Les plats incontournables du Vietnam : un voyage culinaire des trois régions

Le Vietnam est une terre de saveurs uniques où la gastronomie joue un rôle central dans la culture et la vie quotidienne. Chaque région offre des spécialités qui reflètent son histoire, son climat et sa richesse agricole. Voyager au Vietnam, c’est avant tout partir à la découverte de ses plats typiques, de ses marchés animés et de la street food réputée dans le monde entier. Découvrez maintenant la sélection des meilleurs plats vietnamiens d’Authentik Vietnam pour savourer toute la richesse culinaire du Vietnam ! 

La cuisine du Nord Vietnam – Hanoi, capitale gastronomique

Hanoi est le berceau de la gastronomie vietnamienne traditionnelle. La cuisine du Nord est connue pour sa finesse, ses bouillons parfumés et ses herbes aromatiques. Ici, les saveurs sont subtiles, équilibrées et souvent moins épicées que dans le Sud. Découvrir Hanoi, c’est s’immerger dans un univers culinaire riche et varié, des soupes emblématiques aux snacks populaires de la rue. Pour découvrir toutes les spécialités de la capitale, vous pouvez consulter notre guide complet des 19 plats incontournables de Hanoi

Phở – La soupe nationale vietnamienne

Le phở est le plat le plus emblématique du Nord. Composé de nouilles de riz, de lamelles de bœuf ou de poulet, et d’un bouillon parfumé aux épices, il incarne la simplicité raffinée de la cuisine vietnamienne. Les herbes fraîches comme la coriandre, le basilic thaï et le citron vert, ajoutent une fraîcheur incomparable.

À savoir : CNN a classé le phở parmi les 50 meilleurs plats au monde en 2021, ce qui en fait un incontournable pour tout voyage culinaire au Vietnam.

Adresses incontournables à Hanoi :

• Pho Ly Quoc Su:  10 Ly Quoc Su, Hang Trong, Hoan Kiem
• Pho Bat Dan:  49 Bat Dan, Cua Dong, Hoan Kiem
• Pho Thin Bo Ho:  61 Dinh Tien Hoang, Hoan Kiem
• Pho Khoi Hoi: 50 Hang Vai, Hoan Kiem
• Pho Vui:  25 Hang  Giay, Hoan Kiem

Conseil : Pour une expérience authentique, ajoutez un peu de sauce hoisin et de piment selon votre goût, mais laissez le bouillon parler de lui-même.

Banh cuon – Raviolis vietnamiens vapeur

Les Banh cuon sont de délicats raviolis cuits à la vapeur, fabriqués à partir de farine de riz. Farcis de porc haché et de champignons noirs, ils sont servis avec une sauce aigre-douce à base de nuoc mam, sucre, citron et parfois un soupçon d’ail. La texture légère et moelleuse des Banh cuon fait de ce plat un favori du petit-déjeuner à Hanoi.

Où les déguster :

• Banh cuon ba Hanh, 16 Tho Xuong, Hang Trong, Hoan Kiem
• Banh cuon Thanh Van, 12, rue Hang Ga, Hoan Kiem
• Banh cuon, 57 Hang Bo, Hoan Kiem
• Banh cuon ba Xuan, 16 Hoe Nhai, Ba Dinh

Anecdote : À Hanoi, les Banh cuon sont souvent préparés sur de petites tables de rue, et la vue de la vapeur s’échappant des rouleaux est un spectacle en soi.

Bun cha – Vermicelles au porc grillé

Bun cha est une spécialité typique de Hanoi : des vermicelles de riz froids accompagnés de porc grillé et de morceaux de papaye verte, servis avec herbes fraîches et parfois nems frits. La sauce nuoc mam acidulée lie tous les ingrédients dans un parfait équilibre de saveurs.

Meilleures adresses :

• Bun cha Dac Kim. 1 Hang Manh, Hoan Kiem, Hanoi
• Bun cha Cua Dong, 41 Cua Dong, Hoan Kiem
• Bun cha ta, 21 Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem
• Bun cha hang Quat, 74 Hang Quat, Hoan Kiem
• Bun cha Tuyet, 34 Hang Than, Ba Dinh

Conseil culinaire : Mélangez les vermicelles avec la sauce juste avant de déguster pour que chaque bouchée soit savoureuse et parfumée.

Banh mi (sandwich vietnamien)

Le sandwich star vietnamien connaît désormais une renommée internationale. Une baguette farcie à la viande, au pâté  ou aux œufs réunit toutes les qualités de la cuisine vietnamienne.

Les meilleures adresses pour savourer ce plat :

• Banh mi 25, 25 Hang Ca, Hoan Kiem
• Banh mi pho co, 38 Dinh Liet, Hoan Kiem
• Banh mi Thuy, 76 Hang Giay, Hoan Kiem
• Banh mi ba Dan, 34 Lo Su, Hoan Kiem 

Cha ca la vong (Poisson-chat frit au curcuma)

Le cha ca consiste en des filets de poisson à la chair et savoureux coupés en bouchées, marinés dans de la poudre de safran des Indes et enfin frits au-dessus d'un gril de charbon de bois. Pendant la cuisson, on y ajoute du basilic, de la coriandre, de l’aneth et des jeunes oignons. On déguste ensuite la préparation avec des vermicelles de riz froid et des cacahuètes grillées.

À ne pas manquer : 

• Cha ca La Vong, 14, rue Cha Ca, Hoan Kiem
• Cha ca Thang Long, 6B Duong Thanh, Cua Dong, Hoan Kiem 
• Vua Cha Ca, 26 C Tran Hung Dao, Hoan Kiem

Bun thang

Cette spécialité de Hanoi se compose d’ingrédients: blanc de poulet râpé, œuf au plat râpé, mortadelle de porc vietnamienne râpée, crevettes, calamars, etc.. Le tout constitue un magnifique et délicieux bol de bun thang.

Où le déguster authentiquement :

• Bun thang Ba Duc, 48 Cau Go, Hoan Kiem
• Bun thang Hang Hom, 11 Hang Hom, Hoan Kiem
• Bun Thang Hang Hanh, 29 Hang Hanh, Hoan Kiem 

Pho cuon (Rouleaux de pâte de riz avec bœuf sauté et herbes)

Léger et savoureux, les rouleaux de feuille de pâte de riz roulée autour de morceaux de bœuf sauté et quelques brins de coriandre et de feuilles de salade.  Ils se mangent avec la sauce de nuoc mam aigre-douce, considérée comme l’âme de pho cuon.

Nos recommandations locales :

• Pho cuon Chinh Thang, 7P Mac Dinh Chi, Ba Dinh
• Pho cuon Hung Ben, 118 Tran Vu, Ba Dinh
• Pho cuon Thanh Hang, 29B Ngu Xa, Ba Dinh 

Cafe aux oeuf

Une boisson se prépare principalement avec du café, du sucre et d’un œuf de poule qu’on fouette avec de la crème avant de l’ajouter au café bien chaud.

Pour une expérience culinaire mémorable:

• Ca phe Giang, 39 Nguyen Huu Huan, Hoan Kiem
• Cafe Giang, 106 Yen Phu, Ba Dinh
• Ca phe Dinh, 13 Dinh Tien Hoang, Hang Trong, Hoan Kiem

Bun bo nam bo ( Bo bun) (Vermicelles de riz au bœuf sauté)

Bun bo nam bo est un plat vietnamien très populaire composé de nouilles de riz froides garnies de boeuf sauté, d'herbes fraîches comme, de carotte, de concombre marinés. Le plat est habillé de sauce aigre-douce et de cacahuète.

Les spots incontournables de la ville :

• Bun bo Nam Bo Bach Phuong: 73-75 Hang Dieu, Cua Dong, Hoan Kiem
• Bun bo Nam Bo: 67 Hang Dieu, Hoan Kiem
• Bun bo Nam Bo: 7 Ta Hien, Hoan Kiem

La cuisine du Centre Vietnam – Hue et Hoi An, entre finesse et tradition

La cuisine centrale du Vietnam est réputée pour sa finesse, son équilibre et ses épices subtiles. Ancienne capitale impériale, Hue offre des plats raffinés hérités de la cour royale, tandis que Hoi An surprend par la fusion de saveurs vietnamiennes, chinoises et japonaises dans la vieille ville.

Les incontournables de Hue

Ancienne capitale impériale, la cuisine de Hue est réputée pour sa finesse, son raffinement, et sa diversité, allant des plats de cour impériale aux spécialités de rue populaires. C'est une cuisine qui enchante par sa richesse d'épices et sa présentation soignée. Pour découvrir l’héritage culinaire de Hue et ses trésors gastronomiques, rendez-vous sur notre page Cuisine de Hue : héritage et cité impériale

Bún Bò Huế (Vermicelles de riz au porc et au bœuf)

Ce plat emblématique de Hué est bien plus qu'une simple soupe de nouilles. Il se distingue du Phở par son bouillon épicé et parfumé à la citronnelle et au piment, sa couleur rougeâtre, et sa richesse en ingrédients. Une expérience culinaire intense !

Les établissements les plus réputés :

• Bún Bò Huế Bà Gái, 11 Hung Vuong, Hue (Situé sur un grand axe très central)
• Bún Bò Huế, 19 Ly Thuong Kiet, Hue (En plein cœur de la zone touristique/hôtelière)

Cơm Hến (Riz aux corbicules)

Un plat modeste mais extraordinairement riche en saveurs et textures. Il s'agit de riz froid mélangé à des corbicules (petits mollusques d'eau douce) sautées, de la couenne de porc frite, des cacahuètes et des herbes fraîches.

Les adresses prisées par les habitants : Cơm Hến O Hoa, 15 Le Loi, Hue (Idéalement situé le long de la rivière des Parfums)

Bánh Bèo (Galettes de riz à vapeur garnies de crevettes et de porc)

De petites galettes de riz cuites à la vapeur, caractérisées par une texture lisse et délicate. Elles sont garnies de crevettes séchées en poudre et servies avec une sauce de poisson sucrée et épicée.

À tester absolument :

• Quán Bà Đỏ, 8 Nguyen BInh Khiem, Hue (Très proche du pont Truong Tien et de la Cité Impériale)
• Bánh Bèo nậm lọc mụ Tùng, 145 Dinh Tien Hoang, Hue (Proximité de la Cité Impériale)

Bánh Bột Lọc Huế (Raviolis translucides aux crevettes)

Ces raviolis se distinguent par leur enveloppe faite d'une pâte de tapioca qui devient translucide après cuisson, laissant apercevoir la farce de crevettes entières et de porc.

Les lieux où ce plat est préparé avec passion :

• Bánh Bột Lọc Mụ Tùng, 145 Dinh Tien Hoang, Hue (Proximité de la Cité Impériale)
• Quán Bà Đỏ, 8 Nguyen Binh Khiem, Hue (Très bien placé dans le centre historique)

Nem Lụi Huế (Rouleaux de printemps grillés de Hue)

De la viande de porc hachée assaisonnée, modelée autour d'une tige de citronnelle et grillée. On l'enveloppe dans des galettes de riz avec des herbes et des légumes, et on le trempe dans une sauce spéciale épaisse.

Pour goûter la version la plus authentique :

• Quán Nem Lụi Bún Thịt Nướng, 78 Mai Thuc Loan,  Hue
• Quán Tài Phú, 2 Dien Bien Phu, Hue

Bánh Ram-Ít (Bánh ít ram)

Un plat qui combine deux textures : le Bánh Ít (moelleux, cuit à la vapeur) posé sur le Bánh Ram (croustillant, frit).

Les restaurants emblématiques à visiter :

• Quán Bà Đỏ, 8 Nguyen Binh Khiem, Hue (Souvent servi avec les Bánh Bèo dans le centre historique)
• Hàng Me Mệ Xí, 12 Vo Thi Sau, Hue (En plein quartier touristique/Phố Tây)

Conseil : Goûtez ces plats dans les ruelles proches de la rivière des Parfums pour une expérience authentique.

Les spécialités de Hoi An

La cuisine de Hoi An est un fascinant mélange d'influences vietnamiennes, chinoises et japonaises. Reconnue pour ses ingrédients locaux et ses saveurs douces mais distinctives, elle offre une expérience culinaire unique, souvent concentrée dans les ruelles pittoresques de la vieille ville. Pour découvrir les plats typiques de Hoi An et leurs recettes locales, consultez notre guide Gastronomie et spécialités de Hoi An

Cao Lầu (Nouilles de riz au porc)

Le Cao Lầu est le plat le plus emblématique de Hoi An, réputé pour son secret : ses nouilles. On dit qu'elles ne peuvent être préparées qu'avec l'eau d'un puits spécifique (le puits Ba Le). Les nouilles épaisses et jaunes sont servies avec du porc mariné et grillé, des herbes fraîches et des croutons de riz croustillants, le tout avec très peu de bouillon.

Où trouver ce plat dans son expression la plus traditionnelle :

• Quán Cao Lầu Thanh, 26 Thái Phiên, Phường Minh An, Hội An
• Cao Lầu Bà Bê, Marché central de Hoi An (Stall / Kiosque au centre du marché)
• Cao Lầu Liên, 16 Thái Phiên, Phường Minh An, Hội An

Mì Quảng (Nouilles de Quảng Nam)

Bien que plat régional, le Mì Quảng est incontournable à Hoi An. Il s'agit de larges nouilles de riz jaunes (colorées au curcuma), servies avec une petite quantité de bouillon savoureux, de la viande (souvent du porc, du poulet ou des crevettes), et toujours de grandes galettes de riz grillées (bánh tráng) et des cacahuètes.

Les cantines et stands recommandés :

• Mì Quảng Ông Hai, 6A Truong Minh Luong, Hoi An
• Mì Quảng, 97 Phan Chu Trinh, Hoi An
• Mì Quảng Sâm, 188 Phan Chu Trinh, Hoi An

Cơm Gà Hội An (Riz au poulet de Hoi An)

Le Cơm Gà est un plat de riz parfumé et coloré au curcuma, cuit dans un bouillon de poulet et de graisse. Le riz est servi avec du poulet effiloché (généralement élevé en liberté, donc ferme et goûteux), des oignons, des herbes aromatiques et une sauce citronnée au piment.

Nos coups de cœur culinaires :

• Cơm Gà Bà Buội, 26 Phan Chu Trinh, Hoi An
• Cơm Gà Hương, 56 Le Loi, Hoi An
• Cơm Gà Anh Bói, 50 Le Loi, Hoi An

Bánh Mì Phượng (Le sandwich vietnamien de Phượng)

Le Bánh Mì de Hoi An a acquis une renommée mondiale grâce à cette adresse. Surnommé le "meilleur Bánh Mì du monde", il est généreusement garni d'une vingtaine d'ingrédients : diverses viandes grillées, pâté, fromage, légumes marinés et sauce maison secrète.

Adresses incontournables : Bánh Mì Phượng, 2B Phan Chu Trinh, Phường Minh An, Hội An (L'unique adresse, incontournable)

Bánh Vạc (La Rose blanche)

Ces ravioles délicates sont une spécialité exclusive à Hoi An. Les Bánh Vạc sont des petits raviolis de farine de riz translucides, pincés pour ressembler à de petites roses. Ils sont farcis d'une mixture de crevettes et de porc, cuits à la vapeur et servis avec une sauce de poisson sucrée/aigre-douce garnie d'oignons frits.

À ne pas manquer :

• Quán Bánh Bao Bánh Vạc, 533 Hai Ba Trung, Hoi An (Le restaurant familial original)
• White Rose Restaurant, 9 Tran Hung Dao, Hoi An (Proche de la vieille ville)

Hoành Thánh (Wonton)

Les Hoành Thánh de Hoi An se déclinent en deux versions populaires : servis en soupe ou frits. Le wonton frit est particulièrement célèbre ici : croustillant, il est garni de crevettes, porc et de légumes, puis recouvert d'une sauce aigre-douce aux tomates et aux fruits de mer.

Où le déguster authentiquement :

• Hoành Thánh Anh Sáu, 62 Phan Chu Trinh, Hoi An
• Wonton, 98 Tran Phu, Phường Minh An, Hoi An (Proche du pont japonais)

Bánh Đập (Gâteau de riz pilé)

Ce plat est avant tout un jeu de textures et une expérience conviviale. Le Bánh Đập est composé d'une couche de galette de riz cuite à la vapeur (moelleuse) prise en sandwich entre deux galettes de riz grillées (croustillantes). On "casse" le tout (đập) pour le mélanger, puis on le trempe dans une sauce de poisson fermentée (mắm nêm) unique et relevée, garnie de porc grillé et d'herbes.

Nos recommandations locales : Bánh Đập, 67 Nguyễn Tri Phương, Phường Cẩm Châu, Hội An

La cuisine du Sud Vietnam – Hô Chi Minh-Ville, exotisme et générosité

La cuisine du Sud est sucrée, épicée et généreuse. Les plats y sont colorés, avec abondance de fruits de mer, légumes frais et sauces parfumées. Hô Chi Minh-Ville, ancienne Saigon, est le centre névralgique de cette gastronomie exubérante. Pour explorer les saveurs de la métropole du Sud et ses plats locaux, consultez notre guide Cuisine de Ho Chi Minh-Ville : 15 plats locaux

Hủ Tiếu (La soupe de Saigon)

Le Hủ Tiếu est la soupe de nouilles emblématique du Sud. Contrairement au Phở, le bouillon est souvent plus clair et légèrement sucré, préparé à partir d'os de porc. Il se décline en nombreuses variétés (Hủ Tiếu Nam Vang, Hủ Tiếu gõ, Hủ Tiếu khô...) et contient des nouilles de riz fines, de la viande de porc, du cœur, du foie, des crevettes et de la caille.

Pour une expérience culinaire mémorable :

• Hủ Tiếu Nam Vang Nhân Quán, 72 Nguyen Thuong Hien, Hô Chi Minh-Ville
• Hủ Tiếu Mỹ Tho Sáu Giáp, 246 Ton Dan, Hô Chi Minh-Ville
• Hủ Tiếu gõ, vous pouvez le trouver auprès des nombreux vendeurs de rue ambulants après 20h.

Cơm Tấm Sườn Bì Chả (Riz brisé aux travers de porc, couenne et pâté de riz)

Le Cơm Tấm (riz brisé) est le plat signature de Saigon. Le riz brisé est plus sec et plus léger. Il est servi avec : un travers de porc grillé mariné (Sườn), de la couenne de porc effilochée assaisonnée (Bì), et un pâté d'œuf et de porc cuit à la vapeur (Chả). Le tout est arrosé d'une sauce de poisson aigre-douce.

Les spots incontournables de la ville :

• Cơm Tấm Nguyễn Văn Cừ, 74 Nguyen Van Cu, Ho Chi Minh ville
• Cơm Tấm Mộc, 85 Ly Tu Trong, Ho Chi Minh ville
• Cơm Tấm Đề Thám, 269 De Tham, Ho Chi Minh ville (Situé dans le quartier Phố Tây Bùi Viện)
• Cơm Tấm Kiều Giang, 192E Tran Quang Khai, Ho Chi Minh ville

Bánh Xèo (Crêpes vietnamiennes grésillantes)

Surnommée "crêpe grésillante" en raison du bruit qu'elle émet lors de la cuisson, la Bánh Xèo du Sud est grande et fine, avec une couleur jaune vif donnée par le curcuma. Elle est farcie de germes de soja, de crevettes et de porc. On coupe des morceaux de crêpe, on les enveloppe dans des feuilles de moutarde ou de laitue avec des herbes, puis on les trempe dans une sauce de poisson sucrée/aigre-douce.

Où trouver ce plat dans son expression la plus traditionnelle :

• Bánh Xèo 46A, 46A Dinh Cong Trang, Hô Chi Minh-Ville (Très central, près de Tan Dinh)
• Quán Ăn Ngon, 160 Pasteur, Hô Chi Minh-Ville (Un lieu parfait pour essayer de nombreuses spécialités du Sud)

Bánh Mì (Le sandwich vietnamien)

Bien que populaire partout, le Bánh Mì de Saigon est souvent plus riche en garnitures et plus audacieux en sauces. La baguette est légère et croustillante, remplie de pâté, mayonnaise, charcuteries variées, concombres, légumes marinés et piment.

Nos coups de cœur culinaires :

• Bánh Mì Huỳnh Hoa, 26 Le Thi Rieng, Ho Chi Minh-Ville (Le plus célèbre, très copieux)
• Bánh Mì Hồng Hoa, 62 Nguyen Van Cu, Hô Chi Minh-Ville
• Bánh Mì 37 Nguyễn Trãi, 37 Nguyen Trai, Hô Chi Minh-Ville (Célèbre pour ses brochettes de porc grillées)

Bún Thịt Nướng (Nouilles vietnamiennes au porc grillé)

Ce plat est très apprécié dans le Sud. Des vermicelles de riz froids (bún) sont servis avec de généreuses portions de porc mariné et grillé (thịt nướng), des nems frits (chả giò), des légumes frais, de la laitue, et surtout, des cacahuètes et des oignons frits croquants. Le tout est mélangé et arrosé d'une sauce de poisson douce et épicée.

À tester absolument :

• Bún Thịt Nướng Kiều Bảo, 131-133 Ly Tu Trong, Ho Chi Minh-Ville
• Bún Thịt Nướng Chị Tuyền, 195 Co Giang, Ho Chi Minh-Ville
• Bún Thịt Nướng, 351 Vo Van Tan, Ho Chi Minh-Ville

Gỏi Cuốn (Rouleaux de printemps frais)

Ces rouleaux sont l'incarnation de la fraîcheur du Sud. Une feuille de riz est roulée autour de vermicelles de riz, de crevettes, de fines tranches de porc, de laitue et de ciboulette. Ils sont servis froids et trempés dans une sauce aux cacahuètes épaisse et riche, souvent agrémentée de piment.

Les lieux où ce plat est préparé avec passion :

• Gỏi Cuốn Tôm Nhảy, 424 Lac Long Quan, Ho Chi Minh-Ville
• Quán Ăn Ngon, 160 Pasteur,  Ho Chi Minh-Ville

Vous les trouverez aussi chez la plupart des vendeurs de rue et petits stands de nourriture de rue dans les quartiers centraux comme Quận 1 et Quận 3.

Conseils pour un voyage culinaire réussi au Vietnam

• Goûter à la street food Vietnam dans les marchés et ruelles locales.
• Explorer chaque région pour découvrir la diversité des plats typiques du Vietnam.
• Demander les spécialités maison pour goûter l’authenticité.
• Accompagner vos plats de boissons locales comme le café aux œufs ou le thé vert.
• Préparer votre palais aux saveurs épicées et sucrées, surtout dans le Sud.

Conclusion

Un voyage au Vietnam est une aventure culinaire. Du Phở de Hanoi au Bánh Mì de Hoi An, en passant par le Bún Bò Huế et le Cơm Tấm de Saigon, chaque plat raconte une histoire unique et reflète la richesse culturelle du pays. La cuisine vietnamienne offre un voyage gustatif inoubliable, que vous soyez amateur de street food ou gourmet en quête de plats raffinés.

Pour planifier votre aventure culinaire et votre voyage, consultez notre page Voyage au Vietnam !