Recette du poulet sauté au caramel (gà rang)

Le poulet sauté au caramel est un plat populaire très apprécié des Vietnamiens et servi avec du riz nature parfumé.
Les morceaux du poulet tendres nappés de sauce sucré-salé sont délicatement parfumés à l’ail, échalote, citronnelle légèrement relevés de piment, et se marient parfaitement avec le riz qui rééquilibre subtilement toute la saveur.

Pour 6 personnes. Préparation: 20’. Marinade: 30’. Cuisson: 20-25’

Ingrédients:

-1/2 poulet fermier d’1kg (meilleure qualité) coupé en morceaux ou 800gr demi-poitrines de poulet désossées, sans la peau, coupées en fines lanières (ou 8 hauts de cuisse désossées coupés)
- 3 échalotes finement hachées
- 3 gousses d’ail finement haché (ail vietnamien est en petite taille mais très parfumé donc on en sert 6 comme photo jointe)
- 2 tiges de citronnelle tranchées et finement hachées
- 3 cuillères à soupe de sauce de Nuoc Mam
- 1 cuillère à soupe de sauce aux huitres
- 1/2 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr
- 1 cuillère à soupe du sucre pour la marinade du poulet
- 2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre
- 2 cuillères à soupe de sucre cassonade pour le caramel
- 1/2 cuillère à café du poivre poudre
- 1 piment finement haché (facultatif selon goût et envie)

Préparation:

- La viande du poulet: Laver bien et égoutter. Couper la viande du poulet en petits morceaux (2x4cm).

- Marinade: Dans un récipient, mélanger bien les morceaux du poulet +1 cuillère à soupe du sucre et ajouter 1/3 la quantité des échalotes+ l’ail+ citronnelle hachés et 3 cuillères à soupe de sauce de nuoc mam+1 cuillère à soupe de sauce aux huitres+ 1/2 cuillère à soupe de poudre d’assaisonnement du poulet Knorr +2 cuillères à soupe d’huile végétale neutre et réserver pendant au moins 30’ (si non mettre au frais dans la journée).

-Cuisson: Dans un wok, faire le caramel avec le sucre sur feu assez vif. Dès que le sucre commence à légèrement brunir (comme photo jointe), faire venir 2/3 la quantité restante d’échalotes + ail hachés+ citronnelle hachés (facultatif avec piment haché), mélanger bien  dans 10-15’’ (secondes) puis faire venir ensuite les morceaux de poulet marinés à feu vif pendant 5 minutes et bien mélanger pour que tous les morceaux soient bien caramélisés. Poursuivre la cuisson à feu moyen, cuire pendant 15 minutes avec le couvercle. Mélanger régulièrement tous les 5’. La sauce va réduire peu à peu vers la fin de cuisson et il faut mélanger régulièrement pour que tous les morceaux soient bien imprégnés de la sauce caramélisée. Rectifier le goût et rajouter le nuoc mam si ce n’est pas assez. (Attention! si vous préférez les hauts de cuisse désossées, la cuisson dure un peu plus long. La peau doit être enlevée selon votre désir)

- En fin de cuisson, poursuivre la cuisson encore quelques minutes si la sauce n’a pas assez réduit. Poivrer selon le goût avant de servir.

Bon succès et bon appétit!