À la découverte de 5 meilleures sauces vietnamiennes authentiques

Les sauces vietnamiennes font partie intégrante de la cuisine vietnamienne. Alors que le riz est certainement la base principale de la cuisine vietnamienne, une sauce vietnamienne est souvent utilisée en accompagnement.

Au Vietnam, les sauces sont présentes sur toutes les tables et les stands de street food pour accompagner les plats principaux. En règle générale, un petit bol en porcelaine caractéristique contient la sauce vietnamienne recherchée pour accompagner la nourriture. Alors que le nuoc mam, la célèbre sauce de poisson vietnamienne, est la plus populaire, il existe de nombreuses autres sauces qui donnent vie aux saveurs vietnamiennes.

Dans cet article, nous vous présentons cinq sauces vietnamiennes authentiques, de la sauce de poisson à la sauce vietnamienne aux cacahuètes.

1. Nuoc mam - Sauce de poisson vietnamienne
2. Nuoc cham - Trempette vietnamienne
3. Nuoc mam sa ot - Trempette vietnamienne à la citronnelle
4. Tuong ot - Sauce chili vietnamienne ou sauce piquante
5. Nuoc leo - Sauce vietnamienne aux cacahuètes

1.

Nuoc mam - Sauce de poisson vietnamienne

Le nuoc mam, la sauce de poisson vietnamienne emblématique est utilisée dans de nombreux plats vietnamiens. Semblable au sel utilisé dans les tables occidentales, le nuoc mam se trouve sur les tables vietnamiennes pour assaisonner les aliments.

Cette sauce de poisson est fabriquée à partir du jus de poisson fermenté généralement des anchois, puis mélangé avec du sel. Cette sauce de poisson vietnamienne est fabriquée tout le long de la côte du Vietnam. La meilleure sauce proviendrait de l'île de Phu Quoc, une île paradisiaque à l'ouest du Vietnam.

La fabrication du nuoc mam est assez fascinante. Des couches de poisson et de sel sont marinées pendant plusieurs mois dans de grands tonneaux en bois. Le liquide fermenté est ensuite extrait et donne un jus de couleur orange foncé utilisé comme trempette.

Le premier extrait est le plus cher. Les sauces de poisson de qualité inférieure sont préparées en ajoutant de l'eau au jus extrait. Le liquide obtenu est plus clair et plus léger et généralement utilisé pour la cuisine.

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2.

Nuoc cham - Trempette vietnamienne

Le nuoc mam cham également appelé nuoc cham est la sauce vietnamienne la plus populaire à base de nuoc mam. Le nuoc cham est un incontournable si vous souhaitez savourer une authentique cuisine vietnamienne. Cette trempette vietnamienne est généralement utilisée pour les salades.

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Le nuoc cham est composé à parts égales de sauce de poisson, de jus de citron frais et de sucre. À la sauce sont ajoutés du piment et de l'ail hachés. Parfois, le jus de citron peut être remplacé par un autre agrume comme du jus de citron vert frais, du vinaigre de pomme ou de riz ou même de l'eau.

Recette de nuoc cham: Pour une recette simple de nuoc cham, suivez simplement ces instructions.
Pour les ingrédients
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 2 cuillères à soupe de jus de citron
• 2 cuillères à soupe de sauce de poisson.
Pour les condiments
• 1 cuillère à café d'ail haché
• 1/2 cuillère à café de piment rouge haché ou plus selon votre tolérance aux épices
Des instructions
a. Mélangez dans un petit bol le sucre, le jus de citron et la sauce de poisson jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Assurez-vous que les ingrédients sont à température ambiante afin que le sucre se dissolve mieux.
b. Ajouter l'ail et le piment sur le dessus au goût
c. Remuer avant de servir
Cette recette de nuoc cham fait 1 tasse de trempette.
Cette recette simple est la trempette parfaite pour accompagner les nems ou les salades.

3.

Nuoc mam sa ot - Trempette vietnamienne à la citronnelle

Une autre sauce populaire et parfumée au Vietnam est le nuoc mam sa ot, une trempette à la citronnelle. Cette trempette aromatique plaira aux amateurs de fruits de mer. Comme les autres sauces vietnamiennes, cette sauce utilise du nuoc mam ou de la sauce de poisson comme base. Cette sauce est faite avec de la citronnelle fraîche, du sucre, du jus de citron vert, du piment et de l'ail. Cette trempette vietnamienne est douce, aigre et épicée avec un mélange de piment et de citronnelle. Et, il a une finition naturelle aux agrumes, ce qui en fait une sauce aux fruits de mer parfaite.

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4.

Tuong ot - Sauce chili vietnamienne ou sauce piquante

Au Vietnam, vous trouverez souvent des piments frais apportés sur les tables dans une assiette ou dans un bol. Les piments rouges, verts et jaunes sont les plus populaires, le jaune étant le plus piquant. Bien que les piments ne soient pas utilisés pour cuisiner dans la cuisine vietnamienne, ils sont souvent servis, finement coupés dans des sauces. De cette façon, il est facile d'ajuster les niveaux d'épices à votre goût.

En plus des piments, la sauce chili ou tuong ot est omniprésente sur les tables vietnamiennes. Il est utilisé comme condiment de table ainsi que pour assaisonner les soupes ou les salades.
Au Vietnam, les sauces au piment sont généralement préparées avec des piments frais moulus, de l'ail, du sel, du sucre et du vinaigre.

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5.

Nuoc leo - Sauce vietnamienne aux cacahuètes

Les cacahuètes offrent une merveilleuse variation de textures dans la cuisine vietnamienne. Les cacahuètes grillées en particulier, donnent une belle texture croustillante aux plats de nouilles lisses ou aux salades. L'une des combinaisons les plus inhabituelles était des cacahuètes fraîchement grillées associées à des huîtres grillées. Il offrait un contraste surprenant entre la texture moelleuse des huîtres et les cacahuètes crépitantes. En plus des cacahuètes, les sauces aux cacahuètes sont un complément agréable et onctueux à la cuisine vietnamienne.

Outre les nems, cette sauce vietnamienne aux cacahuètes accompagne délicieusement les crevettes et les fruits de mer. Cette trempette est traditionnellement composée d'arachides, d'ail, de piments, de bouillon (de porc, de poulet ou de crevettes), de sucre et de sel. Le bouillon utilisé dépend du type de nems servis. Avec le banh xeo, la sauce contient du bouillon de foie de porc alors que pour les nems aux crevettes, le bouillon utilisé est un bouillon de crevettes. Pour une sauce végétarienne, vous pouvez omettre le bouillon et ajouter simplement de la tomate et du vinaigre. 

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