La rue Chả Cá, la rue la plus marquante du vieux quartier de Hanoï

Situé au cœur du vieux quartier de Hanoï, la rue Chả Cá se distingue parmi les 36 rues et corporations de la ville. Ce qui rend cette rue particulièrement unique, c’est non seulement son nom, mais aussi l’histoire fascinante qui l’accompagne. La rue Chả Cá doit son nom, en 1975, à une spécialité culinaire très célèbre de Hanoï : Le chả cá Lã Vọng. Ce plat emblématique , composé de tranches de poisson grillé, a donné à la rue sa renommée actuelle. Cependant, l’histoire remonte bien avant 1975

La rue de la Laque : une histoire ancienne

Avant de devenir la rue Chả Cá, cette voie était connue sous le nom de Phố Hàng Sơn ou La rue de la Laque. Ce nom lui avait été attribué par les Français en raison des activités commerciales qui y prospéraient à l’époque. En effet, cette rue était le centre de vente de la laque brute, extraite de l’écorce d’un arbre spécifique. Les artisans appliquent cette laque sur diverses surfaces pour créer des produits raffinés. Selon le livre “Hanoï pendant la première moitié du XXe siècle”, la rue Hàng Son était à l'origine une ruelle étroite. Même après son élargissement, sa longueur ne dépasse que 200 mètres. Contrairement aux rues voisines fréquentées, Hàng Son a conservé une certaine tranquillité. Cependant, le nom Hàng Son restait familier aux habitants de la rue, témoignant de son importance historique et culturelle.

( Rue de Cha Ca dans les années de 80 du XXe siècle )

Le tournant majeur dans l’histoire de cette rue se produit au début du XXe siècle avec l’arrivée d’un homme nommé Ðoàn. Selon la légende, Ðoàn serait l’inventeur du plat Chả Cá, des tranches de poisson grillé servies avec des herbes aromatiques et des nouilles. Ce plat est rapidement devenu une des spécialités les plus renommées de la cuisine vietnamienne.  La popularité du Chả Cá était telle que la rue fut rebaptisée en son honneur.

Aujourd’hui, la rue Chả Cá est un incontournable pour les amateurs de gastronomie lors d'un séjour à Hanoï. Le restaurants spécialisés dans le Chả cá Lã Vọng attirent des visiteurs du monde entier, venus goûter cette spécialité dans son cadre d’origine. La rue, avec ses maisons anciennes et son ambiance authentique, offre une immersion dans le passé et le présent de Hanoï.

Qui est La Vong ?

En flânant dans la rue Chả Cá à Hanoï, il est difficile de ne pas remarquer le restaurant au numéro 14, souvent appelé restaurant Chả cá Lã Vọng. À l’extérieur de ce lieu emblématique se dresse une statue saisissante de Lã Vọng, tenant une canne à pêche et un chapelet de poissons. Mais qui est réellement Lã Vọng, et pourquoi cette statue a-t-elle une telle importance ?

Lã Vọng est en fait une représentation de Jiang Ziya, un personnage historique chinois célèbre pour son rôle déterminant sous la dynastie Zhou au 12ème siècle avant J.-C. Il était un stratège et un conseiller militaire exceptionnel, reconnu pour ses compétences rares en mobilisation de soldats et en gouvernance. La légende raconte que Jiang Ziya passait ses journées à pêcher sur les rives d’une rivière, attendant patiemment que des opportunités se présentent à lui. Cette image est devenue un symbole puissant dans la culture orientale. Elle incarne la patience, la prévoyance et la capacité  à saisir les opportunités au moment propice. Ces qualités ont fait de lui non seulement un héros dans l’histoire chinoise, mais aussi une figure emblématique dans la philosophie et la culture orientales.

La statue de Lã Vọng pêchant est aujourd’hui considérée comme un symbole de bonne fortune, en particulier dans le domaine du feng shui. Elle est censée apporter chance et prospérité à ceux qui la possèdent ou qui vivent à proximité. Cette croyance s’est répandue au-delà des frontières de la Chine, touchant profondément la culture vietnamienne. Ainsi, le restaurant Chả cá Lã Vọng ne se contente pas de servir une spécialité culinaire renommée, il perpétue également un héritage culturel et philosophique significatif.

Un héritage préservé

La rue Chả cá, tout en évoluant avec le temps, a su préserver son héritage culturel et gastronomique. Elle représente un lien précieux entre les traditions anciennes de Hanoï et les influences modernes. Pour les habitants et les visiteurs, se promener dans cette rue, c’est faire un voyage dans le temps, savourer des plats emblématiques et découvrir les histoires qui ont façonné l’identité de la ville.

À partir d’un trésor culinaire de la tradition

Déguster le Chả cá Lã Vọng est une expérience culinaire qui se distingue par son rituel et ses saveurs uniques. Ce plat traditionnel vietnamien, souvent considéré comme un trésor gastronomique de Hanoi, commence par la préparation minutieuse du poisson. Typiquement, du poisson-chat est utilisé, mariné dans un mélange de curcuma, de galanga, de pâte de crevettes fermentée, et d’autres épices, créant une palette de saveurs riche et complexe.

Lorsque vous vous asseyez pour déguster le Chả cá Lã Vọng, le poisson grillé est apporté à votre table dans une poêle en fonte, posée sur un réchaud pour maintenir la chaleur. Le spectacle commence alors : des oignons verts finement coupés de 3 à  4 centimètres et de l’aneth frais sont ajoutés à la poêle, libérant immédiatement leurs arômes enivrants. Cette étape permet aux herbes de s’imprégner du poisson ajoutant des couches supplémentaires de saveur.

La plat est traditionnellement accompagné de vermicelles de riz, que l’on dispose dans un bol individuel. Ensuite, on prélève délicatement des morceaux de poisson et d’herbes grillés pour les placer sur les vermicelles. Vient alors le moment d’ajouter des ingrédients complémentaires qui rehaussent l’expérience gustative : des cacahuètes grillés pour le croquant, des tranches de piment frais pour une touche de piquant, et des herbes fraîches comme la coriandre et la menthe pour une fraîcheur aromatique.

Un élément essentiel du Chả cá Lã Vọng est la sauce, qui peut varier selon les préférences. La sauce de poisson (nước mắm) est couramment utilisés, mais pour une expérience authentique, il est recommandé d’essayer la pâte de crevettes fermentée (mắm tôm). Cette pâte, mélangée avec un peu de citron et parfois un peu de sucre, offre une profondeur de saveur salée et umami qui se marie parfaitement avec le poisson mariné.

Pour apprécier pleinement le Chả cá Lã Vọng, il est important de savourer chaque bouchée lentement, permettant aux différentes textures et saveurs de se mélanger. Le poisson tend, les herbes parfumées, les cacahuètes croquantes, et les vermicelles soyeux créent une harmonie parfaite. De plus, le rituel de la préparation à table, où les convives participent activement en ajoutant des ingrédients et en mélangeant les saveurs, ajoute une dimension conviviale et interactive au repas.

….jusqu'à une reconnaissance du monde
 

Le Chả cá Lã Vọng avec son poisson grillé délicatement mariné et ses saveurs uniques, est un plat national du Vietnam qui rivalise avec le célèbre Phở en termes de popularité et d’appréciation. Ce mets emblématique, originaire Hanoï, a su séduire non seulement les habitants locaux mais aussi les étrangers en quête d’une expérience culinaire authentique.

La reconnaissance a transcendé les frontières du Vietnam, atteignant une renommé internationale. Patricia Schultz, une journaliste américaine réputée, a immortalisé le restaurant Chả cá Lã Vọng de Hanoï dans son célèbre livre “1000 endroits à visiter avant de mourir” (1000 places to see before you die), offrant ainsi au monde entier un aperçu de cette merveille culinaire. Cet honneur souligne non seulement la qualité exceptionnelle du plat mais aussi son importance culturelle en tant que symbole de la gastronomie vietnamienne.

À l’échelle mondiale, cette spécialité a la chance de consolider sa position comme l’un des plats incontournables à goûter pour les gourmets du monde entier, En 2003, MSNBC, un média américain de premier plan,  a classé le restaurant Chả cá Lã Vọng au au cinquième rang des dix lieux incontournables au monde. Cette distinction prestigieuse a placé le restaurant parmi les destinations gastronomiques les plus prisées et respectées à l’échelle mondiale.

Le célèbre guide de voyage Lonely Planet a vivement recommandé ce plat aux visiteurs de Hanoï, le décrivant comme une expérience culinaire essentielle.  De plus, plusieurs émissions de cuisine et documentaires gastronomiques internationaux ont présenté le Chả cá Lã Vọng, attirant ainsi l’attention des amateurs de cuisine du monde entier.

La reconnaissance internationale a eu un impact significatif sur la popularité du Chả cá Lã Vọng. Le restaurant au numéro 14 sur la rue Chả cá voit désormais affluer des visiteurs de tous les horizons, désireux de goûter à cette spécialité dans son cadre authentique. La méthode traditionnelle de préparation et de dégustation, avec le poisson grillé mariné aux épices et herbes aromatiques, servie avec des vermicelles de riz, des cacahuètes grillées, et de la pâte de crevettes fermentée, reste une expérience inoubliable pour tous ceux qui s’y aventurent.

Cette renommée mondiale a également contribué à la promotion de Hanoï comme une destination incontournable de la carte gastronomique mondiale. Les visiteurs affluent de toutes parts pour découvrir cette spécialité, faisant du Chả cá Lã Vọng un véritable ambassadeur de la culture vietnamienne.

Les meilleures adresses pour déguster le Chả cá Lã Vọng à Hanoï

Outre le célèbre restaurant au 14 rue Chả Cá, Hanoï regorge d’autres lieux où l’on peut savourer ce plat emblématique dans toute sa splendeur. Voici quelques adresses incontournables :

Chả Cá Thăng Long - 21 rue Đường Thành

Situé au cœur du vieux quartier, Chả Cá Thăng Long est réputé pour son service impeccable et ses portions généreuses. Les clients apprécient particulièrement l'atmosphère chaleureuse et l'attention portée aux détails dans la préparation du plat. Le poisson, toujours frais, est mariné à la perfection et servi avec des herbes aromatiques, des vermicelles de riz, et des accompagnements traditionnels.

Chả Cá Lão Ngư - 171 rue Thái Hà

Chả Cá Lão Ngư est une adresse incontournable pour ceux qui recherchent une expérience culinaire authentique. Ce restaurant est célèbre pour la qualité de ses ingrédients et la fidélité à la recette traditionnelle. Les convives peuvent s'attendre à un poisson grillé savoureux, accompagné d'un mélange harmonieux d'herbes et d'épices, créant une explosion de saveurs en bouche.

Chả Cá Anh Vũ - 120 rue K1 Giảng Võ

Pour une expérience plus moderne, Chả Cá Anh Vũ offre une interprétation contemporaine du plat tout en respectant les traditions culinaires. Le cadre élégant et le service attentif rendent chaque repas spécial. Le poisson est préparé avec soin et servi avec des accompagnements innovants, attirant une clientèle à la recherche de nouveauté et de sophistication.

Chả Cá Vọng Ngư - 29 rue Nguyễn Chí Thanh

Chả Cá Vọng Ngư est une autre adresse incontournable, particulièrement appréciée pour son ambiance conviviale et sa présentation soignée. Le restaurant se distingue par son accueil chaleureux et ses plats bien équilibrés, où chaque ingrédient est mis en valeur. Les clients peuvent profiter d'un repas délicieux dans une atmosphère détendue, parfaite pour une sortie en famille ou entre amis.

Chả Cá Kinh Kỳ - 48 rue Nguyễn Du

Chả Cá Kinh Kỳ est situé près du lac Hoàn Kiếm, offrant une vue pittoresque en plus de son excellente cuisine. Le restaurant est connu pour la tendreté de son poisson et l'authenticité de sa marinade. Les herbes fraîches et les vermicelles de riz complètent parfaitement le plat, offrant une expérience culinaire inoubliable.

Ces établissements, chacun avec leur propre caractère et style, garantissent une expérience mémorable du Chả Cá Lã Vọng à Hanoï. Que vous soyez à la recherche d'un cadre traditionnel ou d'une interprétation moderne, ces adresses offrent une dégustation exceptionnelle de ce plat emblématique, permettant à chacun de découvrir et d'apprécier la richesse de la cuisine vietnamienne.

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