Le porc sauté au caramel et à l’ananas (Lợn rang dứa)

Le porc sauté au caramel et à l’ananas est un excellent plat très simple à préparer mais la saveur donnée par la viande dorée par le caramel, la bonne odeur donnée par l’ail, échalote et citronnelle, l’ananas sucré bien imprégné de la sauce savoureuse rendent le plat succulent.

Pour 4 personnes. Préparation : 15 minutes. Cuisson : 20 minutes

Ingrédients :

- 600gr de poitrine (moins gras possible, ou échine pour les gens qui l’aime pas la poitrine)
- 2 tiges de citronnelle finement hachée
- 2 échalotes finement hachée
- 3 gousses d’ail finement haché
- ½ cuillère à soupe du sucre cassonade pour la marinade
- 2 cuillères à soupe du sucre cassonade pour le caramel
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huitres pour la marinade
- 2 cuillères à soupe de nuoc mam pour la marinade
- 2 cuillères à café de poudre d'assaisonnement du poulet Knorr
- 1 cuillère à café de poivre poudre (1/2 pour la marinade, 1/2 pour parsemer sur le plat)
- 3 tiges de ciboule chinoise finement coupée
- 1 ananas mure (pas trop mur) coupé en morceaux
- Facultatif: 1 piment rouge finement haché

Préparation:

- Laver bien la viande avec 2 cuillères à café du sel blanc dans 5’. Égoutter puis trancher en minces lamelles ~1/2 cm d’épaisseur.

- Dans un récipient, verser la viande puis 1/2 cuillère à soupe du sucre cassonade +1 cuillère à soupe de sauce aux huitres+2 cuillères à soupe de nuoc mam pour la marinade+2 cuillères à café de poudre d'assaisonnement du poulet Knorr +1/2 cuillère à café de poivre poudre et bien mélanger. Réserver au moins 30’

- Trancher les tiges de citronnelle, échalote et ail en minces tranches puis les hacher finement + le piment (Facultatif).

- Couper l’ananas en morceaux d'1cm d'épaisseur. (En savoir comment couper un ananas)

Cuisson:

Dans un wok ou marmite au feu assez vif, verser et étaler au milieu 2 cuillères à soupe du sucre cassonade, dès l’ébullition du sucre, mélanger bien jus quand il devient brun (pas noirci), verser vite la mixture de citronnelle, échalote, ail et mélanger bien dans 10-15 secondes pour donner une bonne odeur puis verser vite la marinade de viande et mélanger bien. Quand la viande est bien tachée par la mixture et le caramel, baisser le feu au moyen puis mettre le couvercle. Poursuivre la cuisson avec le couvercle au feu doux et mélanger bien régulièrement tous les 5 minutes. Quand la sauce devient plus épaisse, verser les morceaux d’ananas et mélanger bien et remettre le couvercle en poursuivant la cuisson au feu moyen dans 5’. Mélanger régulièrement et rectifier le gout pour rajouter le nuoc mam ou le sel selon le désir. Parsemer 1/2 cuillère à café de poivre poudre et ciboule chinoise finement coupée et présenter dans l’assiette.

Note: Ne pas ajouter l’eau pendant la cuisson car dans la viande du porc, elle contient un peu d’eau suffisante pour la cuisson! Ni dans le caramel car c’est une autre technique de cuisson.

Bon succès et bon appétit!