Prendre du pho à minuit, une expérience inoubliable à Hanoï

En se référant à la cuisine de Hanoï, on pensera immédiatement au pho. Ce plat trop célèbre n'est pas seulement connu dans les régions du pays, mais aussi à l'étranger.

Ouverture à 3 heures du matin

Le pho est en effet un plat que l'on trouve dans tous les coins des rues de Hanoï. Il est facile de trouver une bonne adresse comme Pho Thin, Pho Bat Dan, Pho Ly Quoc Su, Pho Hang Trong...

Pho Ganh Hang Chieu est un pho de longue date de l’ancien quartier. Contrairement à d'autres gargotes, le pho Ganh ouvre à une heure très spéciale: 3h du matin, l'heure où les rues se sont endormies. Cependant, l’ambiance de l'intersection de Hang Duong-Hang Chieu devient extrêmement animée car Pho Ganh commence à vendre.

C’est une gargote modeste, sans tables en bois ni chaises hautes, ni enseigne, mais toujours bondé des clients même dans les jours de pluie. Seule une paire de palanche composent une célèbre « marque » de ce pho ouvert il y a près de 30 ans à Hanoï.

Culture culinaire d’un ancien Hanoï

Ce Pho Ganh n'est plus simplement un plat coupe-faim, mais aussi une culture culinaire qui rappelle un ancien Hanoi.

Le pho vendu est simple, seulement du pho au bœuf cuit et saignant et du pho au bœuf à la sauce au vin rouge. Le bol de pho chaud est parfumé avec l’odeur du bouillon d'os, de la viande tendre pour créer un goût spécial inoubliable.

Les clients appartiennent à de nombreuses classes. Des ouvriers se réveillent tôt pour préparer une nouvelle journée. Quelqu'un est rentré du travail pour repousser la faim. Un groupe d'amis sortent tard pour explorer les rues de Hanoï la nuit.

Par rapport avec les célèbres gargotes traditionnelles de pho de Hanoï, ce pho Hang Chieu n'est probablement pas plus spécial. Sa particularité c’est la joie de goûter à un bol chaud dans le froid de la nuit.

Cet endroit est assez bondé et généralement le plus fréquenté entre 4 et 5h30 du matin, les visiteurs devront donc attendre environ 10 à 15 minutes avant leur tour.

Comment faire du pho de Hanoï?

Ingrédients pour 4 personnes

• 500gr de queue de bœuf

• 500gr de côtes de bœuf

• 400gr de viande de bœuf

• 1/4 gros oignon

• 1 morceau de 3 cm de gingembre

• 5 à 6 oignons séchés

• 1 cuillère à café de graines de coriandre

• 5 à 6 racines de coriandre

• 1 cardamome noire

• 3 grains d'anis étoilé

• 1 petit bâton de cannelle

• un petit morceau de canne à sucre

• 800gr de pâte de riz

Quelques d’autres ingrédients: ciboule, coriandre, citron, sauce chili.

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Préparation

• Laver puis couper les côtes et la queue de bœuf, hacher de petits morceaux au goût. Ensuite, faire tremper ces morceaux dans l'eau salée pendant environ 2 heures pour les rendre plus propre.

• Faire griller l'oignon séché, le gingembre, la canne à sucre à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Laisser refroidir et gratter l’écorce. Laver soigneusement ces ingrédients, puis écraser le gingembre, couper l'oignon en deux ou en quatre.

• Faire rôtir la cardamome noire, les grains d'anis étoilé, la cannelle et les coriandres jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Mettre tout dans un sac en tissu propre.

• Placer le bœuf et le sel dans une casserole et couvrir d’eau. Porter à ébullition et laisser cuire 2 minutes à feu vif, puis égoutter. Rincer bien à l’eau froide, égoutter de nouveau et mettre le bœuf dans une casserole propre.

• Ajouter 2 litres d’eau et faire bouillir. Baisser le feu et faire mijoter 1,5 heure à découvert jusqu’à ce que le liquide réduise d’un tiers.

• Ajouter un sac d'épices préparées, l’oignon, le gingembre, la canne à sucre et les racines de coriandre, laisser mijoter une heure de plus, puis passer le bouillon. Ramasser la viande et laisser refroidir, puis couper en fines tranches.

• Assaisonner avec une pincée de sel.

Remarque: il faut assaisonner un peu « léger » pour ajouter de la sauce de poisson (nuoc mam) lors de la consommation, ce sera plus délicieux.

• Pour servir, réchauffer les pâtes avec de l’eau bouillante. Répartir dans quatre bols et recouvrir des tranches de viande. Couvrir de bouillon chaud, saupoudrer de ciboule et de coriandre et servir immédiatement avec un peu de nuoc mam en ajoutant de piment et de citron.

Le secret pour le délicieux pho au bœuf de Hanoï :

    • Ne pas ajouter le nuoc mam au bouillon, car cela causera un goût amer. Ce plat est une spécialité du nord du Vietnam, chacun ajoute le nuoc mam à son goût, une cuillère à café au maximum.

    • Faire bouillir et laver le bœuf une deuxième fois pour le garder propre.

    • Pour la limpidité du bouillon, écumer pendant la cuisson.

    • Éviter l’ajout d'eau froide dans la casserole de bouillon, utiliser seulement d’eau chaude.

Quelques adresses pour le délicieux pho de Hanoï:

• Pho Bat Dan : n ° 46 Bat Dan, district de Hoan Kiem, Hanoï
• Pho Ly Quoc Su: No.10 Ly Quoc Su, district de Hoan Kiem, Hanoï
• Pho Bung: numéro 1 de Hang Trong, district de Hoan Kiem, Hanoï
• Pho Thin: n ° 13 Lo Duc, district de Hai Ba Trung, Hanoï

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