Recette de Canard à l’ananas à la vietnamienne

Les repas avec de la volaille se trouvent souvent sur la table des Vietnamiens. A côté des poulets, ces derniers aiment bien les plats faits de canard. En outre des plats connus comme : canard rôtis, canard laqué, canard sauté à la citronnelle et poivron, etc …, le canard à l’ananas est le plat préféré de beaucoup de familles vietnamiennes lors de leur dîner. Le canard se marie parfaitement avec l’ananas pour donner un goût délicieux, aigre-doux. Ce plat est  convenable pour saison dans l’année. 
Suivez notre recette de canard à l’ananas afin de préparer un bon plat pour votre famille. 

Ingrédients pour 4 personnes 

•    1 canard (environ 1,1 kg) 
•    2 ananas (taille petite-moyenne)
•    200 gr de graines de lotus (fraîche ou séchée) 
•    30 gr de champignon noir 
•    1 gingembre
•    30 gr de ciboulettes 
•    50 gr d'ail
•    50 gr d'échalotes
•    Basilic
•    5 cuillères à soupe de l’huile
•    20 cl vin blanc
•    D'autres épices : poivre, sel, sauce de poisson (nuoc mam), … 
•    1 poivron rouge corne (pour la décoration, pas obligatoire)

Instruction : 

Etape 1 : Préparation des ingrédients 

•    Peler et faire le jus d’échalote et d’ail. Garder la partie qui reste après le jus. Mettre le jus d’échalote et le jus d’ail dans 2 bols différents 
•    Peler le gingembre puis le laver et l’émincer
•    Couper l’ananas en petits morceaux, jeter la partie blanche d’ananas. 
•    Un ananas utilisé pour faire sauter  
•    Un autre utilisé pour faire le jus. 
•    Faire bouillir les graines de lotus. Une fois cuit, sortir les graines de lotus dans un bol. Jeter l’eau. 
•    Laver les champignons noirs puis les laisser dans l’eau jusqu’à ce qu’ils soient desséchés. Puis égoutter les champignons noirs. Les couper en morceaux de 3-4cm
•    Laver puis couper en deux le poivron rouge. Couper chaque partie en morceau de 2cm
•    Bien laver la ciboulette puis l’égoutter 
•    Couper 10 cm sur la partie blanche 
•    Pour la partie verte : couper en petits morceaux de 1cm 
•    Laver puis couper le basilic en morceau de 1cm
•    Mélanger la partie verte et le basilic coupé dans un bol 

Etape 2 : Préparation du canard 

•    Laver le canard sous l’eau, enlever les poils restants sur la peau
•    Utiliser un peu de gingembre haché mélangé à du vin blanc pour frotter le canard de l’intérieur à l’extérieur afin d’éliminer l’odeur. 
•    Laver le canard plusieurs fois à l’eau. 
•    Laisser égoutter le canard puis le couper en petits morceaux 

Etape 3 : Mariner le canard 

•    Mettre les morceaux de canard dans un grand bol
•    Ajouter 1 cuillère à café de sel, 1- 2 cuillère à café de poivre
•    Mélanger bien le canard avec ces épices pour que la viande soit infusée du goût  des épices.
•    Une fois que la viande est bien mélangé avec les épices, ajouter dans le bol 2 cuillères à soupe de jus d’ail, 1 cuillère à soupe de jus d’échalote et 2 cuillères à soupe de sauce de poisson
•    Remuer bien ce mélange puis laisser mariner pendant 30 - 60 minutes pour que le canard s’imprègne des épices.

Etape 4 : Cuisine 

•    Faire chauffer la poêle puis ajouter 5 cuillères à soupe de l’huile  
•    Ajouter 1 cuillère à soupe de l’ail émincé et 1 cuillère à soupe d’échalote émincé dans la poêle pour les sauter
•    Quand l’ail et l’échalote brunissent, ajouter le canard mariné dans poêle
•    Sauter le canard à grand feu
•    Lorsque la viande est bien cuite, ajouter le jus d’ananas et 0,5 litre d’eau dans la poêle
•    Laisser bouillir à petits frémissements jusqu’à ce que la viande soit molle
•    Quand la viande est molle, ajouter dans le bouillon les morceaux d’ananas puis maintenir le bouillon à frémissement. 
•    Lors de l’ébullition, dégraisser le bouillon en écumant le gras à la surface du bouillon (si vous aimez pas le gras) 
•    Laisser mijoter pendant 30-45 minutes 
•    Ensuite, ajouter les graines de lotus, les champignons noirs et le poivron rouge dans la poêle pour les mélanger avec le tout. Augmenter le feu. Laisser mijoter pendant 2-3 minutes. 
•    A la fin de la cuisson, ajouter 1 cuillère de sauce de poisson, goûter et rectifier. 
•    Servir le plat dans un grand bol, ajouter les morceaux de ciboulette et de basilic dans le bol. Mélanger-les bien dans le bouillon chaud avant de servir le plat dans votre bol ou votre assiette. 
Conseil pour un bon Canard à l’ananas 
•    Pour savoir si l’ananas est mûr : tirez sur une des feuilles du plumet. Si elle s’arrache facilement, le fruit est à point 
•    Pour servir chaud : passez le bol de service ou les assiettes sous l’eau chaude et chauffez-les au micro-onde pendant 3 min à puissance maximum. Assurez-vous qu’il n’y a pas de partie métallique. 

Dégustez ce plat délicieux avec un riz blanc, vous avez un bon repas familliale à la vietnamienne. Notez cette recette de canard à l’ananas pour avoir plus d’idées de plats vietnamiens. N’oubliez pas de nous envoyer les photos de ce plat si vous le cuisinez. 

BON SUCCÈS ET BON APPÉTIT ! 

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