Com ga Hoi An, riz au poulet: une nouvelle indication géotouristique

Le riz est la nourriture quotidienne indispensable dans la vie vietnamienne. Chaque région a sa façon de traitement correspondant à leurs propres caractéristiques culturelles locales. Le riz au poulet de Hoi An, com ga en vietnamien, est une spécialité culinaire célèbre de la province Quang Nam au Centre du Vietnam.

Un peu d’histoire

Hoi An est connu non seulement pour une destination de rêve, mais également un lieu idéal pour découvrir presque toutes les meilleures spécialités du centre du Vietnam.

Le riz au poulet est un plat apparu dans les années 50 du siècle dernier (vers 1950) à Hoi An. La région de Tam Ky, Quang Nam était en effet connu pour son délicieux poulet, un ingrédient de première importance pour la qualité de ce plat. Les habitants avec leur créativité ont créé un plat typique de cette ville.

Auparavant, le riz au poulet était colporté à chaque coin de Hoi An. Jusqu'à présent, de nombreux restaurants sont ouverts pour servir les touristes et ce plat devient une indication géographique certifiée lors d'un voyage à Hoi An.

Tableau attrayant sur l'assiette

Une assiette de com ga sur la table, la première chose attirant tous les regards c’est la couleur dorée du poulet ressortant sur le riz.

Le jaune clair du riz et du poulet déchiqueté, le vert des feuilles des herbes odoriférantes, le rouge et le blanc de la salade, tout constitue un tableau plein de couleur sur l'assiette.

Le poulet utilisé pour cette spécialité est de la taille moyenne pour assurer la qualité supérieure. Sa peau est donc mince et tendre. Après avoir été bouilli et déchiqueté, le poulet est mélangé avec de l’oignon émincé, des feuilles des légumes, un peu de sel et de poivre.

Pour un riz jaune clair et odorant, il faut d’abord torréfier les grains de riz avec de l'huile végétale avant de le faire cuire avec du bouillon de poulet et un peu de curcuma. Concernant la salade, la carotte et la papaye verte sont finement mélangées avec de vinaigre, de sucre et de sel. Ça donne un goût aigre-doux.

La préparation de cette spécialité à la maison n’est pas difficile. Nous pouvons l’essayer avec la recette pour 2 personnes :

Ingrédients :

. 2 cuisses de poulet ou une moitié d’un poulet.
. 2 coupelles de riz
. 1 gros oignon + 1 carotte + un morceau de papaye verte
.  Feuilles de Persicaria odorata
. 1 cuillère à soupe de curcuma
. 1/2 cuillère à café de poivre (facultatif) et 1 cuillère à café de sel
. 1/2 cuillère à soupe de vinaigre ou 1/2 de citron

Préparation :

. Faire cuire à feu moyen le poulet avec le sel dans une casserole remplie d’eau. Laisser refroidir les cuisses et les décortiquer à la main.
. Torréfier les grains de riz avec de l'huile avant faire cuire le riz dans une autre casserole, bien mélanger le bouillon de poulet avec le poudre de curcuma.
. Pour la salade: Couper l'oignon, la papaye verte et le carotte en petits morceaux et les tremper dans l'eau avec des glaçons pendant 10 minutes. Ajouter du sucre, de vinaigre,  du citron et les feuilles de Persicaria odorata. Mélanger.
. Metre le riz, le poulet et la salade dans une assiette et déguster.

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