Recette des crevettes au jus de coco ( Tôm rim nước dừa)

Nous avons le plaisir de partager la préparation d’un plat exquis et facile à faire, à base de crevettes, d’ail et de jus de coco, le Tôm rim nước dừa, originaire du Sud du Vietnam.
Il est connu comme une partie des classiques de toutes les familles vietnamiennes. Il n'est pas préparé avec les épices ou d’aromates comme les cinq-épices, le gingembre ou la citronnelle mais il est fait surtout avec des variantes: jus de coco, des échalotes, l'ail,  le nuoc mam, du sel, avec de la poudre d’assaisonnement (très fréquent dans les plats vietnamiens, un exhausteur de goût) !

Pour 4 personnes. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 15-20 minutes.

Ingrédients :

• 500 g de crevettes crues entières ou décortiquées
• 125 ml de jus de coco (ou du lait de coco).
• 4 gousses d’ail finement haché
• 2 échalotes finement hachées
• 2 cuillères à soupe d’huile neutre.  
• 1 cuillère à café rase de sel fin
• 1 cuillère à soupe de nuoc mam pur, non préparé.
• 1 cuillère à soupe de sucre
• Poivre noir du moulin selon goût.
• 1 piment rouge (Facultatif)

Préparation :

- Laver soigneusement les crevettes puis selon goût et envie: enlever ou couper les têtes, les queues, et conserver la carapace ou pas. Ou laisser les crevettes entières pour avoir plus de saveurs. Réserver.

- Peler, hacher finement l’ail et l’échalote.

- Dans une poêle, faire chauffer l’huile sur feu vif. Faire revenir l’ail et les échalotes et les mélanger bien dans 30 secondes, puis les crevettes jusqu’à ce qu’elles se rétractent. Mélanger bien et cuire environ 5 minutes.

- Verser le jus de coco (eau de coco ou au choix selon goût, du lait de coco très dilué), puis le sel, le nuoc mam pur et le sucre. Cuire 5 minutes.

- Retirer les crevettes cuites et réserver. Si option sans carapaces ou sans têtes de crevettes, ajouter à ce moment-là les têtes de crevettes car cela donne du goût à la sauce. Laisser réduire la sauce pendant 5 à 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce se caramélise un peu puis retirer les têtes de crevettes. (Note : Éviter de cuire trop longtemps les crevettes car les longues cuissons les rendent sèches).

- Si option les crevettes entières avec carapace, tête et queue, dans ce cas, laisser mijoter les crevettes dans la sauce.

- Remettre les crevettes dans la sauce et bien les napper. Poursuivre rapidement la cuisson 1 ou 2 minutes. Poivrer selon goût.

 - On peut ajouter du piment finement ciselé, et/ou de la coriandre selon le goût.

- Servir bien chaud avec du riz blanc parfumé.

Bon succès et bon appétit