Recette du poulet sauté à la citronnelle et au piment (gà xào sả ớt)

Le poulet sauté à la citronnelle et au piment (gà rang sả ớt) est un plat populaire très apprécié dans la cuisine vietnamienne et servi avec du riz nature parfumé.
Les morceaux de poulet tendres nappés de sauce sucrée-salée sont délicatement parfumés à la citronnelle légèrement relevés de piment, et se marient parfaitement avec le riz qui rééquilibre subtilement toute la saveur.

Pour 4 personnes. Préparation : 40 minutes. Cuisson : 40 minutes.

Ingrédients :

600gr demi-poitrine de poulet désossée, sans la peau, coupée en fines lanières (ou 6 hauts de cuisse désossée)
2 échalotes finement hachées
2 gousses d’ail finement hachées
1 cuillère à soupe de sauce de nuoc mam
1/2 cuillère à soupe du sucre cassonade
2 cuillères à café de poudre d'assaisonnement du poulet Knorr
1/2 cuillère à café du sel blanc
1 cuillère à soupe d’huile végétale neutre
1 cuillère à soupe de sucre cassonade pour le caramel
2 tiges de citronnelle : 1 tige tranchée en rondelle et 1 finement haché
Poivre poudre
Piment haché (facultatif selon goût et envie)

Préparation:

- Couper la viande du poulet en petits morceaux (2x4cm). Dans un récipient, mélanger les morceaux du poulet, 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement du poulet Knorr, ajouter les échalotes, l’ail (moitié de quantité), citronnelle hachés et le nuoc mam et réserver pendant 20’.

- Dans un wok, faire le caramel avec le sucre sur feu assez vif. Dès que le sucre commence à légèrement brunir, ajouter de l’eau puis mélanger rapidement et continuer à la bouillir de 3-5 minutes. Éteindre le feu et le mettre à refroidir.

- Dans un wok, chauffer 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre, faire revenir échalotes, ail hachés (moitié de quantité), mélanger bien pour relever la saveur puis faire venir les rondelles de citronnelle bien mélanger dans 1-2’. Faire revenir ensuite les morceaux de poulet avec sa marinade à feu vif pendant 5 minutes, puis ajouter 1 cuillère à café de poudre d'assaisonnement du poulet Knorr, l’eau caramélisée, 1/2 cuillère à café du sel blanc, 1/2 cuillère à soupe de sucre cassonade et bien mélanger

Et baisser à feu moyen, cuire pendant 10 minutes sans couvert. La sauce va réduire peu à peu. Rectifier le gout et rajouter le nuoc mam si ce n’est pas assez. (Attention: si vous préférez les hauts de cuisse désossées, la cuisson dure plus long. La peau doit être enlevée selon votre désir)

-En fin de cuisson, poursuivre la cuisson encore quelques minutes si la sauce n’a pas assez réduit. Poivrer un peu selon goût avant de servir.

Bon succès et bon appétit !