Recette du riz sauté aux crevettes et légumes (Cơm chiên tôm và rau)

Le riz comme le pain en Europe est une nourriture indispensabale dans chaque repas des vietnamiens. On le sert très souvent avec les autres plats salés de volailles, de viandes ou poisson.
Cependant, on pourrait faire un mixte plat entre le riz et les viandes, légumes, œufs… et on a le plat du riz sautéaux crevettes et légumes qui est bien apprécié non seulement au repas familial mais aussi dans les restaurants.

Pour 4 personnes. Temps de préparation : 30’. Temps de cuisson: 15 minutes.

Ingrédients :

- 3 œufs de poule fermiers
- 10 fruits de haricots verts coupés en rondelles
- 1/3 boîte maïs doux en grain: ou moitié d’un épi de maïs
- 2 pièces de saucisse coupées en dés
- ½ carotte coupée en dés
- 5-6 crevettes fraîches décortiquées, coupées en dés
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam pour le riz
- 1 cuillère à càfé de nuoc mam pour l’œuf
- 2 cuillères à soupe de l’huile neutre
- 400gr de riz cuit
- Poivre poudre
- 3 petites échalotes finement hachées
- Facultatif : 1/3 ananas coupés en dés (ananas pas trop mûr)

Préparation :

- Faire cuire le riz la veille selon les indications sur l’emballage. Essayer de mettre un peu moins d’eau que l’indication pour que le riz devient un peu sec. Après la cuisson, sortir et le laisser au réfrigérateur pour le rendre sec et dur. Avant la cuisson, casser un œuf puis bien fouetter. Verser l’œuf dans le riz puis prendre le gant de cuisine pour bien mélanger le riz et l’œuf afin de donner une belle couleur dorée au riz.

- Crevettes bouillies, pelées et coupées en dés.

- Faire bouillir les haricots verts puis les couper en rondelles (les niébés sont remplacables).

- Sortir les grains de maïs sur l’épis puis laver et faire bouillir dans l’eau. Sortir pour égoutter. (Si c’est le maïs de conserve, c’est juste sortir pour égoutter)

- 2 pièces de saucisse coupées en dés

- Casser deux œufs dans un bol, ajouter un peu de poivre poudre et une cuillère de café de nuoc mam (sauce de poisson) et fouetter bien.

- Prendre un morceau de tissue pour faire tremper un peu d'huile puis essuyer partout dans la poêle antiadhésive et la mettre au feu moyen, verser l’œuf dans la poêle et bien étaler pour qu’il ne soit pas épais. Quand il devient doré, sortir et laisser refroidir puis trancher en lamelles.

- Dans un wok verser 2 cuillères d’huile et mettre au feu vif jusqu’à l’ébullition, faire venir les échalotes finement hachées et mélanger bien dans 20 ‘’, puis verser d'abord le riz et mélanger bien dans 5 minutes. Ajouter ensuite des saucisses, grains de maïs, haricots verts,  crevettes, carotte coupée en dés et 1/3 ananas coupés en dés (facultatif) et verser au dessus une cuillère à soupe de nuoc mam et remuer bien. Poursuivre la cuisson au feu moyen pendant 5-7 minutes. Rectifier et ajouter un peu du sel si nécessaire. Sortir et servir chaud dans les assiettes.

Ce plat peut accompagner avec la salade de concombre/ tomate/ laitue.

Pour les gens aimant le goût un peu plus salé, on peut verser dans sa portion un peu de nuoc mam ou sauce de soja.

Bon succès et bon appétit !