Recette de pâte du porc à la citronelle (lợn cuốn thân sả)

Vous connaissez probablement le bœuf à citronnelle (Bò cuốn thân sả), un plat très parfumé avec la citronnelle et bien apprécié par sa saveur inoubliable
Outre le bœuf à citronnelle, le porc à citronnelle (lợn cuốn thân sả) est aussi bien connu dans la gastronomie vietnamienne.
Facile à faire pour les repas familiaux, nous avons le plaisir de vous présenter cette belle recette.

Pour 4 personnes. Temps de préparations: 45’. Cuisson : 25-30’  

Ingrédients : 

- Porc bien haché : 500gr (échine, partie peu de graisse)
- Gras du porc : 100gr coupé en dés
- Citronnelle : 10 tiges (partie blanche)
- 1 cuillère à café du sucre blanc
- 1 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr
- 1 cuillère à soupe du nuoc mam pur
- 2 gousses d’ail finement haché
- 2 échalotes finement hachées
- 1 cuillère à soupe de l’huile neutre.
- Poivre poudre : un peu

Sauce de nuoc mam :
- 2 cuillères à soupe du sucre blanc
- 1 louche d’eau déjà bouillie
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur
- 1 ou 2 gousses d’ail finement hachées
- 1/2 piment oiseau rouge, épépiné, bien haché (facultatif, selon goût)
Dans un casserole, verser l’eau, nuoc mam pur, sucre blanc puis bouillir à l’ l'ébullition dans 2-3’. Laisser refroidir puis verser l’ail et piment haché et bien mélanger. Servir avec les brochettes.

Sauce d’arachide
- 2 cuillères à soupe de sauce chili
- 1 cuillère à café de beurre d'arachide
- 1 cuillère à café de sauce de soja noire sucrée
- 10g d'ail, 5g de piment finement hachés, ½ cuillère à café de sucre, 10g de graines de sésame torréfiées
- 15 ml de sauce de nuoc mam
- Arachides grillées cassées (facultatif)

Effectuer:
Dans un petit bol, mettre  la sauce chili coréenne, le beurre d'arachide, la sauce douce noire, l'ail, le piment, le sucre, les graines de sésame grillées, la sauce de poisson, bien mélanger et ajoutez un peu d'arachides grillées. Servi avec un délicieux barbecue.

Préparation :

- Laver du porc et hacher finement
- Peler puis hacher les gousses d’ail, échalotes. Laver puis couper la partie en haut des tiges de citronnelle et hacher finement la partie en haut. Garder la partie blanche .
- Dans un bol, verser et mélanger bien le porc finement haché, ail, échalotes, citronnelle hachés, 1 cuillère à café du sucre blanc, 1 cuillère à soupe du poudre d’assaisonne, 1 cuillère à soupe du nuoc mam pur et un peu de poivre poudre. Garder cette mixture au frais pendant 2-3h.
- Écraser légèrement la partie blanche les tiges de citronnelles
- Sortir la mixture. Tenir la tige de citronnelle sur une main, une autre main pour enlever une portion suffisante de la mixture puis tasser en boule en serrant la main la mixture sur la tige. Étaler un peu de l’huile neutre avant la cuisson.
Attention : Ne pas faire la grande boule car c’est difficile pour la cuisson

Cuisson:
- 1ère option: Avec le four
Préchauffer le four à 240°C et faire griller 10 à 15 minutes de chaque côté. Notons que si ce n’est pas assez grillé, passer sous gril pendant une minute. Sachons que le temps de cuisson varie en fonction du type de four.

- 2è option: Avec la poêle (si vous n’avez pas de four)
Chauffer la poêle avec un peu d’huile végétale à feu vif, puis baisser à feu moyen-vif, faire cuire et un peu dorer les brochettes des deux côtés (environ 25-30’ les deux côtés) .

- 3è option: Avec le charbon
A partir des brochettes marinées, les étaler séparément sur le gril pour griller au charbon de bois à 20cm de la distance environ jus quand les brochettes doivent être un peu dorés, bien grillés.

Servir chaud avec les herbes aromatiques

Bon succès et bon appétit !