Banh bao, recette et la quintessence culinaire vietnamienne

Très populaire au Vietnam mais originaire de Chine, le banh bao est une petite brioche farcie de viande cuite à la vapeur qui se déguste à peu près à chaque coins de rues du pays.

Depuis l'Antiquité, la cuisine vietnamienne a toujours été influencée par les cultures orientales, en particulier la culture chinoise, le pays est connu comme l'un des berceaux de la culture humaine. De nombreux plats sont entrés dans la vie quotidienne, devenant un élément indispensable pour enrichir les caractéristiques culinaires du pays.

Le banh bao, brioche à la vapeur,  est également connue sous le nom de baozi en chinois. Dans le vietnamien, “Banh” signifie “gâteau” et “Bao” veut dire “envelopper”. De nos jours, il existe de nombreuses différentes variantes de banh bao, satisfaisantes mieux le goût des consommateurs.

Ce banh bao est parfaitement combiné entre la pâte à brioche molle, lisse et l'arôme, la saveur riche de la farce.

LA RECETTE DU BANH BAO TRADITIONNEL

Ingrédients pour 4 personnes

Pour la pâte

• 250 gr de farine de blé

• 50 gr de farine de riz

• 50 gr de fécule de maïs

• 250 ml de lait entier ou d’eau

• 50 gr de sucre en poudre

• 50 gr de  beurre fondu

• 4 gr de levure de boulanger sèche

Pour la farce

• 2 lap xuong (saucisses chinoises)

• 300 gr de viande de porc hachée

• 15 gr de champignons noirs séchés

• 1 gousse d’ail

• 2 échalotes

• 3 œufs durs

• 1 cuillère à soupe de nuoc mam

• 1 cuillère à café de sucre en poudre

• Vermicelles (facultatif)

• Sel, poivre

Préparation

La pâte

• Faire tiédir le lait. Dans un saladier, mélanger le sucre, le lait et la lavure, jusqu’à la dissolution du sucre. Ajouter les farines et la fécule.

• Ajouter le beurre et mélanger jusqu’à l’obtention  d’une pâte homogène qui ne colle plus aux doigts.

• Couvrir la pâte d’un chiffon humide et laisser reposer 2h. Elle doublera de volume.

La farce

• Porter à ébullition les lap xuong et laisser cuire 1 ou 2 minutes. Couper les lap xuong en fines lamelles.

• Faire tremper les champignons noirs dans l’eau puis les hacher.

• Peler puis hacher l’ail et les échalotes.

• Tailler les œufs en quatre.

• Mélanger tous les ingrédients de la farce et vérifier l’assaisonnement (sel, poivre). Puis diviser en 12 portions.

• Après 2 heures, la pâte a doublé le volume, la diviser en 12 portions. Étaler d’environ 15 cm de diamètre. Placer au centre la farce et un quartier d’œuf.

• Pour façonner les brioches, remonter le bord du disque de pâte vers le centre, en recouvrant la farce.

• Placer les brioches sur le papier sulfurisé. Déposer dans le panier vapeur en les espaçant car elles vont gonfler à la cuisson.

• Placer le panier sur une casserole d’eau bouillante et laisser cuire 25 minutes.

• Servir aussitôt.

Note : Couvrir le banh bao après la cuisson d'un film alimentaire et le mettre au frais pendant 1 semaine. Au congélateur, il peut être conservé pendant 2 semaines, au moment de le manger, il suffit de le décongeler et de le cuire à la vapeur.

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