
Recette de pâte du porc à la citronelle (lợn cuốn thân sả)
- Mis à jour le 2 Oct, 2021 Par: Ngoc Tu DINH
Vous connaissez probablement le bœuf à citronnelle (Bò cuốn thân sả), un plat très parfumé avec la citronnelle et bien apprécié par sa saveur inoubliable
Outre le bœuf à citronnelle, le porc à citronnelle (lợn cuốn thân sả) est aussi bien connu dans la gastronomie vietnamienne.
Facile à faire pour les repas familiaux, nous avons le plaisir de vous présenter cette belle recette.
Pour 4 personnes. Temps de préparations: 45’. Cuisson : 25-30’
Ingrédients :
Sauce de nuoc mam :
- 2 cuillères à soupe du sucre blanc
- 1 louche d’eau déjà bouillie
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur
- 1 ou 2 gousses d’ail finement hachées
- 1/2 piment oiseau rouge, épépiné, bien haché (facultatif, selon goût)
Dans un casserole, verser l’eau, nuoc mam pur, sucre blanc puis bouillir à l’ l'ébullition dans 2-3’. Laisser refroidir puis verser l’ail et piment haché et bien mélanger. Servir avec les brochettes.
Sauce d’arachide
- 2 cuillères à soupe de sauce chili
- 1 cuillère à café de beurre d'arachide
- 1 cuillère à café de sauce de soja noire sucrée
- 10g d'ail, 5g de piment finement hachés, ½ cuillère à café de sucre, 10g de graines de sésame torréfiées
- 15 ml de sauce de nuoc mam
- Arachides grillées cassées (facultatif)Effectuer:
Dans un petit bol, mettre la sauce chili coréenne, le beurre d'arachide, la sauce douce noire, l'ail, le piment, le sucre, les graines de sésame grillées, la sauce de poisson, bien mélanger et ajoutez un peu d'arachides grillées. Servi avec un délicieux barbecue.
Préparation :
- Laver du porc et hacher finement
- Peler puis hacher les gousses d’ail, échalotes. Laver puis couper la partie en haut des tiges de citronnelle et hacher finement la partie en haut. Garder la partie blanche .
- Dans un bol, verser et mélanger bien le porc finement haché, ail, échalotes, citronnelle hachés, 1 cuillère à café du sucre blanc, 1 cuillère à soupe du poudre d’assaisonne, 1 cuillère à soupe du nuoc mam pur et un peu de poivre poudre. Garder cette mixture au frais pendant 2-3h.
- Écraser légèrement la partie blanche les tiges de citronnelles
- Sortir la mixture. Tenir la tige de citronnelle sur une main, une autre main pour enlever une portion suffisante de la mixture puis tasser en boule en serrant la main la mixture sur la tige. Étaler un peu de l’huile neutre avant la cuisson.
Attention : Ne pas faire la grande boule car c’est difficile pour la cuisson
Cuisson:
- 1ère option: Avec le four
Préchauffer le four à 240°C et faire griller 10 à 15 minutes de chaque côté. Notons que si ce n’est pas assez grillé, passer sous gril pendant une minute. Sachons que le temps de cuisson varie en fonction du type de four.
- 2è option: Avec la poêle (si vous n’avez pas de four)
Chauffer la poêle avec un peu d’huile végétale à feu vif, puis baisser à feu moyen-vif, faire cuire et un peu dorer les brochettes des deux côtés (environ 25-30’ les deux côtés) .
- 3è option: Avec le charbon
A partir des brochettes marinées, les étaler séparément sur le gril pour griller au charbon de bois à 20cm de la distance environ jus quand les brochettes doivent être un peu dorés, bien grillés.
Servir chaud avec les herbes aromatiques
Bon succès et bon appétit !
Commentaire
Articles similaires
Les plus récents commentaires
- Bonjour, Je souhaiterai faire une croisière de ce type. Nous sommes deux personnes, et nous voudrions la faire du 12 au 14...
Audrey Michiels
le 6 Mai, 2025Bonjour, nous partons au Vietnam du 21/10 (arrivée à Hanoï au matin) au 02/11 (retour le soir d'Hanoï). Nous sommes une famille...Pascale Bonelli
le 5 Mai, 2025Bonjour, Je m'envole demain pour le Vietnam au départ de Kuala Lumpur. J'ai fait une demande de evisa qui est toujours en process,...Danielle Marin
le 2 Mai, 2025Bonjour, je suis canadienne et j’ai fait une demande pour obtenir un e-visa au Vietnam pour quelques jours de croisière au mois...Agnès
le 24 Avril, 2025Bonjour Nous désirons faire toute la visite 2 jours 1 nuit en voiture privée avec chauffeur guide en octobre Nous sommes...
Lire la suite