Recette du porc xa xiu (Thịt lợn xá xíu)

Le porc xa xiu/char xiu est un plat domestiqué au Vietnam depuis longtemps. La viande laquée, grillée en rôtisserie ou au barbecue, Le porc xa xiu se déguste avec du riz, en farce dans les petits pains, en garniture dans nouilles de riz.
Au Vietnam, le porc xa xiu/char xiu est présent dans les habitudes culinaires des Vietnamiens dans le sud, mais aussi ailleurs.

Pour 6 personnes. Préparation : 20’. Marinade : 3-4h. Cuisson : 30’  

Ingrédients :

- 1 kg d’échine du porc ou filet mignon
- 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices
- 1 cuillère à soupe de sucre blanc
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à soupe de sauce soja noire (foncé)
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huitres
- 4 cuillères à soupe de miel
- 1 cuillère à soupe d’alcool de riz (ou similaire)
- 400 ml d'eau de coco
- 100 ml d'huile
- 3 gousses d’ail finement haché
- 1 cuillère à café rase de colorant naturel alimentaire de betterave

Sauce pour tremper le porc xa xiu

-3 cuillères à soupe de sauce de nuoc mam
-1/3 cuillère à soupe de sucre
-1 cuillère à soupe d'eau déjà bouillie
-1 cuillère à soupe de jus de citron
-1 gousse d’ail finement haché
-1 piment finement haché

Préparation de la sauce : dans un bol, verser 3 cuillères à soupe de sauce de nuoc mam+1/3 cuillère à soupe de sucre+1 cuillère à soupe d'eau déjà bouillie +1 cuillère à soupe de jus de citron +1 gousse d’ail finement haché + 1 piment finement haché. Tous bien mélanger et servir avec la viande Xa Xiu

Préparation

- Étape 1 : Frotter la viande avec 2 cuillères à café du sel blanc pendant 5’ puis la laver bien avec de l’eau. Égoutter puis couper en grandes tranches 2cm d’épaisseur.

- Étape 2: Mixture de marinade: dans un bol verser 1 cuillère à soupe de poudre de cinq épices+1 cuillère à soupe de sucre cassonade+2 cuillères à soupe de sauce soja+2 cuillères à soupe de sauce soja noire+2 cuillères à soupe de sauce aux huitres+4 cuillères à soupe de miel+1 cuillère à café rase de colorant naturel alimentaire de betterave +3 gousses d’ail finement haché +1 cuillère à soupe d’alcool de riz (ou similaire)

- Étape 3: Dans un récipient, mettre les tranches de viande puis verser la mixture de marinade et prendre les gants de cuisine pour bien frotter la mixture sur la viande et mariner dans au moins 2-3h au frais.

- Étape 4 : Dans un wok, au feu moyen, verser 100 ml d'huile jusqu’à l’ébullition puis mettre les tranches de viande et faire frire jusqu’à les surfaces deviennent dorées.

- Étape 5: Toujours dans ce wok, vider l’huile et remettre les tranches de viande et verser 400 ml d'eau de coco au-dessus et poursuivre la cuisson au feu moyen jusqu’à la sauce devient plus épaisse. Sortir et trancher et présenter dans l’assiette.
Le porc xa xiu est prêt pour votre plat. Il est servi avec du riz blanc, le Banh Mi (sandwich) ou avec les vermicelles de riz.

Bon succès et bon appétit!

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