Recette de vermicelles sautés aux fruits de mer ( Miến xào hải sản )

Découvrez la délicieuse recette du Miến Xào Cua ( vermicelles sautés aux crevettes ), un plat vietnamien savoureux à base de vermicelles sautés aux crevettes et au crabe. Cette recette vous offre une explosion de saveurs avec des ingrédients frais tels que des champignons parfumés, des carottes croquantes et des herbes aromatiques. Facile à préparer, le Miến Xào Cua est un plat qui ravira les amateurs de cuisine asiatique. Suivez ces étapes simples pour réaliser ce délicieux plat vietnamien chez vous. Bon appétit !

Ingrédients

Étape 1: Préparation du crabe 

Rincer le crabe et le placer au congélateur pour l'endormir temporairement. Cela facilitera le nettoyage de la carapace, qui peut contenir de la boue et des algues.

Vous pouvez également retourner le crabe et utiliser la pointe d'un couteau pour percer deux petits trous à l'arrière de sa poitrine afin de le tuer rapidement.

Après avoir bien nettoyé le crabe, le faire cuire à la vapeur avec quelques tiges de citronnelle et de la bière (si vous en avez) pendant 20 à 25 minutes. 

Étape 2: Préparation des crevettes 

Rincer les crevettes et retirer la veine noire le long de leur dos. Les faire cuire à la vapeur de la même manière que le crabe. Une fois cuites, retirer les carapaces en gardant la queue des crevettes pour une présentation attrayante.

Étape 3: Préparation des autres ingrédients

Rincer les vermicelles de riz et les tremper dans de l'eau tiède pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres. Ne pas les faire ramollir trop longtemps, car ils risquent de devenir collants lors de la cuisson.

Tremper les champignons noirs séchés et les champignons parfumés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils soient bien réhydratés. Les rincer soigneusement, puis les couper en petits morceaux.

Éplucher la carotte et la couper en fines lamelles. Éplucher les échalotes et les hacher finement. Rincer la ciboulette, la coriandre et les graines de sésame.

Étape 4: Sauter les ingrédients 

Préparer une poêle avec deux cuillères à soupe d'huile et faire revenir les échalotes jusqu'à ce qu'elles dégagent leur parfum. Ajouter les carottes et faire sauter pendant environ une minute.

Ajouter ensuite les champignons noirs et les champignons parfumés, puis les crevettes et enfin la chair du crabe. Assaisonner avec une cuillère à soupe de sauce de poisson et une cuillère à café de sel en poudre, mélanger le tout et éteindre le feu.

Retirer cette garniture de la poêle et réserver.

Étape 5: Faire sauter les vermicelles 

Égoutter les vermicelles de riz trempés et les couper en morceaux plus petits. Les mettre dans un bol, ajouter deux œufs de poule et mélanger le tout.

Faire chauffer une poêle, puis y ajouter les vermicelles pour les faire sauter. La chaleur cuira les œufs et donnera aux vermicelles une texture moelleuse.

Faire sauter les vermicelles pendant environ une minute, jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits. Ajouter les germes de haricots mungo. Maintenant, vous pouvez ajouter un peu de l'eau de cuisson pour éviter que les vermicelles ne deviennent trop secs.

Mélanger pendant environ 20 secondes, puis ajouter la garniture précédemment préparée. Mélanger le tout et séparer les vermicelles avec une spatule.

Assaisonner selon votre goût avec de la sauce de poisson, de la sauce hoisin et du bouillon en poudre.

Continuer à faire sauter jusqu'à ce que les vermicelles soient bien cuits. Ajouter la ciboulette hachée, la coriandre hachée, ainsi que les graines de sésame. Mélanger délicatement pour bien répartir les ingrédients et les saveurs.

Servir chaud, garni de quelques tiges de citronnelle fraîche pour une touche de fraîcheur. Vous pouvez également ajouter quelques quartiers de citron vert pour une acidité supplémentaire. Bon appétit !

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