Recette du canard mijoté au gingembre à la vietnamienne (Vịt kho gừng)

Essayer la recette du canard mijoté au gingembre à la vietnamienne, un plat appétissant que vous trouverez un autre gout spécial, une saveur tout à fait différente.
Sachant que le canard contient toutes les vitamines du groupe B, du zinc (qui participe au processus de l'immunité) et du sélénium (antioxydant). Des lipides. Le canard est une viande assez peu grasse (aux alentours de 10 g de lipides pour 100 g en moyenne)

Pour 4 personnes. Préparation : 15 minutes. Marinade du canard : 30 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

- 1/2 canard (800gr)
- 1 morceau de gingembre  5x5cm
- 2 échalotes finement hachées
- 4 gousses d’ail finement haché
- 3 cuillères à soupe de nuoc mam
- 1 cuillère à soupe de poudre d'assaisonnement du poulet (extrait du poulet Knorr)
- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade
- 2 tiges de ciboules chinoises finement coupées
- 1 cuillère à café du poivre poudre
- 300ml d’alcool blanc ou vinaigre
- 1 piment rouge finement coupé (Facultatif)

Préparation :

- Écraser la moitié du morceau de gingembre puis mélanger avec 300ml d’alcool blanc (ou vinaigre) et mettre le canard là-dedans. Tourner le canard dans la mixture alcool-gingembre pour enlever la mauvaise odeur de canard et garder pendant au moins 5’.  Laver bien puis égoutter et couper en morceaux 3x5cm selon le désir.

- Trancher puis hacher finement l’échalote, ail

- Trancher la moitié du morceau de gingembre en fines tranches puis couper fines lamelles.

- Dans un récipient mettre les morceaux de canard, 1 tiers d’échalote, ail finement hachées+ 3 cuillères à soupe de nuoc mam+1 cuillère à soupe de poudre d'assaisonnement du poulet+1/2 cuillère à café du poivre poudre+1/2 cuillère à soupe de sucre cassonade et tous mélanger. Réserver au moins 30’.

Cuisson

- Dans un wok au feu vif, verser 1+1/2 cuillère à soupe de sucre cassonade au milieu du wok et dès l’ébullition du sucre, mélanger bien jus quand il devient brun (pas noirci), verser vite la mixture d’échalote, ail, gingembre et mélanger bien dans 10-15 secondes pour donner une bonne odeur puis verser vite la marinade de canard et mélanger bien dans 5’. Quand les morceaux de canard sont bien tachés par la mixture et le caramel, et quand ils sont réduits un peu, verser 300ml d’eau et poursuivre la cuisson dès l’ébullition baisser le feu au moyen puis mettre le couvercle.

- Poursuivre la cuisson avec le couvercle au feu doux et mélanger bien régulièrement tous les 5 minutes. Quand la sauce devient plus épaisse, parsemer 1/2 cuillère à café du poivre poudre. Mélanger et rectifier le gout pour rajouter le nuoc mam ou le sel selon le désir. Parsemer la ciboule chinoise finement coupée et présenter dans l’assiette. Servir chaud avec le riz blanc.

Bon succès et bon appétit !