Les repas du jour des Vietnamiens

On mange souvent au Vietnam, environ six fois par jour. La journée d’un Vietnamien débute tôt par une soupe et un repas plus consistant, dit « autour du riz » vers les 18 heures.

Les 3 repas principaux

La journée au Vietnam commence de très bonne heure pour la plupart des habitants. Le travail débute à 7 ou 8 heures et le petit-déjeuner se mange souvent en chemin pour l’école ou pour le travail. Généralement, c’est le repas très important. On y sert de la soupe aux vermicelles de riz, ou du riz gluant.

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Le déjeuner est servi entre midi et 14 heure, c’est aussi un repas important. On y sert souvent un bouillon à base de viande ou de crevettes garni des légumes. Le temps de midi est extrêmement chaud et le potage aide à se rafraîchir.

On sert aussi un mélange de légumes sauté et un plat à base de fruits de mer, comme des crevettes grillés ou du bœuf sauté.

Tous les plats sont apportés en même temps et chacun se sert soi-même. Le riz accompagne tous les repas mais les nouilles ne sont servies qu’au petit-déjeuner.

Comme le déjeuner, le dîner est souvent plus consistant. Il se compose d’un bol de riz, d’un plat de viande à base de poulet, de canard ou de porc, d’un plat de poisson, d’un plat de légumes sautés et d’un bol de soupe.

Le nuoc mam fait partie intégrante du repas vietnamien. Il suffit d’une petite cuillerée pour aromatiser une grande tasse de riz. La viande et le poisson cuits avec du nuoc mam constituent le plat national.

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Les plats d’un repas ont une saveur différente pour obtenir un ensemble très équilibre. Les desserts sont rares : le dîner se termine généralement par des fruits frais ou une sucrerie, quelques tasses de thé bien chaud.

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Les repas supplémentaires

Les Vietnamiens mangent deux ou trois repas supplémentaire par jour, chaque fois qu’ils ont faim. On mange peu mais souvent. Il faut reconnaître aussi que le riz est un aliment de digestion facile et la nourriture des habitants est d’ailleurs déficiente.

Le restaurateur ambulant ou la marchande de nourriture, installée à un coin de rue, est un spectacle caractéristique du Vietnam.

Ces collations légères, composés d’un seul plat, sont donc prises dehors, dans les lieux publics. Pour un euro, on peut facilement trouver un vrai plat à chaque coin de rue. Caractéristique de toute l’Asie, la « cuisine de rue » est particulièrement vivace au Vietnam.

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Le trottoir sert à la fois de cuisine et de salle à manger. Les marmites se trouvent au pied de chariots ; quelques récipients supplémentaires, posés sur le sol, pour laver les ingrédients et les bols ; un grand réchaud pour la cuisson, des sièges en plastique multicolores pour s’asseoir. L’endroit est accueillant, assez pour avaler un bol de nouilles ou une salade.

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