Recette de calmars frits avec nuoc mam ( Mực chiên nước mắm )

"Mực Chiên Nước Mắm" ( calmars frits avec nuoc mam ) est un plat vietnamien savoureux et croustillant qui met en valeur la délicatesse des calmars frais. Cette recette vous guide étape par étape pour préparer ces calmars frits à la sauce de poisson, un mets apprécié pour sa combinaison de saveurs salées et sucrées. Avec une préparation minutieuse et une cuisson appropriée, vous obtiendrez des calmars tendres à l'intérieur et croustillants à l'extérieur, enrobés d'une sauce aromatique à base d'ail, de gingembre et de piment. Que vous soyez un amateur de fruits de mer ou que vous souhaitiez découvrir de nouvelles saveurs, cette recette saura ravir vos papilles. Suivez les étapes ci-dessous pour créer ce délicieux plat vietnamien chez vous.

Portions : 3
Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 6 minutes

Ingrédients

- 500g de calmars frais
- 1 gousse d'ail
- 1 morceau de gingembre
- Piment frais, piment en poudre
- Vin blanc
- Quelques brins d'oignon vert
- Assaisonnement : nuoc mam (sauce de poisson), sucre, poudre d'assaisonnement, poivre

Préparation

Étape 1 :

Préparer les calmars

Garder la tête intacte pour une belle présentation.

Délicatement retirer la poche d'encre et la membrane à l'extrémité de la tête des calmars, ainsi que la colonne vertébrale le long du dos. Vous pouvez également laisser la fine peau extérieure des calmars pour une meilleure couleur après cuisson. Assurez-vous simplement qu'ils soient frais et avec une chair épaisse.

Après avoir préparé les calmars, nettoyez-les et éliminez l'odeur caractéristique des calmars en les frottant avec du sel, du vin blanc et du gingembre écrasé, puis rincez-les soigneusement.

Étape 2 :

Préparer les autres ingrédients 

Peler et hacher l'ail. Rincer le gingembre, en écraser la moitié et le hacher finement, puis couper l'autre moitié en fines lanières. 

Couper les oignons verts à la base, la rincer et la couper en petits morceaux.

Étape 3 :

Faire frire les calmars 

Verser de l'huile dans une poêle, suffisamment pour immerger les calmars. Chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle soit chaude, puis y faire frire les calmars. Quand les calmars sont cuits, ils flottent à la surface.

Les retourner pour qu'ils soient uniformément dorés. Après la friture, égoutter les calmars sur du papier absorbant. 

Le temps de cuisson des calmars est d'environ 1 minute à feu moyen. Ne pas trop cuire, sinon les calmars seront caoutchouteux. 

En utilisant la même poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile de friture chaude sur les oignons verts coupés en petits morceaux pour faire de "la graisse des oignons verts". Lorsque les oignons verts deviennent verts foncés, retirer la graisse dans un bol.

Étape 4 : 

Préparer la sauce 

Dans la même poêle, ajouter 2 cuillères à soupe d'huile (utiliser également "la graisse des oignons verts"), chauffer l'huile, puis faire revenir l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'ils dégagent une bonne odeur. 

Ajouter un peu de piment en poudre non piquant, puis mélanger ces ingrédients pour faire la sauce : 

- 35 ml de nuoc mam sauce de poisson 
- 30 g de sucre 
- 40 ml d'eau  
- 1/2 cuillère à café de poivre moulu 
- 1/2 cuillère à café de poudre d'assaisonnement.

Faire chauffer ce mélange jusqu'à épaississement, puis ajouter les calmars et les enrober de la sauce. Éteindre le feu. Ce plat de calmars frits est meilleur lorsqu'il est chaud. 

Les calmars frits avec de la sauce de poisson ont une saveur salée et sucrée, délicieuse à déguster. Les calmars ont une texture tendre grâce à une préparation soigneuse et une cuisson appropriée. En particulier, enrober les calmars de sauce de poisson pendant une durée optimale permet d'obtenir une texture croustillante à l'extérieur et savoureuse à l'intérieur. 

Voilà le secret pour réussir cette délicieuse recette de calmars frits avec nuoc mam ( Mực chiên nước mắm ) !

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