Recette facile du porc au caramel vietnamien

Le porc au caramel est un des plats les plus populaires dans les repas au Vietnam qui fait aussi partie de ceux servis pour le nouvel an vietnamien, le Têt.

Ce plat familial d’une belle couleur et d’un bon goût sucré-salé se mange avec du riz blanc. Chaque bouchée est un concentré de saveurs mijotées tellement la viande est fondante et juteuse.

Facile et court temps à faire. Si tous ces plats vous ont mis l’eau à la bouche, profitez de votre temps pour découvrir l’extraordinaire richesse de la cuisine vietnamienne et percer certains de ses secrets.

Ingrédients : 

- 1 kg de poitrine de porc  (peu de gras) (Si vous ne mangez pas du porc, vous pourriez choisir le poulet)
- 100 g de sucre maron 
- 50 ml d’eau pour le caramel
- 500 ml de jus de coco 
- 50 ml de nuoc mam pure (nước mắm=sauce de poisson en saumure)
- 2 cuillères à soupe de sauce des huitres 
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre blanc
- 2 gousses d’ail (finement hachées)
- 2 gousses d’oignon (finement hachées)
- Facultatif : 1 petit piment rouge coupé en fines rondelles.
- 2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise ciselée

Préparation du porc au caramel vietnamien: 

- Couper la poitrine de porc en gros cubes de 4×4 cm (les morceaux se réduisent pendant à la cuisson). 

Bien conserver la couenne puis les mettre dans une marmite et les ajouter à l’eau bouillante. (Si vous mangez du poulet, vous pourriez abandonner cette étape)

- Faire bouillir pendant 5’ et essayer d’écumer les impuretés pendant la cuisson. Enlever la viande. (Si vous mangez du poulet, vous pourriez abandonner cette étape)

- Peler les gousses d’ail, oignon et hacher finement. 

- Mélanger la viande, ail, oignon  hachés, huile des huitres puis réserver pendant 15’-20’

- Faire le caramel avec le sucre et l’eau sur feu assez vif. Dès que le sucre commence à légèrement brunir, ajouter de l’eau puis mélanger rapidement (le caramel est très liquide). Éteindre le feu.

- Hors du feu, ajouter aussitôt les morceaux de porc, mélanger au caramel et les remettre sur le feu. Faire revenir en nappant la viande de caramel. 

- Au feu vif, mélanger bien puis verser le jus de coco, le nuoc mam, le sel. Poursuivre la cuisson à couvert pendant 45’en maintenant un léger frémissement. (Vous pourriez à 20 minutes avant la fin de cuisson, ajouter les œufs durs écalés si vous les aimez. Les œufs bruniront et seront bien imprégnés de toutes les saveurs de la sauce). Ajouter de l’eau (pas de jus de coco) si vous aimez la sauce. Parsemer 2 cuillères à soupe de ciboulette chinoise ciselée vers la fin de la cuisson puis les mettre dans les assiettes. 

- Facultatif : si vous aimez le piment, à 10 minutes avant la fin de cuisson,  ciseler le piment en fines rondelles et ajouter à la viande.

Le porc au caramel vietnamien est prêt à la dégustation en servant avec du riz blanc accompagné des légumes verts ou avec du riz gluant.

Une bonne adresse de restaurant de riz gluant au porc au caramel lors de votre séjour à Hanoi.

Restaurant Xoi ba Hong - 2 rue Hang Than - Ba Dinh - Hanoi

Et bon appétit !!!