• Recette de papaye verte aux crevettes et viande (gỏi đu đủ tôm thịt)
  • Recette de papaye verte aux crevettes et viande (gỏi đu đủ tôm thịt)

  • Mis à jour le 14 Jul, 2021       Par: NGUYEN Thang Victor
  • Dans les restaurants, la salade de papaye verte aux crevettes et viande est un délicieux plat très populaire dans la cuisine vietnamienne.

    Sans être trop pimentée, pour les Vietnamiens cette salade réunit parfaitement tous les ingrédients d’un plat idéal: elle est colorée, parfumée, savoureuse, avec toutes les textures recherchées : croquante, moelleuse, croustillante, tendre…

    Ce plat est spécialement distingué par l’utilisation de crevettes fraîches, de viande de porc, ou encore de viande de bœuf séchée, d’herbes aromatiques fraîches, d’oignon frit et donne un très bon gout

    Recette de salade de papaye verte aux crevettes et viande

    Pour 4 personnes Préparation : 45 minutes. Cuisson des crevettes : 3 à 4 minutes. Cuisson de la viande: 8- à 10 minutes

    Ingrédients :

    - 1 papaye verte de 500 g (doit être pelée, égrenée, râpée)

    - 300 g de crevettes crues avec carapace et sans tête

    - 2 carottes râpées

    - 150 gr de viande (sans gras)

    - 50 gr de bœuf séché en fines lamelles

    - 1 gros piment rouge épépinée, en fines lamelles

    - 15 branches de rau ram (herbe polygonum, en vietnamien : rau răm)

    - 10 feuilles de shiso (perilla frutescens, en vietnamien : tía tô)

    - 2 à 3 cuillères à soupe d’échalotes frites prêtes à l’emploi

    - 3 cuillères à soupe de cacahuètes grillées, grossièrement concassées

    - Sel fin

    Sauce pour la salade : À rectifier selon goût.

    - 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz blanc

    - 2 à 3 cuillères à soupe de sucre de palme râpé

    - 2 gousses d’ail finement haché

    - 3 cuillères à soupe de nuoc mam pure

    - 3 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé

    Préparation :

    Papaye : Laver et peler la papaye verte puis râper la papaye pour obtenir de longs filaments fins

    - Mélanger la papaye râpée avec une cuillère à café de sel dans un bol et la mettre à dégorger pendant 15 minutes. Au bout de 15 minutes, rincer abondamment sous l’eau froide, presser vigoureusement pour égoutter, mettre la papaye dans un saladier.

    Sauce :

    - Mélanger le nuoc mam, le sucre de palme, le jus de citron vert pressé, le vinaigre de riz blanc et l’ail haché. Verser sur la papaye égouttée. Bien mélanger. Réserver la papaye marinée au frais.

    Crevettes et viande:

    - Cuire les crevettes entières dans l’eau bouillante légèrement salée pendant 3 à 4 minutes et la viande dans une autre marmite pendant 8 à 10 minutes . Rincer abondamment à l’eau froide. Égoutter et peler entièrement les crevettes (il est déconseillé de prendre des crevettes crues décortiquées car elles se rétractent à la cuisson et s’enrouleront sur elles-mêmes).

    - Inciser les crevettes en deux dans le sens de la longueur, enlever le tube digestif noir situé le long de la dorsale et réserver.

    - La viande enlevée est mis à refroidir après la cuisson puis trancher de longs filaments (3-4cm environ)

    Échalote frite : Peler et ciseler finement deux échalotes. Dans la poêle, faire frire les échalotes dans un bain d’huile bien chaude et les sortir quand elles sont dorées et les mettre sur le de papier absorbant pour éponger l’excédent d’huile.

    Herbes aromatiques vietnamiennes :

    - Laver, nettoyer et sécher les herbes aromatiques. Effeuiller le rau ram et le shiso. Ciseler en fines lamelles en préservant quelques feuilles entières de rau ram pour la décoration.

    Les autres ingrédients :

    - Laver le gros piment rouge, épépiner et couper en fines lamelles dans le sens de la longueur.

    - Laver, peler et râper en longs filaments les carottes. Faire dégorger avec 1/3 de c. à café de sel fin pendant 10 minutes.

    - Concasser très grossièrement les cacahuètes grillées (pas trop petit pour avoir du croquant).

    - Dans le saladier de papaye, ajouter les carottes, les trois-quarts des herbes aromatiques, les lamelles de piments, 1 cuillère à soupe de cacahuètes, 1 cuillère à soupe d’échalotes frites et bien mélanger.

    Présentation sur plat : Dans une grande assiette, mettre la papaye, recouvrir la papaye de crevettes, filaments de viandes, bœuf séché puis parsemer le reste des échalotes frites, de lamelles de piment, de cacahuètes, de rau ram et de shiso.

    Au-dessus du plat, parsemer de quelques feuilles entières de rau ram pour décorer.


    Une balanche de salade de papayes verte -un plat préféré sur le trotoit à Saigon

    Bon succès et bon appétit !

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