Recette du porc au caramel et à l'ananas (lợn kho tộ với dứa)

Le porc au caramel est un des plats les plus populaires dans les repas au Vietnam. Ajouter l’ananas, le goût du plat devient un peu différent mais surement plus savoureux.
Facile et court temps à faire. Si tous ces plats vous ont mis l’eau à la bouche, profitez de votre temps pour découvrir l’extraordinaire richesse de la cuisine vietnamienne et percer certains de ses secrets.

Pour 6 personnes. Temps de préparation : 30’. Temps de cuisson: 35’.

Ingrédients :

- 1 kg de poitrine de porc (peu de gras) (Si vous ne mangez pas du porc, vous pourriez choisir le poulet)
- 3 cuillères à soupe du sucre cassonade
- ½ ananas coupé en morceaux
- 50 ml de nuoc mam pure (nước mắm=sauce de poisson en saumure)
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huitres
- 1 cuillère à soupe de poudre d'assaisonnement du poulet Knorr (extrait du poulet)
- 1 cuillère à café de poivre blanc
- 2 gousses d’ail finement haché
- 3 échalotes finement hachées
- 40 œufs de caille ou 10 œufs de poule fermiers  
- Facultatif : 1 petit piment rouge coupé en fines rondelles.
- 2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise ciselée

Préparation :

- Couper la poitrine de porc en gros cubes de 4×4 cm (les morceaux se réduisent pendant à la cuisson).

- Bien conserver la couenne puis les mettre dans une marmite et les ajouter à l’eau bouillante. (Si vous mangez du poulet, vous pourriez abandonner cette étape)

- Faire bouillir pendant 5’ et essayer d’écumer les impuretés pendant la cuisson. Enlever la viande. (Si vous mangez du poulet, vous pourriez abandonner cette étape)

- Dans un récipient, mettre les morceaux de viande puis verser 50 ml de nuoc mam pure, 2 cuillères à soupe de sauce des huitres, 1 cuillère à soupe sucre cassonade, 1 cuillère à soupe de poudre d'assaisonnement du poulet Knorr, 1/2 cuillère à café de poivre blanc. Mélanger bien et mariner la viande pendant 60’.

- Couper l’ananas en morceaux d'1cm d'épaisseur. (En savoir comment : https://fr.wikihow.com/couper-un-ananas )

- Bouillir les œufs de caille ou de poule fermiers dans l’eau bouillie pendant 7-10’. Sortir et les mettre tout de suite dans l’eau froid pour peler facilement la coquille de l’œuf. Réserver.

- Peler les gousses d’ail, échalotes et hacher finement.

Cuisson: dans un wok, faire le caramel avec le reste du sucre et l’eau sur feu assez vif. Dès que le sucre commence à légèrement brunir, verser l’ail, oignon hachés et mélanger bien dans 30" (secondes) pour que ceux-ci relèvent une belle odeur. Toujours dans ce wok, faire venir tout de suite la marinade des morceaux du porc et mélanger bien pour qu’ils puissent être bien imprégnés et colorés par le caramel (3’-4' environ). Quand tout est bien coloré par le caramel, ajouter de l’eau au niveau égal des morceaux de viande et faire bouillir jusqu’à l’ébullition. Éteindre le feu.

- Dans une marmite, mettre les œufs de caille ou œufs de poule au-dessous puis verser toute la mixture de viande au-dessus et remettre au feu en nappant la viande de caramel.

NOTE: Si vous avez le temps, dans une marmite, verser 2 cuillères à soupe de l'huile à l'ébullition puis faire frire les œufs un peu dorés puis poursuivre la cuisson comme mentionnée.

- Poursuivre la cuisson à couvert pendant 30’ en maintenant un léger frémissement. 10’ avant la fin du cuisson, verser les morceaux d’ananas et mélanger délicatement (pour éviter de faire casser les œufs). Les œufs bruniront et seront bien imprégnés de toutes les saveurs de la sauce. Rectifier le goût et ajouter le sel si nécessaire et ajouter de l’eau si vous aimez la sauce. Parsemer 2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise ciselée vers la fin de la cuisson et 1/2 cuillère à café de poivre blanc puis les mettre dans les assiettes.

Facultatif : si vous aimez le piment, à 10 minutes avant la fin de cuisson, ciseler le piment en fines rondelles et ajouter à la viande.

Le porc au caramel et à l’ananas est prêt à la dégustation en servant avec du riz blanc .

Bon succès et bon appétit !