Recette de Bánh xèo Viêt Nam (crêpe vietnamienne)

Découvrez la délicieuse recette de Bánh xèo, une crêpe vietnamienne croustillante et savoureuse qui vous transportera au cœur de la gastronomie vietnamienne. Avec sa garniture généreuse et ses saveurs exotiques, cette spécialité traditionnelle ravira vos papilles et vous fera voyager à travers les délices de la cuisine vietnamienne. Préparez-vous à régaler vos sens avec cette recette authentique et facile à réaliser chez vous.

Ingrédients

Pour la pâte

-500g de farine de riz (ou un mélange de farine de riz et de farine de blé pour une texture plus souple)
-100ml de bière
-1 cuillère à café rase de sel fin
-1/3 cuillère à café de curcuma en poudre (pour la couleur et une légère saveur)
-1/2 cuillère à café d'assaisonnement Umami ( facultatif, pour rehausser le goût)
-2 œufs moyens
-50g de ciboulette fraîche, finement ciselée
-450ml d'eau (ajuster si nécessaire pour obtenir la consistance désirée)

Pour la garniture

- 250g de porc haché (épaule ou filet mignon)
- 250g de crevettes moyennes décortiquées et déveinées
- 50g de champignons noirs (shiitake) secs (ou 100g de champignons noirs frais)
- 1 grosse carotte, pelée et râpée finement
- 200g de pousses de soja (germes de haricot mungo), bien rincées
- 1 oignon, finement haché
- 4 échalotes, finement hachées
- 2 piments rouges frais (ou moins, selon votre préférence), finement hachés
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- Huile de friture (de préférence une huile neutre avec un point de fumée élevé)
- 2 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm (sauce de poisson)
- 1 cuillère à café de sucre
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu

Pour la sauce

-4 cuillères à soupe de sauce nuoc-mâm
-6 cuillères à soupe d'eau chaude
-2 cuillères à soupe de jus de citron vert (ou jus de lime)
-2 cuillères à café de vinaigre blanc
-1 cuillère à café de sucre
-1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
-1 gousse d'ail, finement hachée
-2-3 rondelles de carotte, finement hachées
-1 piment rouge frais, finement haché (facultatif)

Préparation

Préparation des champignons 

Si vous utilisez des champignons noirs secs, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien ramollis. Égouttez-les et hachez-les finement.
Préparation de la pâte à Bánh xèo:

Dans un grand bol, mélangez tous les ingrédients de la pâte (A) jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux. La consistance doit être légèrement plus épaisse que celle d'une pâte à crêpe classique. Ajoutez un peu plus d'eau si nécessaire. Laissez reposer la pâte pendant au moins 15 minutes.

Préparation de la garniture

Dans une poêle ou un wok, faites chauffer un peu d'huile. Ajoutez les échalotes et l'ail hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le porc haché et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Ajoutez les crevettes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient roses. Incorporez les champignons, la carotte, le sucre, le nuoc-mâm et le poivre. Mélangez bien et laissez mijoter pendant quelques minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Réservez.

Préparation de la sauce

Dans un bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce (C) jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Goutez et ajustez l'assaisonnement selon votre préférence.

Cuisson des Bánh xèo

Faites chauffer un peu d'huile dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Versez une louche de pâte dans la poêle chaude pour former une crêpe fine (environ 15-20 cm de diamètre). Dès que la pâte commence à prendre, ajoutez une portion de la garniture au centre de la crêpe. Parsemez de pousses de soja. Lorsque les bords de la crêpe commencent à dorer, pliez-la en deux ou en quatre, selon votre préférence. Cuisez pendant quelques minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit dorée et croustillante.

Service

Servez les Bánh xèo immédiatement avec la sauce.

Bon appétit !

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