Recette de calamar sauté à l'ananas (mực xào dứa)

Le calamar sauté à l’ananas est un plat savoureux non seulement par sa saveur mais aussi par les couleurs des ingrédients satisfaisant les yeux dans la cuisine vietnamienne.
Facile à faire dans un court temps.

Pour 4 personnes. Préparation : 30 minutes. Cuisson : 12 minutes

Ingrédients :

- 600 g de calamars nettoyés, frais ou surgelés: petits encornets ou poches de calamars coupés en anneaux
- 1 ananas coupé en petit morceaux (2x4cm)
- 1 oignon coupé en julienne
- 1 tomate (150gr) coupée en julienne
- poivre moulu
- 1 cuillère à soupe de tapioca (farine, fécule)
- 1 cuillère à soupe de nuoc mam pur (saumure de poisson)
- 1 cuillère à soupe de sauce des huitres
- 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement  du poulet Knorr
- 1 cuillère à soupe de sauce de tomate
- 3 petites échalotes finement hachées
- 2 gousses d’ail finement haché
- 3 cuillères à soupe d’huile
- 2 céleris (petite taille) coupés : 3-4cm
- 1 morceau de gingembre (2x4cm) : peler puis couper en petite julienne
- 4-5 tiges de ciboules ciselées en lamelles : 3-4cm
- Facultatif : Piment rouge en rondelles

Préparation :

- Laver les calamars puis couper en anneaux (1,5-2cm épaisseur).

- Hacher finement les échalotes et de l’ail

- Couper l’ananas en morceaux (En savoir comment : https://fr.wikihow.com/couper-un-ananas )

- Couper l’oignon, tomate, gingembre en julienne

- Laver et couper les céleris et ciboule en lamelles : 3-4cm.

Cuisson :

- Dans un wok au feu assez vif, verser 3 cuillères à soupe d’huile et dès ébullition, faire venir échalote et ail hachées, gingembre en julienne et mélanger pendant 15-20’’ puis faire venir ensuite les morceaux de calamar, mélanger bien pendant 5’ en ajoutant 1 cuillère à soupe de nuoc mam pur, 1 cuillère à soupe de sauce des huitres. Puis le sortir à l’écumoire et mettre dans une grande assiette. Laisser la sauce dans le wok.

- Toujours dans ce wok, au feu vif avec la sauce restante, faire venir les morceaux d’ananas mélanger bien pendant 5’ puis faire venir oignon, tomate coupé en julienne en ajoutant 1 cuillère à soupe des huitres, 1 cuillère à soupe de tomate et bien mélanger. Faire revenir le calamar en ajoutant 100ml de l’eau déjà mélangé avec 1 cuillère à soupe de tapioca (farine, fécule). Mélanger bien dès ébullition puis ajouter les ciboules ciselées en lamelles, poivre moulu. Rectifier le gout et ajouter le piment rouge en rondelles selon le gout.

- Le calamar à l'ananas est prêt à la dégustation en servant avec du riz blanc.

Normalement, on sert le calamar à l'ananas dans des plats séparés, chaque convive a son bol de riz rempli et se sert directement dans les plats à disposition sur la table.

Bon succès et bon appétit !!!