Recette d’aubergine sautée au porc et tofu frit (Cà bung thịt lợn, đậu phụ)

Le plat d’aubergine sautée au porc et tofu frit qui est un plat facile à faire mais c’est un bon plat dans la cuisine vietnamienne avec la viande moelleuse, la sauce bien parfumée, savoureuse par les herbes aromatiques et les épices.

Pour 4 personnes. Préparation : 15’. Cuisson : 25’

Ingrédients :

- 500g de poitrine (moins gras possible)
- 5 aubergines
- 400 gr de tofu (coupé en petits morceaux et frits)
- 3 gousses d’ail finement hachées
- 1 morceau de curcuma (2x3cm)
- 3 cuillères à soupe de nuoc mam
- 2 cuillères à soupe de sauce aux huitres
- 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr
- 1/2 cuillère à soupe du sucre cassonade
- 1 cuillère à café du sucre cassonade
- 1 poignet de feuille de lot lot.
- 1 poignet de feuille de périlla (pérille)
- 4 cuillères à soupe de l’huile
- Poivre moulu

Préparation:

- La viande : Laver, égoutter puis couper en fines lamelles.

- Marinade : dans un récipient, verser la viande puis verser 2 cuillères à soupe de nuoc mam+1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr+1 cuillère à soupe de sauce aux huitres+1/2 cuillère à soupe du sucre cassonade. Tous mélanger et réserver au moins 30’

- Tofu : couper en morceaux de 1,5cmx3cm.

- Aubergine : couper en lamelles 2cm d’épaisseur puis tous mettre dans l’eau salée avec du sel dans 30’ pour enlever la résine. Sortir, égoutter et réserver

- Laver les feuilles de lot lot et feuilles de périlla, égoutter puis couper finement.

- Hacher finement l’ail

- Éplucher le morceau de curcuma, laver puis piler

Cuisson

- Frire : dans une marmite, verser 3 cuillères à soupe de l’huile puis mettre les morceaux de tofu et poursuivre la cuisson au feu doux pour les frire dorés les côtés. Sortir et réserver

- Dans un wok au feu doux, verser la viande puis mélanger bien. Poursuivre la cuisson au couvercle pendant 10’ puis enlever la viande, mettre les morceaux de tofu au fond du wok puis reverser la viande au-dessus et verser 20ml d’eau. Poursuivre la cuisson à frémissement au couvercle encore 10’ de plus. Mélanger gentiment 1 ou 2 fois pour éviter de casser les morceaux de tofu frit. Sortir et réserver.

- Dans un wok au feu vif, verser 1 cuillère à soupe de l’huile, dès l’ébullition puis verser l’ail et mélanger bien dans quelques secondes. Verser ensuite les aubergines et 1 cuillère à soupe de nuoc mam+ 1/2 cuillère à soupe du sucre cassonade+1 cuillère à soupe de sauce aux huitres. Mélanger bien dans 2’. Verser ensuite les morceaux de tofu puis la viande et tous mélanger gentiment dans 1-2’. Verser environ 500ml d’eau et aussi le curcuma pilé et mélanger bien.

- Poursuivre la cuisson au couvercle dans 5’ au feu vif. Rectifier le goût pour rajouter le nuoc mam ou un peu d’eau pour la sauce.

Avant la fin de la cuisson, verser les feuilles de lot lot et feuilles de périlla et tous mélanger. Présenter dans l’assiette. Servir chaud avec le riz blanc

Bon succès et bon appétit !!!

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