu de sel. Dégorger pendant 10 minutes pour presser les carottes. Puis ajouter le sucre et le vinaigre de riz. Mélanger le tout. Laissez reposer pendant la préparation du bun bo.
- Laver et ciseler les herbes aromatiques et les vermicelles.
- Laver et couper le concombre en julienne
- Faire bouillir les vermicelles selon l’indication sur l’emballage, à feu moyen, sans couvrir. Les égoutter sous l’eau froide pour stopper la cuisson et éviter le collage.
- Boeuf et sa marinade: couper le bœuf en fines lamelles. Dans un récipient, mettre le bœuf, ajouter l’ail et la citronnelle hachés, la sauce de nuoc mam, un peu de sel, 2 cuillères à soupe d’huile, jus de citron (pour obtenir une viande de bœuf tendre). Mélanger le tout. Laisser mariner pendant 30 minutes ou plus.

- Cuisson du bœuf: Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile à feu vif. Faire revenir l’ail haché, l’oignon ciselé. Ajouter ensuite le bœuf et faire revenir quelques minutes à feu vif. Il est conseillé de diviser en 2 ou 3 lots pour mieux cuire le boeuf)

- Remplir la moitié du bol avec les salades et les herbes ciselées, puis ajouter les vermicelles de riz, une petite poignée de concombre en julienne, un peu de carottes vinaigrées, des pousses de soja ou haricot mungo si vous voulez. Mettre une portion de bœuf. Parsemer de cacahuètes concassées et d’échalotes frites sur la viande.
- Arroser de 2-3 cuillères de sauce de nuoc mam aigre-douce préparé selon goût.

Remarque: à l’origine, bo bun ne contient pas de nems. Mais en France, on trouve couramment une version de bo bun qui se marie parfaitement avec des nems. Vous pouvez alors les préparer ou les acheter aux supermarchés pour déguster le bo bun selon votre goût.

Bonne dégustation!

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