Recette de rouleau du bœuf avec feuille de moutarde (bò cuốn cải xanh)

Le rouleau du bœuf avec feuille de moutarde ne demande la haute technique à préparer mais vous pourriez servir un très bon plat à vos amis ou les invités.
C’est un plat très appétissant et savoureux. Nous avons le plaisir de vous présenter cette belle recette.

Pour 4 personnes. Préparation: 20 minutes. Cuisson: 3 minutes pour le bœuf

Ingrédients:

- 500gr du rumsteak tranché en fines lamelles
- 300 gr de feuilles de moutarde (jeunes feuilles, sans tige)
- ½ ananas tranché en fine lamelles pas trop mur
- ½ carotte tranché en fine lamelles
- 1 carambole acide (ou 1 concombre) tranché en fine lamelles
- 1 banane verte tranchée en fine lamelles
- 1 poignet de menthe
- 4-5 tiges de ciboules chinoises finement coupée
- 1 morceau de gingembre 2x4cm tranché en fine lamelles
- 2 échalotes finement coupés
- 2 tiges de citronnelles finement hachés
- 3 gousses d’ail finement haché
- 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr
- 1 cuillère à soupe du sel blanc
- 1 cuillère à café du poivre poudre
- 2 cuillères à soupe d’huile
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huitres
- Facultatif : 2 piments rouges tranchés en fine lamelles et 200gr de vermicelles de riz fraiches

Sauce:

- 50ml sauce de soja, 1 piment finement haché, 2 gousses d’ail finement haché. Facultatif : moutarde à dose suffisante

Préparation :

- Laver le bœuf avec 1 cuillère à soupe du sel blanc, égoutter puis trancher en fines lamelles ou bien en grande tranche d'1cm épaisseur pour grillé au four ou au charbon bois

- Marinade du bœuf : dans un récipient, verser les lamelles du bœuf ou tranche du bœuf  puis 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet +1 cuillère à café du poivre poudre+1 cuillère à soupe de sauce aux huitres et tous bien mélanger. Réserver pendant 20’

- Laver gentiment les feuilles de moutarde (Attention de prendre les jeunes feuilles seulement et éviter de les déchirer) et enlever la tige. Égoutter

- Éplucher la peau d’ananas (pas trop mur), carotte, carambole acide ou concombre puis trancher bien en fines lamelles. Réserver

- Laver et couper finement les tiges de ciboules chinoises, les tiges de citronnelles

- Éplucher la peau de gingembre et puis trancher bien en fines lamelles

- Éplucher la peau de la banane verte, puis trancher bien en fines lamelles et les mettre toute de suite dans un bol d’eau mélangée avec le jus d’1 citron vert dans 5’. Sortir et égoutter.

- Hacher finement l’ail et échalote

- Laver le poignet de menthe

Avant le service :

-Présentation des accompagnements: dans une grande assiette ou un petit plateau, étaler les feuilles de moutarde, les lamelles d’ananas, carotte, carambole acide ou concombre, feuille de menthe

- Sauce: dans un petit bol, verser 50ml sauce de soja, 1 piment finement haché, 2 gousses d’ail finement haché et tous mélanger. Facultatif : moutarde à dose suffisante

Cuisson :

- Dans une marmite, au feu fort, verser 2 cuillères à soupe d’huile dès l’ébullition puis verser l’ail et échalote, gingembre et mélanger bien dans 30 secondes pour que cette mixture donne une bonne odeur puis verser la viande du bœuf et mélanger bien dans 3’. Sortir et présenter dans l’assiette.

Note: Ne pas cuire longtemps pour que la viande ne soit pas trop sèche et dur.

- Cuisson les tranches du bœuf au four ou sur le charbon bois pendant 5' seulement.

Note: Ne pas cuire longtemps pour que la viande ne soit pas trop sèche et dur.

Roulage:

- Dans l’assiette de chaque personne, mettre une feuille de moutarde puis les lamelles de chaque accompagnement d’ananas, carotte, carambole acide ou concombre, feuille de menthe et quelques lamelles du bœuf et rouler gentiment. Tremper dans la sauce et bon appétit !
Facultatif : on peut prendre les galettes de riz pour faire l’enveloppe extérieure du roulage.

Bon succès et bon appétit!