Recette de palourdes grillées à la vietnamienne

La palourde grillée avec de l'huile d'oignon, de l'ail frit et des cacahuètes frites est l'un des plats les plus célèbres à base de fruits de mer de la cuisine vietnamienne. Lors d’un voyage au Vietnam, si vous voulez déguster des palourdes grillées, vous pouvez les trouver facilement dans les restaurants de fruits de mer locaux.

Pourtant, chez vous, c’est facile à faire?
La préparation de ce plat est très simple. Pourquoi ne pas ajouter les palourdes grillées dans le menu quotidien de votre famille.

Ingrédients

- 2 kg de palourdes
- 3 cuillères à soupe de sel marin
- 2 échalotes coupées en fines tranches
- 3 cuillères à soupe d'huile végétale
- Poivre au goût
- Ail frit
- Cacahuètes grillées et hachées
- Citron vert et piment fort (facultatif)

D'autres types de palourdes peuvent être utilisés pour cette recette, elles ont toutes une chair importante et les coquilles sont assez grandes pour ajouter des garnitures supplémentaires sans déborder.

Pour préparer les palourdes

Étape 1 : Sous l'eau courante, utilisez une brosse dure pour frotter et nettoyer les palourdes.

Étape 2 : Mettez l'eau froide et le sel dans un bol et remuez jusqu'à ce que le sel se dissolve. Ajoutez les palourdes et le mélange de saumure et laissez reposer pendant 25 minutes. Si beaucoup de sable sort de la saumure, répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de sable dans les palourdes. Lorsque les palourdes sont propres, les retirer du bol et les rincer à nouveau à l'eau claire.

Étape 3 : Versez de l'eau dans une casserole à feu moyen et ajoutez-y les palourdes nettoyées. Lorsque l'eau commence à bouillir, baisser le feu à moyen-doux et laisser cuire  rapidement  jusqu'à ce que les palourdes ouvrent la bouche.

Étape 4 : Transférez les palourdes dans une assiette et laissez-les refroidir pendant environ 3 minutes ou jusqu'à ce que vous puissiez tenir votre main. Ensuite, utilisez vos mains pour séparer la moitié de chaque palourde de la coquille et séparer la chair de la palourde de la coquille.

Pour l'assaisonnement

Étape 1 : Prendre une quantité suffisante d'oigons/d'échalotes et les laver soigneusement, puis les couper en fines tranches d'environ 0,5 cm.

Étape 2 : Préparer une poêle à feu moyen et faire chauffer l'huile jusqu'à ébullition. Continuer à ajouter tous les oignons verts hachés, cuire pendant environ 30 secondes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres et parfumés, ajouter enfin une pincée de sel et remuer selon les préférences de chacun et éteignez la cuisinière pour retirer le mélange.

Pour l’assemblage

Étape 1 : Mettre la chair de palourde hachée dans un grand bol. Puis prélever le mélange de chair de palourde et de sauce et y verser la moitié des palourdes jusqu'à ce que toute la chair de palourde soit dans la coquille.

Étape 2 : Faites griller le mélange dans la coquille à feu moyen pour chauffer et porter à ébullition, puis retirez du gril.

Conseils de cuisson pour la recette des palourdes grillées

- Choisissez les plus grosses coquilles pour économiser de l'argent : Vous pouvez facilement ajouter plus d'assaisonnement, de garnitures et les déplacer sur le gril.
- Vous pouvez commencer à griller lorsque les braises ne sont pas trop chaudes.
- Pour obtenir des saveurs fumées, utilisez du charbon de bois et fermez le couvercle pendant la cuisson.
alors faites griller des échalotes ou des épis de maïs.

Une autre facon de cuisinier 

Cette façon est encore plus facile. Il ne faut pas faire bouillir des palourdes. Il vous suffit de les faire griller jusqu’à ce qu’elles ouvrent la bouche, puis vous ajoutez le mélange de l’huile à échalotes vert haché. 
 

Comment servir les palourdes grillées à la vietnamienne ?

Les garnitures sont l'une des parties préférées de ce plat, car il existe une grande variété de choix en fonction de la saveur préférée de chacun. Au Vietnam, les palourdes fraîches grillées sont servies avec des cacahuètes grillées hachées, d’oignons frit. Ces ingrédients créent des saveurs étonnantes.

Vous pouvez également ajouter du jus de citron, de l'ail frit sur les palourdes grillées ou du poivre. Si vous voulez un peu de piquant, vous pouvez aussi ajouter quelques tranches de piment aux palourdes.

(Huîtres grillées à la vietnamienne avec la même recette)

Bonne dégustation!

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