Recette du travers de porc au caramel sauté avec l’ail et ciboulette

Le travers de porc au caramel sauté avec l’ail, échalote et ciboulette est un plat vraiment succulent dans la cuisine vietnamienne.
L’odeur des épices et surtout celle de l’ail, échalote et ciboulette constitue un goût spécial pour ce plat qui vous rende l’eau à la bouche.

Pour 4 personnes. Temps de préparation : 30’. Temps de cuisson: 35’.

Ingrédients:

-1,2kg de travers de porc (coupé en morceaux)
-2 et ½ cuillères à soupe de sucre cassonade.
-2 cuillères à soupe de nuoc mam pure
-1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr
-1 cuillère à soupe de sauce de soja
-1 cuillère à soupe de piment poudre (peu piquant)
-1 cuillère à soupe de sauce aux huitres
-1/2 cuillère à café de poivre blanc
-3 gousses d’ail (finement hachées)
-3 échalotes (finement hachées)
-3 cuillères à soupe de ciboulette chinoise finement coupée.

Facultatif :
- 1 petit piment rouge coupé en fines rondelles.
- Feuilles de Clausena indica (pas trouvé le nom en français) haché finement

Préparation:

- Laver le travers de porc avec de l’eau salée. Sortir et puis la couper en morceaux 2×4 cm et les mettre dans une marmite et la mettre au feu. Faire bouillir pendant 25’ et essayer d’écumer les impuretés pendant la cuisson. Enlever puis relaver dans l’eau froide. Sortir et égoutter. Garder le bouillon pour faire le bouillon de légumes ou autres demandes.

- Enlever la peau de l’ail et échalote puis hacher finement.

- Couper finement ciboulette chinoise

- Marinade: Verser les morceaux de porc dans un récipient puis verser 2 cuillères à soupe de nuoc mam pure+1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr +1 cuillère à soupe de sauce de soja+1 cuillère à soupe de piment poudre (peu piquant)+1 cuillère à soupe de sauce aux huitres+1/2 cuillère à café de poivre blanc+ 1/3 quantité de l’ail et échalote finement hachés+½ cuillères à soupe de sucre cassonade+ et feuilles de Clausena indica (si vous en trouvez). Réserver pendant au moins 30’ ou bien 1h.

- Dans un wok, faire le caramel avec le sucre et l’eau sur feu assez vif. Dès que le sucre commence à légèrement brunir, verser vite les morceaux de porc et mélanger bien pour qu’ils soient bien nappés du caramel et ça donne une bonne odeur. Poursuivre la cuisson dans 10’en maintenant un léger frémissement et mélanger régulièrement jus quand les morceaux deviennent bien caramélisés et dorés. Juste avant la fin de cuisson verser l’ail, échalote et 3 cuillères à soupe de ciboulette chinoise finement coupée puis mélanger bien dans 2’. Parsemer le poivre vers la fin de la cuisson puis présenter dans l’assiette.

Le travers de porc au caramel mijoté avec est prêt à la dégustation en servant avec du riz blanc.
Facultatif : si vous aimez le piment, à 10 minutes avant la fin de cuisson, ciseler le piment en fines rondelles et ajouter à la viande.

Bon succès et bon appétit !

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