Recette du ragout de bœuf à la vietnamienne (Bò kho sả cà rốt)

Vous avez surement en France les ragoûts européens. Nous avons le plaisir de vous présenter le ragout de bœuf à la vietnamienne parfumé à la citronnelle, un délicieux ragoût de bœuf (en vietnamien, bò = bœuf et kho = mijoter) qui est sans conteste de l’influence culinaire française et du fameux bœuf aux carottes.

C’est un ragoût de bœuf aux épices de cannelle, anis étoilé ou badiane, poudre de curry, etc, à la citronnelle ou au gingembre et la plupart du temps aux carottes et/ou aux tomates.

Pour 5 personnes . Préparation : 30 minutes + 30 minutes de repos pour la marinade. Cuisson : 2 heures – 2h30.

Ingrédients :

1 kg de boeuf à ragoût coupé en gros cubes (gîte à la noix, gîte ou plat de joue)

1 gros oignon haché

3 gousses d’ail haché

4 à 5 branches de citronnelle fraîche

2 bâtons de cannelle

3 anis étoilés (badiane)

1 cuillère à café de cinq-épices en poudre

2 cuillères à soupe de sauce de poisson en saumure (nuoc mam pur)

3 cuillères à soupe de sauce des huitres

2 cuillères à soupe de sucre en poudre

2 cuillères à soupe de farine d’igname (facultatif)

1 cuillères à soupe de curcuma en poudre

1 cuillère à café de sel fin (à rectifier si le bouillon n’est pas assez salé ou pas)

1 cuillère à soupe de concentré de tomate

6 à 8 carottes coupées en tronçons de 3 cm

Huile végétale (au choix, huile d’olive, tournesol, arachide, pépins de raisin…)

Poivre du moulin selon goût (à parsemer après cuisson, avant de servir)

Préparation :

Peler et hacher l’oignon et l’ail. Laver, enlever la première couche de la tige de citronnelle, écraser les tiges pour libérer les saveurs durant la cuisson. Réserver.

Avant de couper la viande bœuf en gros cubes de 3-4 cm de côté, la mettre dans une marmite de l’eau bouillie dans 3’ et sortir. Réserver.

Mettre les morceaux de bœuf dans un grand récipient et les mélanger avec l’oignon, l’ail, la sauce de nuoc mam pure, le sucre, la poudre des cinq-épices, soupe de sauce des huitres, soupe de concentré de tomate et les faire macérer pendant 30 minutes.

Dans une grosse marmite, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile au feu vif, faire revenir les cubes de bœuf marinés. Quand les morceaux commencent à saisir, ajouter le concentré de tomates, les anis étoilés et la cannelle. Mélanger.

Verser l’eau ou le bouillon de volaille en ajoutant les tiges de citronnelle écrasées et le sel. Mélanger. Couvrir et laisser cuire à feu moyen jusqu’à l’ébullition, baisser à feu doux et cuire à moitié couvert. Continuer à cuire pendant deux heures.

Laver, peler les carottes. Les couper en tronçons de la longueur d’un pouce.

À vingt minutes avant la fin des deux heures de cuisson à feu doux, ajouter les carottes coupées dans le ragoût. Mélanger bien la farine d’igname dans 100ml d’eau refroidi puis ajouter pour avoir le bouillon un peu gélatineux (facultatif). Allonger avec un peu d’eau (ou de bouillon de volaille s’il y en a) si la sauce a trop réduit. Goûter, rectifier avec un peu de sel si nécessaire. Il faut cuire à couvert durant les vingt dernières minutes pour que les carottes soient bien cuites mais pas trop molles. En fin de cuisson, poivrer puis servir chaud.

Le ragout de bœuf à la vietnamienne peut être servi avec le riz blanc mais aussi avec le pain.

Bon succès et bon appétit !